propias y prestadas

"La mitad del mundo no puede comprender los placeres de la otra mitad". Jane Austen. Vereda del Lago - Maracaibo 2 batatas rosadas Sal Pimienta Ajo en polvo Aceite vegetal Se lavan bien las batatas con un cepillo. Se corta en trozos. Se colocan en una bandeja de hornear engrasada. Se les pone sal. pimienta y ajo en polvo. Se bañan con un chorrito de aceite por encima. Se lleva al horno hasta ablandar y dorar.  

"Cuanto más nos inclina la naturaleza a los placeres, tanto más propensos somos a la licencia que a la decencia."       Aristóteles. Iglesia Santa Bárbara - Maracaibo - Venezuela   Esta pasta se cocina a la manera del "fideguat" y de la pasta con brócoli que aparece en este blog. La encontré en los favoritos de "zip list" y me encanto la idea de cocinar pasta en un buen caldo. 500 gramos de tallarines 4-6 tazas de caldo de vegetales (4-6 tazas de agua, sal, 2 cubitos de concentrado de caldo,  pizca de sal, tallo de ajoporro, 2 zanahorias peladas, 1 manojo de cebollín, cilantro, 1 trozo de pimentón, pimienta en granos,etc., todo se lleva a un hervor y se conserva caliente, a fuego bajo, hasta el momento de usar) 3 tomates 2 tallos de ajoporro Hojas de espinaca, lavadas y secas 1 brócoli separado en florecitas cebollín 1 pimentón verde Sal Pimienta Orégano en polvo Queso parmesano rallado Se elabora el caldo y se conserva cal

"La soledad se admira y desea cuando no se sufre, pero la necesidad humana de compartir cosas es evidente."     Carmen Martín Gaité. Centro de Maracaibo - Estado Zulia Esta receta tan rica la encontré en web "Epicurious", por supuesto, alteré algunas pequeñas cosas. Ingredientes: Pan francés (unos 5 o 6 panes) o Pan Campesino, cortado en cuadros, deben ser como 6 tazas aproximadamente. 1 brócoli separado en florecitas, previamente cocinado en agua hirviendo con sal 1/2 pimentón verde en brunoise Cebollín finamente picado 1 tallo de ajoporro finamente picado 2 tazas de leche 6  huevos grandes Ajo en polvo, 1 cucharadita Sal Pimienta Queso parmesano rallado Se precalienta el horno. El brócoli lavado y cortado en florecitas, se sumerge unos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurre y se reserva. En una sartén, se sofríen en poco aceite el pimentón, cebollín y ajoporro hasta marchitar, se añade el brócoli, se sazona con sal y pimie

"La vida es una obra bastante buena, salvo el tercer acto, el último"                                                            Tennessee Williams.   Teatro Baralt - Maracaibo   Esta receta es de "Skinny Taste" una página bien buena que he comenzado a seguir recientemente. Es una forma diferente de preparar el coliflor, y queda parecido a un arroz o cous cous, como explican en la receta. Yo, por supuesto, le he cambiado algunos ingredientes pero el método de cocción, y el asunto del cilantro y el limón son los mismos. 1 coliflor grande, bien lavado y dividido en florecitas. Aceite en cantidad necesaria para un sofrito. 1 cucharada de ajo picadito(yo acostumbro usar el ajo ya procesado y conservado en aceite, que es la mejor manera que he encontrado de tener el ajo a mano). 1 cebolla. 1 pimentón verde. 1 ramito de cilantro fresco.  El jugo de 2 limones de los pequeños o 1 grande. Sal y pimienta negra.   Se deja secar bien el coliflor y s

"El dinero no da la felicidad, pero aplaca los nervios."                                                Jeanne Bourgeois.   Centro de Arte de Maracaibo "Lía Bermúdez"   Esta receta es para aproximadamente 5 arepas no muy gruesas (me gustan finas) 1 taza de harina de maíz 1 taza de zanahoria rallada por el lado fino del rallador 1 taza de agua 1 cucharadita de sal En un bol se pone la taza de agua, la sal, la zanahoria rallada y se mezcla bien. Se añade la harina y se amasa hasta formar una pasta suave y amalgamada. Se hacen unas bolas con las manos húmedas, y se aplastan en la palma, presionando con los dedos y dándole forma de esferas. Se engrasa y se lleva al fuego a calentar el "budare", o plancha o sartén donde se vayan a cocinar las arepas. Se colocan las arepas y se sellan, a fuego alto por ambos lados hasta dorar. Luego se baja el fuego y se tapan. Deben voltearse de vez en cuando durante la cocción. La arepa esta

"El verbo leer, como el verbo amar y el verbo soñar, no soporta 'el modo imperativo ´". Jorge Luis Borges.     Esta receta la saque de los top 10 de pinterest. Me animé de inmediato a intentarla porque es una forma, para mí, totalmente diferente de preparar el coliflor, ya que pensé que la única manera de cocinarlo era en agua hirviendo. 1 coliflor grande 1/4 de taza de aceite 4-5 dientes de ajo picaditos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de oregano Cebollín picadito 1/4 de taza de queso parmesano rallado 1/4 de taza de pan rallado La foto es copiada de la web, porque las mías no quedaron muy buenas. Precalentar el horno. Engrasar una plancha para hornear o un molde refractario. Lavar bien el coliflor y separarlo en florecitas. En un bol, mezclar bien todos los ingredientes con el coliflor. Llevar al horno hasta estar blando, pero crocante.

"Eso era el amor, en realidad, tener a alguien con quién compartir tus rarezas"       Rosa Montero. 8 o 10 huevos 1 pimentón verde 1 cebolla blanca 1 papa grande 2 tomates Cebollín 1 cucharada de ajo picado Sal al gusto Pimienta Paprika Se asa la papa (yo lo hago en el microondas), se pela y se corta en cuadros. Se corta la cebolla en ruedas; los tomates y pimentón en brunoise. Se pica finamente el cebollín y el ajo. En una sartén honda y de teflón, preferiblemente, se calienta suficiente aceite (no debe ser mucho para que la tortilla no quede grasosa). Se sofríen la cebolla, tomates, se añade el cebollín y el pimentón, hasta marchitar. Se salpimenta y se añade la paprika. Se añade la papa y los huevos previamente batidos y con una pizca de sal. Se baja el fuego y se tapa. Cuando esta casi lista se voltea con la ayuda de un plato para que se dore por ambos lados.

"No existe pasión más poderosa que la pasión de la pereza."   Samuel Beckett.     Esta es una autóctona receta de Maracaibo, se prepara con los mismos vegetales y el aderezo es el toque personal de cada quien, usualmente es con aderezo clásico (vinagre, aceite, sal y pimienta) o mayonesa y mostaza. Ingredientes: 2 zanahorias 2 papas 2 remolachas 2 huevos duros hojas de lechuga Aderezo: Mostaza 1 cucharada Mayonesa 2 cucharadas 4 cucharadas de aceite vegetal 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de ajo molido 1 cucharada de miel de abejas Se cocina la remolacha en suficiente agua caliente hasta ablandar. Lo mismo se hace con la papa y zanahoria. Se pelan y se cortan en ruedas. El huevo se cocina, se pela y se corta también en ruedas Se coloca en una bandeja una cama de hojas de lechuga y sobre ella los vegetales separados. Se mezclan bien los ingredientes de la vinagreta y se baña la ensalada

“Los buenos terminan felices; los malos, desgraciados. Eso es la ficción.” Oscar Wilde.         500 gramos de pasta 4 yemas de huevo 1 taza de queso parmesano rallado Pimienta negra 250 gramos de tocineta Aceite c/n Se corta la tocineta y se sofríe en algo de aceite, si es tocineta rebanada de la que no trae tanta grasa. Si es de la que trae abundante grasa, se sofríe a fuego bajo para que suelte bastante aceite. La idea es tener buena cantidad de aceite sabor a tocineta para la salsa carbonara. Aparte, en un bol, se mezclan las yemas, queso parmesano y pimienta negra   Se cocina la pasta en suficiente agua con sal hasta que esté al dente. Se le colocan unas 3 o 4 cucharadas del agua de la pasta a la mezcla de queso y huevo, revolviendo vigorosamente para espesar un poco. Al estar lista la pasta, se cuela y se mezcla con la tocineta y su aceite, y la salsa de queso, mezclando bien. Se sirve de inmed

“ No pienso nunca en el futuro porque llega muy pronto.”                                                           Albert Einstein.         2 tazas de pan rallado condimentado con orégano, albahaca, salvia o cualesquiera hierbas aromáticas 1 taza de harina de trigo 2 huevos batidos 2 Cebollas blancas cortadas en aros Se colocan los huevos en un bol, en un plato la harina, y en otro el pan rallado. Se pasan los aros primero por la harina, luego por el huevo, luego harina otra vez, y finalmente por el pan rallado. Se engrasa una bandeja de hornear. Se le forra con papel encerado y este a su vez se engrasa un poco. Se colocan los aros rebozados y se hornean hasta dorar.

“Me interesa el futuro porque es el sitio donde voy a pasar el resto de mi vida.”           Woody Allen. 2 tazas de harina de maíz 2 tazas de agua, aproximadamente Aceite vegetal Papel de aluminio 1 cebolla 1 pimentón 3 ajíes dulces Cebollín 1 cucharadita de ajo picado Salsa picante al gusto 2 cucharadas de salsa de tomate kétchup Orégano Sal Pimienta 1 cubito de concentrado de caldo         En ½ taza de aceite vegetal, sofreír los vegetales y condimentos (cubito, sal, pimienta, ajo, orégano, salsa picante y salsa kétchup), a fuego medio, tapados por 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. En un bol mezclar el agua, 1 cucharadita de sal, y la harina de maíz. Amasar. Añadir el sofrito y mezclar bien. Recortar unos cuadrados de papel de aluminio de 15 x 15 cm. Colocar una cucharada de la mezcla en el centro de cada cuadrado. Doblar y cerrar, envolviendo en forma de

"El único símbolo de superioridad que conozco es la bondad."   Ludwig Van Beethoven      Este dip lo prepare para el cumpleaños de mi amiga Katy. Ingredientes 1 lata de caraotas rojas 1 queso crema 5 o mas cucharadas de crema de leche (la cantidad necesaria para suavizar el queso crema) 100 gramos de queso amarillo tipo americano 1 manojo de cebollín 2 tomates rojos Aceitunas rellenas de pimentón 1 cebolla 1 tallo de ajoporro 1 ají dulce 1/2 pimenton verde Cilantro Sal Pimienta Ajo Comino Paprika o pimentón molido picante Salsa picante 2 cucharadas de aceite En un poquito de aceite caliente se sofríen la cebolla, ajoporro, pimentón, ajo y cilantro, todo picadito. Se añaden las caraotas sin el líquido que traen (Se reserva un poco del liquido para suavizar la preparación al momento de volverla puré) Se condimenta con sal. pimienta y comino. Se retira del fuego, se deja enfriar, se le añaden las 2 cucharadas de ace

"Vivimos en un mundo mágico pero hemos perdido la capacidad de verlo."                                                                               Aldo Pellegrini     Este arroz con vegetales y queso parmesano es una de las tantas maravillas de un libro que heredé de mi Tía Mireya, quién era una cocinera asombrosa. El libro, como ha sido muy usado, perdió la tapa original y las primeras páginas, por lo tanto no he podido saber quien es la autora de ese excelente recetario de comidas sencillas, de esas anteriores al boom de la comida gourmet, donde todo se hace con ingredientes que normalmente se tienen en casa y donde a casi todo se le agrega los socorridos "cubitos" de caldo. En este post voy a poner unas fotos del libro, a ver si tengo la suerte de que alguien lo conozca y me haga saber quien es la autora y la procedencia de este libro. Creo que se titula "Mi libro de cocina" Esta receta no es al pie de la letra, solo parecida al Arroz

  "La esperanza es el único bien común a todos los hombres; los que lo han perdido todo, la poseen aún." Tales De Mileto.     Esta receta le vi, muy semejante, en un video de  la web All Recipes, que me endilga un correo casi a diario con las recetas mas exitosas de la semana. El Chicken Pot Pie es un plato muy emblemático de la cocina norteamericana, y por lo que veo, la idea es que el relleno sea cremoso.  Ingredientes: (Estos ingredientes son para 2 pies de tamaño normal de esos de mas o menos 25 cm de diámetro) 2 pechugas de pollo enteras, con hueso 2 zanahorias 4 o 5 tallos de célery 1 pimentón grande 2 cebollas 1 manojo de cebollín 2 ajíes dulces  2 cucharadas de harina de trigo 1 y 1/2 taza de caldo de pollo Sal Pimienta 1 cubito de caldo de pollo Ajo  Azafrán molido 2 cortezas de masa para pie de mantequilla o de masa para pie de aceite ) Limpiar bien las pechugas. Cortar la zanahoria en cuadros medianos, el celery, el cebollín y

“La ciencia moderna aún no ha producido un medicamento tranquilizador tan eficaz como lo son unas pocas palabras bondadosas.”                                                                           Sigmund Freud. Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo todo uso 2/3 de taza de leche 1/3 de taza de mantequilla fría 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar Yo preparo estas masas en el procesador de alimentos. Si se hace de manera manual, simplemente se mezclan primero la mezcla de harina con la mantequilla hasta hacer grumos, esto con la ayuda de unos cuchillos o con un mezclador especial de masa, y luego el liquido y se mezcla ligeramente con los dedos hasta hacer una bola. Se mezcla la harina con la sal, azúcar y polvo de hornear. Se añade la mantequilla en trocitos, se mezcla hasta que queden como hojuelas. Se añade la leche y se mezcla hasta que se forme una bola. Se divide en 2 partes, una un poquito mayor que la otra.

"Cuando era más joven podía recordar todo, hubiera sucedido o no."   Mark Twain. Ingredientes: 1 pechuga de pollo hervida y esmechada 1 lechuga bien lavada y cortada en juliana 2 huevos duros cortados en ruedas 1 ramita de cilantro cortada bien fino Para el aderezo: 3 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de mostaza 1 cucharadita de ajo picadito Sal y pimienta Se mezclan en un bol los ingredientes de la ensalada. En un bol pequeño se mezclan bien los ingredientes del aderezo. Se baña la ensalada y se mezcla bien.

"Un país, una civilización se puede juzgar por la forma en que trata a sus animales." Mahatma Gandhi Ingredientes: Los ingredientes se usan al ojo per ciento, dependiendo de las cantidades y del gusto de cada quien. 4 berenjenas (o la cantidad que se desee hacer) 1 taza de vinagre blanco 1/2 taza de azúcar, si es morena, mejor, si no hay se usa la blanca Cantidad necesaria de aceite de oliva (tambien quedan bien utilizando un buen aceite vegetal) Cebollín Orégano seco Ajo picadito Sal Salsa picante, un toque     Las berenjenas se cortan, sin quitarles la cáscara, en cubos como de 4 mm. Se colocan en una vasija con agua y sal, y se dejan desangrar por unas 2 horas. Se desecha esa agua y se enjuagan bien con un colador. Se calienta el vinagre, agua y azucar, hasta que hiervan. Se sumergen las berenjenas hasta hervir, luego se baja el fuego y se cocinan por unos 5 minutos. Se retira del fuego y se cuelan. Se bañan con el aceite, se añade el or

"Claro que el café es un veneno lento; hace cuarenta años que lo bebo."           Voltaire.     Ingredientes: 2 huevos Aceite c/n 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de ajo picado Hojas de cilantro c/n En la licuadora se colocan todos los ingredientes, menos el aceite. Se comienza a mezclar a velocidad media y se añade el aceite en forma de hilo hasta que espese un poco.

“Para toda clase de males hay dos remedios; el tiempo y el silencio.”       Alejandro Dumas. 2 calabacines grandes Harina de trigo 1 cucharada leche 2 huevos Sal Pimienta Pan rallado 1 cucharada de orégano deshidratado 1 chorrito de aceite Dip: 2 cucharadas de mayonesa El jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta Cebollín picadito   Se precalienta el horno a fuego alto. Se cortan los calabacines (sin pelar) en tiras. En un bol se mezclan los huevos, la leche, sal, pimienta.   Se pasan los calabacines por la harina. Luego por la mezcla de huevos. En otro bol se mezcla en pan rallado, aceite, orégano. Luego se pasan por el pan rallado Se colocan en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado, el cuál se engrasa también con aceite. Se llevan al horno hasta dorar bien. Para el dip, se mezclan bien todos los ingredientes hasta quedar u