PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

domingo, 20 de diciembre de 2015

AROS DE CEBOLLA EN CERVEZA



Estos aros de cebolla me quedaron perfectos: bien crocantes.


1 cebollas blancas grandes
1 taza de harina
1 botella de cerveza
sal
pimienta
paprika en polvo




Se mezclan todos los ingredientes en un bol, formando una pasta espesa.

Se cortan las cebollas en ruedas.

Se pone a calentar suficiente aceite. Al estar bien caliente, se pasan las cebollas por la mezcla de harina, escurriendo el exceso, y se fríen rapidamente hasta dorar.

Se escurre el exceso de aceite colocándolas sobre papel absorvente

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"Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y , como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador."
          Federico Fellini

PURE DE BATATA



Este puré de batata es una excelente guarnición para acompañar carnes. Existen varias clases de batata, cosa que acabo de averiguar en google, pero la que usualmente se consigue acá es la conocida como batata rosada o batata dulce.

3 o 4 batatas(eso va a depender, por supuesto, del tamaño de las mismas, o de la cantidad de puré a preparar)
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de leche
Sal al gusto
Queso madurado rallado, al gusto



Se pelan las batatas, se lavan bien. Se cortan en cuadros y se llevan a hervir en suficiente agua con sal que las cubra. Al ablandar, se escurren. Se llevan a un bol y se añaden los demás ingredientes. Se tritura hasta que quede un puré suave


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"Las ciudades, como los sueños, están construidas de deseos y de miedos, aunque el hilo de su discurso sea secreto, sus reglas absurdas, sus perspectivas engañosas, y toda cosa esconda otra". 
Italo Calvino 

Estreno de "Star Wars: El Despertar de la Fuerza" en Maracaibo...que newyorkina esta mi ciudad....

 
 
 
 

MEATLOAF FACIL



1/2 kilo de carne molida
Adobo completo
Salsa inglesa
2 huevos
1 taza de pan rallado

1/2 taza de salsa de tomate Ketchup
2 cucharadas de salsa barbecue
2 cucharadas de miel de abejas

La cantidad de pan rallado es mas o menos al ojo, igual que el adobo y salsa inglesa. El adobo que usé el día de hoy es marca "Del campo con sabor", y contiene sal, pimienta, ajo, cebolla, orégano, comino, mejorama, apio, hierbas especies....y algunos químicos que es preferible no mencionar.

Se mezcla en un bol la carne molida, pan rallado, huevos, salsa inglesa y adobo, y se mezcla todo muy bien.

En una bandeja engrasada, se coloca la carne y se le da una forma cilíndrica.

Aparte, se mezclan en un bol la salsa de tomate, la salsa barbecue y la miel de abejas.

Se unta la carne por encima con esta mezcla.

Se lleva al horno por unos 40 minutos, hasta estar cocida la carne

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«Pensar, analizar, inventar no son actos anómalos, son la normal respiración de la inteligencia».Jorge Luis Borges

martes, 8 de diciembre de 2015

POLLO ORIENTAL CON PIÑA



2 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel, cortadas en cubos
3 ruedas de piñas, cortadas en cuadros (o mejor, la cantidad que uno le quiera poner)
1/4 taza de aceite
1/4 de taza de azucar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
4 cucharadas de salsa de solla
1 cucharada de fécula de maíz
Cebollín para adornar


Como siempre, estas cantidades que menciono son referenciales, porque, salvo en la preparación de postres, panes, y masas, donde respeto rigurosamente las medidas, suelo cocinar al "ojo por ciento" o "playing by ear"

Se marina por una hora el pollo, con la salsa de soya, sal y jengibre.



En una cacerola se calientan el aceite y el azúcar, hasta que la azúcar tome  un color dorado intenso. Se añade el pollo, mezclando todo muy bien. Se añade la piña.



Una vez dorados el pollo y la piña, se añade 1/2 taza de agua, se baja el fuego y se tapa hasta cocinar el pollo, unos 40 minutos.

Luego se añade una cucharada de fécula de maíz ("Maizina Americana") disuelta en un poquito de agua. Quién no sepa qué es fécula de maiz, maizina americana o maicena que corra hacia Wikipedia.

Se cocina un minuto, hasta espesar la salsa.

Se adorna con el cebollín cortado.

Nota: La etiqueta "oriental" de este blog obedece al criterio de que todo lo que lleva salsa de soya se vuelve chino, como pensamos muchos incultos

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"No creo que exista noción de Dios, no creo que exista nada sobrenatural. Decir que alguien es ateo es de por sí religioso, y yo no creo que nadie sepa a qué se lo está contraponiendo. No es que yo no crea en Dios, es que no sé qué es Dios, y el que cree tampoco lo sabe."
          Fernando Savater



FRITTERS VEGETARIANAS




2 calabacines
2 zanahorias
1 papa cocinada y convertida en puré
Cilantro
1/2 taza de harina de trigo integral
2 cucharadas de harina de trigo (opcional)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Sal
Pimienta

Se ralla el calabacín por el lado grueso del rallador, se coloca en un colador y se le pone sal.
Se deja así por una media hora. Luego se esprime con manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible. (Yo a estos efectos utilizo el aparato de hacer puré de papas que aparece en la foto de abajo...De hecho, lo utilizo para muchas cosas, menos para hacer puré de papas)


Se coloca en un bol. Se añade la zanahoria, pelada y rallada, el pure de papas.
Aparte se mezclan las harinas pon el polvo de hornear.

Se mezcla todo y se forman unas "torticas" con las manos.

Se calienta un poco de aceite en una sarten y se fríen. Yo prefiero, una vez bien caliente el aceite, bajar el fuego y freírlas a fuego bajo para que se cocinen bien.

Se escurren en papel absorbente.

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"Cuando alguien nos pregunta qué somos en política o, anticipándose con la insolencia que pertenece al estilo de nuestro tiempo, nos adscribe a una, en vez de responder, debemos preguntar al impertinente qué piensa él que es el hombre y la naturaleza y la historia, qué es la sociedad y el individuo, la colectividad , el Estado el uso, el derecho. La política se apresura a apagar las luces para que todos estos gatos resulten pardos." 
José Ortega y Gasset -" La rebelión de las masas"




Otro hallazgo del "mesón de las ofertas" de la Librería Europa




ARROZ BLANCO



El arroz blanco a la manera tradicional se prepara de la siguiente manera, que es, a mi modo de ver, como queda mejor.
Lo he preparado a lo largo de mi vida en: arrocera eléctrica, cualquier olla con tapa, etc. Pero he llegado a la conclusión de que en nuestras" pailas", bien curadas por el uso, es como queda con la textura perfecta.
Este es el arroz blanco de todos los días; o la perfecta guarnición de pollos y carnes con salsas

1 taza de arroz blanco
 2 tazas de agua
1/2  cebolla blanca, pelada
1/2 (o un trozo) de pimentón verde
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite

En la cacerola ("paila") con tapa se llevan a fuego medio el agua, sal, pimentón y cebolla.
Cuando el agua comienza a hervir se agrega el arroz.


El arroz no se debe estar revolviendo mucho, entre menos uno lo toque, mejor. Y es mejor revolver con tenedor, siempre cuidadosamente.
Hay que estar pendiente, y cuando el agua comienza a secar, se baja a fuego mínimo y se tapa. Se cocina hasta que el arroz esté "al dente". De vez en cuando se revuelve suavemente con el tenedor.

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"El amor sin ternura es puro afán de dominio y de auto afirmación hasta lo destructivo. La ternura sin amor es sensiblería blanda incapaz de crear nada."         
                    Fernando Savater

Película buena...



   

sábado, 28 de noviembre de 2015

PAPAS GRIEGAS





4 papas grandes
1/4 de taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Paprika en polvo
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado

1/2 taza de caldo de pollo


Se lavan las papas y se pelan. Se cortan en mitades y a su vez en cuartos, o como a uno le provoque hacerlo. Se colocan en un bol.

Se les añade aceite, sal, pimienta, paprika, el jugo de un limón, mezclando todo muy bien

Se colocan en un molde refractario (Yo siempre los engraso ligeramente con una brocha aceitada). Se añade el caldo al molde, pero no por encima de las papas, sino simplemente para que las papa que cubra el fondo del molde. La idea no es que el caldo retire el condimento de las papas, sino que sirva para cocinarlas con el vapor.

Se bañan con el perejil picado. Se cubre el molde con papel de aluminio y se lleva al horno por 40 minutos, tapado.
Luego se destapa, y se hornea por unos 40 minutos mas, hasta dorar ligeramente. 





"The old believe everything, the middle-aged suspect everything, the young know everything."
           Oscar Wilde





martes, 10 de noviembre de 2015

ARROZ AL CURRY



1 taza de arroz blanco
2 tazas de caldo (puede ser de pollo o de vegetales, honestamente, si no hay caldo congelado en mi nevera, yo caliento 2 tazas de agua con 1/2 cubito de concentrado de caldo)
1 pimentón verde
1 cebolla blanca
1 ramito de cilantro
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharaditas de polvo de curry
Aceite vegetal




Se calienta aceite en una cacerola con tapa. Se añade la cebolla y pimentón y se sofrién, siempre cuidando que el fuego no esté demasiado alto, porque la cebolla se quema con facilidad. Se añaden la sal, pimienta y curry. Se añade el arroz y se mezcla todo muy bien, para que el arroz absorba los sabores. En en ese punto subo un poco el fuego. Se sofríe un minuto, mezclando. 

Nota importante: El arroz es preferible mezclarlo con un tenedor y no con cuchara, siempre con cuidado, para evitar que se rompa o se empelote.

El caldo se calienta. Se añade al arroz. Se deja a fuego medio, destapado, hasta que el agua comience a secar. Cuando ya quede poca agua, se revuelve con el tenedor, se baja a fuego mínimo, y se tapa. Se cocina unos 25 minutos hasta ablandar.



"Algunos solitarios quieren a su animal como si este fuera un ser humano...pero también porque no lo es..."
           Alfredo Bryce Echenique.

Lo que estoy leyendo ahora....muy entretenido


Los pilares de la tierra - Kent Follet







viernes, 9 de octubre de 2015

STRATA DE JAMÓN Y QUESO

"La irregularidad, es decir, lo inesperado, la sorpresa o el estupor son elementos esenciales y característicos de la belleza". 
Charles Baudelaire.



Esta receta básica se puede preparar con cualquier cosa que haya sobrado, vegetales, pollo, carnes, salchichas. Es excelente para aprovechar cuando queda pan francés.


 Ingredientes básicos:
Pan francés cortado en cubos (puede ser baguette, pan campesino o cualquier clase de pan salado)
5 huevos ligeramente batidos
1 y 1/2 taza de leche
La strata de hoy: (lo que queda en la nevera)
Jamón cortado en tiras
Queso blanco blando
Queso madurado rallado
Dos cucharadas de queso amarillo fundido



Precalentar el horno.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien.

Llevar al horno en un molde refractario engrasado, hasta dorar.


lunes, 14 de septiembre de 2015

TORTICAS DE CALABACÍN CON SALSA TÁRTARA


Otro hallazgo de Pinterest. Quedan buenísimas como pasapalos, como guarnición, y para los vegetarianos, como plato principal.

Ingredientes:
Torticas
2 calabacines
2huevos
3/4 de taza de harina
1/2 cebolla
Sal
Pimienta

Salsa Tártara:
1 huevo
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre
Sal
Pimienta
3/4 de taza de aceite
Alcaparras
Cebollína

El calabacín se ralla por el lado grueso del rallador. Se  pica la cebolla en cuadritos bien
Se coloca en un colador, se le añade un poco de sal, y se deja aproximadamente una hora para que bote líquido.
Se aprietan con las manos para sacar la mayor cantidad de líquido. Yo utilicé el prensa puré de papas que es excelente para eso.



Se coloca el calabacín en un bol, se añaden los huevos, harina, cebolla, sal y pimienta.
Mezclar todo muy bien.

Se calienta aceite en un sartén. Se añade la mezcla por cucharadas, dándoles forma circular. Se doran por ambos lados y se colocan sobre papel absorbente.




Para la Salsa Tártara:


En el vaso de la licuadora se coloca el huevo, el diente de ajo, sal y pimienta al gusto y el chorrito de vinagre, de enciende. Se añade el aceite en forma de hilo, con la licuadora a velocidad media-alta. Se añade aceite hasta que la mezcla espese.
Se vierte en un bol pequeño y se añaden las alcaparras  y el cebollín picadito


Se sirven las torticas acompañadas de la salsa.
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"Amar no es solamente querer, es sobre todo comprender

Francoise Sagan


 












jueves, 27 de agosto de 2015

BISCUITS DE ORÉGANO



3 tazas de harina de trigo
1  y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de orégano seco
1 barra de mantequilla (8 cucharadas)
3/4 de taza de leche + 2 cucharadas de jugo de limón
1 huevo
1/4 taza de agua (opcional si se ve la masa muy seca)

En el procesador de alimentos se coloca la harina, sal, azúcar y polvo de hornear y el orégano. Se da un par de toques para mezclar. Se añade el huevo y la leche. Se mezcla hasta que se forme una bola, no mucho, unos 8 toques. Esta masa no debe amasarse mucho, simplemente mezclar bien los ingredientes



Se extiende la masa en una superficie enharinada, con un rodillo, no demasiado fina, debe quedar como 1 y ½ o 2 centímetros. Con un círculo para cortar galletas, se cortan los círculos, y se colocan en una bandeja cubierta con papel de aluminio engrasado.

Se llevan al horno por media hora hasta que estén ligeramente dorados.


"Las obras de arte se dividen en dos categorías: las que me gustan y las que no me gustan. No conozco ningún otro criterio."
 Anton Chejov 



PATTIES DE ATUN




2 latas de atún grandes o cuatro pequeñas
1/2 taza de pan rallado
1 limón, el jugo
1 cucharadas del líquido de la lata de atún
2 cucharadas de perelij picadito
2 cucharadas de cilantro picadito
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimiento al gusto
Un toque de salsa picante
2 huevos
1 cucharadita de ajo molido en aceite

En un bol, se mezclan todos los ingredientes, de manera que quede una pasta húmeda.
Se calienta una plancha o sartén antiadherente, ligeramente aceitado.
Se van formando las “torticas”. Puede ser de dos maneras: con la ayuda de una cuchara, colocar la porción sobe la plancha y darle forma; o, hacerlo con las manos, como si se estuviera haciendo una hamburguesa.

Se doran de lado y lado y listo.


“La principal ocupación de mi vida consiste en pasarla lo mejor posible.”Michel de Montaigne







domingo, 19 de julio de 2015

MEDALLONES DE LOMITO CON SALSA DE CEBOLLAS



Últimamente, publico mis recetas las domingos, porque es el único día de la semana que puedo cocinar con total tranquilidad, y también es el día en que tengo tiempo de sentarme con mi laptop en entretenerme con mi blog.

Este domingo mi menú ha sido unos medallones de lomito con salsa de cebollas, arroz verde y papas cremosas


Ingredientes:


1 lomito
3 cebollas blancas
1 cucharada de azúcar
½ taza de vino tinto
½ taza de agua
2 cucharadas de salsa barbecue

1 cucharada de fécula de maíz
Sal
Pimienta
Ajo
Aceite vegetal

Se limpia bien el lomito, se corta en ruedas de más o menos 2 centímetros. Se condimenta con sal, pimienta y salsa inglesa. Reservar.
Se prepara la salsa de cebollas de la siguiente manera:
Se cortan las cebollas en ruedas. Se saltean en aceite, a fuego medio, con 1 cucharada de azúcar. Cuando la cebolla esta transparente se añade media taza de vino tinto, sal, pimienta, ajo. Se cocina por un rato para que se evapore el alcohol del vino, se añade media taza de agua y dos o tres cucharadas de salsa barbecue comercial (Oh, sacrilegio!). Un poquito de salsa inglesa. Por último se añade una cucharada rasa de fécula de maíz: “Maizina Americana”, para espesar.

En una sartén engrasada, bien caliente, se doran los medallones por ambos lados. El tiempo de cocción depende de a qué término queremos que quede la carne. A mí me gusta dorada por fuera y jugosa por dentro.


Se sirven los medallones acompañados de la salsa.

Aquí va la película de hoy, domingo casero:
Algunos nacen para sentarse junto a un río.
A algunos les cae un rayo.
Algunos tienen oído para la música.
Algunos son artistas.
Algunos nadan.
Algunos entienden de botones.
Algunos saben de Shakespeare.
Algunas son madres.
Y otras... bailan.”
                  Benjamin Button