PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

miércoles, 1 de noviembre de 2017

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y PAPAS



Esta ensalada la he preparado  como guarnición para el almuerzo del domingo. Confieso que es la primera vez que preparo espárragos naturales, mi contacto con este vegetal hasta el momento solo había sido con enlatados. Por ese motivo tuve que recurrir a Pinterest a ver cuál es el método mejor para prepararlos. 

También leí un consejo sobre como saber donde se debe cortar, para desechar la parte dura. El consejo en cuestión dice textualmente, que uno debe tomar el esparrago por ambos extremos y doblar cerca del final, se supone que se quiebra por esa parte que hay que desechar. Así lo hice, sin embargo, la técnica no me dejó muy convencida, porque me quedaron en la ensalada algunas partecitas duras. Para la próxima, corto los tallos por la mitad, y lísto.




No voy a mencionar cantidades, solo los ingredientes, y el método:

Esparragos
Papas pequeñas
Tomate
Aceite
Jugo de limón
Salsa de ajo
Sal
Pimienta

Los esparragos se cocinan en agua con sal, hasta ablandar, retirando primero la parte dura.

Las papas se lavan bien, se cortan en cuartos y se bañan de aceite, sal, y pimienta. Se llevan al horno hasta que estén doradas.

Se cortan los tomates en cuartos.

Se prepara el aderezo mezclando en un bol aceite, jugo de limon, salsa de ajo, sal y pimienta.

Se mezcla todo en una ensaladera


La salsa de ajo 

Leyendo.....Se entera una de cada cosa.....






martes, 25 de julio de 2017

CROQUETAS DE AUYAMA



Esta idea me ha encantado para hacerla en el AIRFRYER.

Se pela la auyama y se corta en cuadros. Se coloca en un recipiente apto para microondas y se cocina por 10 o 12 minutos, en el microondas, por supuesto, hasta que este blanda.

Aparte, en una sartén se calienta algo de aceite y se saltea la cebolla, hasta marchitar. Se añade la auyama, mezclando bien. Con ayuda de una cuchara de madera o un tenedor prensa puré, se aplasta todo bien. Se añade el queso rallado, se sazona con sal, pimienta y ajo.




Al enfriar, se hacen unas “bolitas”, con las manos. 

Se pasan por pan rallado, huevo batido, y de nuevo por pan rallado.


Se lleva al AIRFRYER por 12 minutos, o hasta que queden doradas.

Debo las fotos finales de las croquetas, la próxima vez la posteo...Uy, estoy muy floja con este blog


Leyendo....


viernes, 14 de julio de 2017

ARANCINI EN AIRFRYER



Mi último juguete favorito es el AIRFRYER, y, como sucede con todo juguete nuevo, estoy que todo lo quiero meter allí.

Estos arancini los preparé con un arroz guisado, con caldo y vegetales, sobrante de un almuerzo.

2 tazas de arroz ya cocinado(Tomar en cuenta que este arroz ya tenia pimenton, cebolla y tomates)
2 huevos
½ taza de pan rallado
½ taza de queso madurado rallado

Se mezcla todo en un bol (la cantidad del pan rallado es referencial…bueno, las demás también)

Se forman unas bolitas del tamaño que uno desee

Se llevan al ayrfryer por 12 minutos mas o menos, en modo “bake”.



Dependiendo del equipo, del tamaño de las bolitas uno debe ir calculando si es mas o menos tiempo, para que queden doradas y crocantes



Leyendo....


jueves, 6 de julio de 2017

ENSALADA DE POLLO PARA RELLENAR SANDWICH



Esta ensalada de pollo  queda genial para rellenar sandwichs, piononos, y muchas cosas. También , si se acompaña con lechuga, se puede comer como ensalada.

Ingredientes: 

Las cantidades son referenciales, porque yo, a excepción de postres, masas y otros asuntos más complicados, trabajo con al ojo.

2 pechugas de pollo, hervidas y mechadas. (También se puede cortar en cubos)
1 cebolla blanca cortada en brunoise, lo mas pequeñito posible
3 cucharadas de relish de pepino
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Sal
Pimienta molida
Ajo molido
Tomillo seco

Se mezcla todo bien en un bol, y se enfría hasta el momento de servir

Leyendo....




lunes, 19 de junio de 2017

LOMITO EN SALSA DE MOSTAZA Y RON




Este es un plagio casi textual de una receta de productos Iberia. Hice un “copy paste”, eliminando la marca y sustituyendo champiñones por cebolla blanca.


  • 6 medallones de lomito de 150 g cada uno.
  • 7 dientes de ajo, pelados y triturados.
  • 1 cucharada de Adobo Completo .
  • 100 ml de aceite de maíz.
  • 2 cucharadas de Salsa Inglesa .
  • 1/2 cucharada de Pimienta Negra Molida
  • 1/4 de taza de ron.
  • 100 g de Mostaza Preparada
  • 2 Cebollas cortadas en juliana
  • 15 g de mantequilla.
  • 2 tazas de caldo preparado con 1 Cubito de Carne
  • Sal y Pimienta Negra Molida  al gusto.

Preparación:

Marine el lomito, por lo menos durante 4 horas antes de la preparación, con el Adobo Completo, el ajo, la Pimienta Negra Molida, la Salsa Inglesa y el aceite de maíz. Mantenga todo en un recipiente de vidrio. Escurra el lomito y reserve los líquidos del marinado. Dore el lomito en una sartén caliente y cocine hasta que esté en el término de su gusto. Aparte, saltee los champiñones con un poco de mantequilla, incorpore los líquidos del marinado del lomito y el caldo que había preparado y cocine todo a fuego alto durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo incorpore el ron y la Mostaza Preparada, continúe cocinando durante 5 minutos adicionales, agregue sal y Pimienta Negra Molida al gusto y sirva la salsa sobre el lomito.

Leyendo....




CHOW MEIN DE POLLO



Este plato lo preparé el día de las madres, para acompañar el arroz chino. Ese día lo dice con puros vegetales.
Quedo tan rico que el domingo siguiente le agregué pechuga de pollo, y lo serví como plato principal
Se me ocurre que se pueden utilizar los vegetales que uno desee: zanahoria, brócoli, repollo, cebolla, pimentón, cebollín.

Estas cantidades son referenciales, yo soy más amiga de “chorritos” y “toque” y “golpe”
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de algún aguardiente que se tenga, pero que sea seco (p.e. vodka saborizada, o un vermouth seco)
Pimienta
Sal
Ajo en polvo
Agua para afinar la salsa

Se mezclan bien todos los ingredientes de la salsa en un bol y se reservan

Se prepara los fideos que se van a usar según instrucciones del paquete y se reservan. Se pueden usar los fideos al huevo chinos, pero yo prefiero los tallarines normales de hacer pasta italiana



En una “paila” grande (esta cacerola es mi sustituto del wok) se calienta un poco de aceite. Se saltea el pollo, cuando comienza a dorar se añade la zanahoria, el pimentón, unos minutos después se añade el brócoli. Por último el repollo ya que se cocina más rápido. Se integran los fideos, mezclando bien, y se vierte encima la salsa. Se cocina hasta que la salsa espese, cosa que toma muy poco tiempo. Al apagar el fuego, se pone el cebollín como adorno

Leyendo para ese momento.....


jueves, 6 de abril de 2017

BROCHETAS DE POLLO



2 pechugas de pollo, sin piel, cortadas en dados
2 pimentones verdes cortados en trozos
2 cebollas blancas cortadas en trozos
½ taza de salsa de soya
4 cucharadas de miel
Ajo en polvo
Pizca de sal
Pimienta molida






En un bol se prepara la marinada mezclando bien la salsa de soya, miel, ajo, pimienta y una pizca de sal.
Se vierte parte de esta mezcla sobre el pollo, pimentón y cebollas, mezclando bien. Se reserva la mitad mitad de la marinada para usarse en la cocción. Se lleva a la nevera a marinar por dos horas, por lo menos.
Se colocan en los varillas para hacer brochetas, alternando pollo y vegetales
Se calienta la plancha del grill, bien engrasada

Se cocinan las brochetas, bajando el fuego una vez que estén bien doradas, hasta que el pollo este cocinado. Durante el proceso de cocción, bañar las brochetas con la marinada, con ayuda de una brocha de cocina

Leyendo....



"Permanecí inmóvil junto a la portezuela, mientras se me atropellaban mil pensamientos en la cabeza. Las actitudes nobles se me ocurren siempre demasiado tarde."
Francoise Sagan - Buenos días, tristeza

viernes, 10 de febrero de 2017

CACEROLA DE BATATAS



2 batatas grandes
1 pimentón verde
1 cebolla
Sal
Pimienta
Comino
Aceite
Queso blanco rallado

Calentar aceite en una cacerola, saltear la cebolla y el pimentón hasta marchitar. Añadir la batata y el jamón, mezclando. Condimentar con sal, pimienta y un toque de comino. Bajar el fuego y tapar hasta que la batata esté blanda. Durante este proceso se debe revolver de vez en cuando, y agregar  un poquito de agua o caldo (yo utilicé agua con media cucharadita de adobo preparado), para evitar que se sequé antes de terminar la cocción.


Una vez listo se le pone queso rallado por encima y se lleva al horno a gratinar.

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La frase.....

“No tengo gran admiración por los mártires, señor Casement. Ni por los héroes. Esas gentes que se inmolan por la verdad o la justicia a menudo hacen más daño del que quieren remediar."
                                        Mario Vargas Llosa, en “El Sueño del celta”





ENSALADA DE REMOLACHAS GLASEADAS


Esta receta la tengo guardada en mis tableros de Pinterest.

2 remolachas grandes
½ taza de miel
½  taza de vinagre
Sal
Pimienta
Aceite
Romero (seco o fresco, al gusto)

Es la primera vez que cocino remolachas en el horno, toda la vida las he cocinado en agua hirviendo y francamente no tenía idea de que pudieran prepararse de otra manera.

Las remolachas se pelan con la ayuda de un buen pelador de papas. Se cortan en cuadros grandes, se les ponen 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta y romero.
Se llevan al horno, en una refractario o bandeja engrasada por unos 25 minutos, hasta ablandar la remolacha.
Una vez transcurrido este tiempo, se elimina el líquido que pueda haber drenado la remolacha, se añade la miel mezclada con el vinagre, y se vuelve a llevar al horno por 15 minutos.


En el apuro de irme al trabajo, no le tomé la foto, por lo pronto pondré una plagiada. Cuando las vuelva a hacer, seguramente muy pronto, le tomaré la respectiva gráfica para publicarla aqui...por ahora uso una foto prestada....

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La frase....

"Los amores son como los imperios: cuando desaparece la idea sobre la cual han sido construidos, perecen ellos también."
Milan Kundera




martes, 7 de febrero de 2017

HALLACAS



Al fin, después de mucho pensar, he hecho mis primeras hallacas. Durante toda mi vida participé en las hallacas de la familia, en calidad de ayudante. En ese entonces, hacer hallacas era todo un acontecimiento en el cual intervenía un gentío. Mi tía Mireya, quién comandaba esta empresa, dirigía a las empleadas de la casa y alguna extra que era contratada para ese día, sobrinas, cuñadas, hermanas y todo el que quisiera anotarse en ese festín.  Eran dos días de intenso trabajo, y se hacían alrededor de 300 hallacas.
Por supuesto, la idea de organizar yo semejante trajín, siempre me dio terror. Con el tiempo aprendí que, en santa paz, al menos dos personas,  pueden hacer hallacas en una cantidad más decente.
Este año las hice con la ayuda de mi mamá, quien se encargó de limpiar y preparar las hojas, y de hacer la masa. Una prima, Raissa, se encargó de amarrar. Yo hice todo lo demás: el guiso y la armada de la hallaca.
Estoy a años luz de hacer una hallaca como las de tía Mireya, pero el resultado fue satisfactorio, y seguramente las próximas quedarán mejores.
Debo aclarar que cuando mi tía vivía yo no tenía aún el vicio de recopilar recetas, por lo que, lamentablemente no tengo la receta exacta de ella. La receta de Armando Scannone es la que más se me parece, por lo cual recurrí a esa, mi Biblia particular, para hacer mis primeras hallacas. Le hice los cambios necesarios para que se parecieran a las hallacas familiares.


Ingredientes y materiales:
No voy a colocar las cantidades que use, solo la del cochino y la harina para recordar para el futuro, para hacer 60 hallacas aproximadamente. Recomiendo consultar la receta de Scannone para tener idea de las cantidades
3 kilos de pulpa de cochino
2 pechugas de pollo enteras
Cebolla
Cebollin
Pimentón
Ají Dulce
Ajoporro
Pasitas
Alcaparras
2 cabezas de ajo, mas o menos
Aceite
Onoto
Salsa Inglesa
Vino Sagrada Familia
Orégano
Comino
Pimienta
Sal
Cubito
Papelón
Hojas de Plátano
3 kilos de harina de maíz precocida (Harina Pan)
2 rollos de pabilo
Francamente, esta receta no es válida para el primerizo haciendo hallacas. Para estos aventureros recomiendo la receta del libro de Scannone, porque allí se puede apreciar claramente el paso a paso de este plato. (También se corre el riesgo de desistir de la empresa)
Voy a redactar tal cual yo las preparé
El primer paso es preparar las hojas: Se lavan con un trapo húmedo, se secan y se cortan, colocándolas en orden, una hoja grande para el exterior y una hoja un poco más pequeña para el interior.
Se prepara un litro de aceite con onoto, el cual se usará en el guiso, masa y armado de las hallacas



Segundo paso: Se prepara el guiso.
La pieza de cochino se coloca en suficiente agua que la cubra y se lleva a hervor, aproximadamente por unos 8 minutos. A este procedimiento se le llama “apretar el cochino”, y la idea no es que la carne se cocine del todo, sino que quede de color rosado. Se deja enfriar y se corta en cuadritos pequeños, desechándose las partes feas, tales como cueros, pellejos, y grasa gruesa. Reservar.
Se cocinan las pechugas en suficiente agua, en la cual se preparará el caldo a usar en la preparación de las hallacas. Una vez cocinadas las pechugas se  “esmechan”. Se reserva el caldo
Aparte, una vez bien lavados los vegetales, se pican en el procesador de alimentos las cebollas, ajoporro, pimentón, aji dulce. Se corta cebollín.
En el vaso de la licuadora se colocan alcaparras y ajo, con media taza de caldo, se tritura todo bien.
En una olla grande preferiblemente de acero inoxidable, se ponen el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, pimentón y aji dulce; y el ajo triturado con las alcaparras. Se lleva todo a un hervor y se cocina por unos 15 minutos, hasta marchitar.

Se añade el papelón rallado, vino, sal pimienta, orégano, comino, salsa inglesa, cubito de caldo de pollo,  las dos tazas de caldo. Se deja todo hervir por unos 10 minutos.Se añade el cochino. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 40 minutos. Se agrega el pollo esmechado. Se lleva a un hervor y se cocina de 30 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando. Se corrige la sazón, que debe ser muy fuerte. Se tritura finamente la masa con 1 1/2 taza de caldo y se agrega a la olla, para engruesar o cuajar el guiso. Se baja del fuego y revolviendo suavemente, se cocina a fuego lento por 30 minutos más o hasta que el guiso espese, quedando con poco liquido sobre la superficie, de 1 a 2 centímetros. Se tapa la olla con un paño no muy tupido y sin que quede demasiado tapado se deja enfriar en un lugar fresco, luego se guarda en la nevera hasta el día siguiente, cuando se van a llenar las hallacas. (Yo hice todo el mismo día, lo importante es dejar enfriar bien el guiso)

Preparación de la masa:
Se mezcla la harina de maíz, caldo de pollo con cubito de caldo disuelto, aceite onotado, toque de sal. Se va amasando hasta que se forme una masa suave y manejable. Una vez lista se hacen unas bolas más o menos del tamaño de…..
Se dispone la mesa de trabajo. Se colocan las hojas, la bandeja con las bolitas de masa, un plato hondo con aceite onotado, trapo limpio, las bandejas con los adornos. ( en mis primeras hallacas no usé mucho adorno: solo pasitas y aceitunas); un envase con guiso y un cucharón) También se dispone  el pabilo y las tijeras para el amarrado de las hallacas.




Preparación de la hallaca:
Esta es la parte más entretenida: se engrasa la hoja interna con aceite onotado, se coloca una bola de masa encima y se aplasta con la ayuda de un cuadrado de plástico engrasado (yo recorté un trozo de una bolsa de hielo). Una vez que la masa esta bien aplastada y redondita, se coloca en el medio el guiso y los adornos y se cierra la hallaca (buscar algún tutorial en youtube para ver el proceso de armado y amarrado de la hallaca).

La hallaca se cocina en agua hirviendo por 45 minutos exactos.
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"No quiero alcanzar la inmortalidad mediante mi trabajo, sino simplemente no muriendo." Woody Allen

                                                                     Leyendo......

martes, 24 de enero de 2017

GRATINADO DE PAPAS Y TOCINETA





Este plato fue el que llevé a la reunión familiar del 31 de Diciembre. Son muy fáciles y rápidas de hacer
8 Papas
2 tazas de Leche
4 cucharadas de Maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca
250 gramos de Tocineta
Cebollín para adornar
1 vaso de Cheez Whiz
Sal
Pimienta




Se cocinan las papas en suficiente agua que las cubra, hasta que estén blandas, teniendo cuidado de que no se pasen de cocción. Una vez que enfrían, se cortan en ruedas como de un centímetro de espesor.
Se prepara la salsa bechamel: Se mezcla en licuadora la leche con la cebolla. Se calienta la mantequilla, se añade la maicena y se mezcla bien con batidor de alambre. Se añade la leche mezclada con la cebolla licuada, removiendo hasta que espese. Se añade el Cheez Wheez. Se cocina unos minutos a fuego bajo. Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Se trocea la tocineta y se fríe hasta que quede crujiente.
Se engrasa un molde refractario. Se coloca capa de papas, salsa bechamel y tocineta.
Se lleva al horno a gratinar. Luego de retirarlo del calor, se le pone por encima cebollín picadito como adorno

La película recomendada......

"La belleza de la mujer se halla iluminada por una luz que nos lleva y convida a contemplar el alma que tal cuerpo habita, y si aquélla es tan bella como ésta, es imposible no amarla."
Sócrates