PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

martes, 17 de febrero de 2015

DIP FRESCO DE PEPINO


"Cuando los gatos sueñan, adoptan actitudes augustas de esfinges reclinadas contra la soledad, y parecen dormidos con un sueño sin fin; mágicas chispas brotan de sus ancas mullidas y partículas de oro como una fina arena vagamente constelan sus místicas pupilas."  Baudelaire


Las cantidades acá anotadas son copia fiel de la receta original encontrada en Pinterest, por supuesto, yo la preparé al "ojo por ciento"


2 tazas de pepino, pelado y finamente picado
1/2 taza de tomate picado
1/4 taza de cebolla picada
2 cucharadas de perejil fresco, picado
4-1/2 cucharaditas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de ajo triturado
¾ de taza de yogurt natural
3 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal sazonada (Yo use adobo completo)
Tortilla chips para acompañarlo

En un bol combinar los primeros seis ingredientes.
En otro combinar el yogurt, jugo de limón, adobo, y comino. Mezclar con el pepino.

Servirlo con tortillas chip o galletas.

PAPAS “APLASTADAS”

"Por supuesto que se puede querer más a un gato que a un hombre. De hecho, el hombre es el animal más horrible de la creación."
Brigitte Bardot



4 papas medianas (o las que uno quiera hacer)
½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de perejil finamente picado
Pizca de sal
Queso blanco rallado (también puede ser amarillo)


Se lavan bien las papas y se cocinan hasta ablandar, en suficiente agua con sal.

Una vez, cocinadas, se colocan en una bandeja de hornear cubierta con papel encerado. (Yo acostumbro engrasar un poco la bandeja, colocar el papel, y engrasarlo un poco también)

Con ayuda de un prensa puré, o también usando un paño de cocina y las manos, aplastar las papas cuidadosamente, solo procurando romper un poco por encima.


En una taza, mezclar el aceite, ajo, sal y perejil. Bañar las papas generosamente. Colocar por encima el queso, y llevar al horno hasta dorar.

STROGONOFF



«Para no ser traidor basta tener la cabeza en su lugar. Ni me placen estos pensamientos, ni tengo trato con quien los abrigue»Sófocles – Edipo Rey



1 kilo de carne de res blanda.
2 cebollas blancas grandes
1 cucharadita de ajo
Sal
Pimienta
Salsa Inglesa
4 cucharadas de maicena (fécula de maíz, cornstarch, Maizina Américana)
4 cucharadas de agua fría
Vino blanco, 1 taza
½ taza de leche
2 cucharadas de harina de trigo
½ taza de agua
Aceite vegetal
Orégano deshidratado

La carne debe ser cortada en tiras finas, o pedirla así en la carnicería.
En un bol se mezcla la carne, sal, pimienta, salsa inglesa, y la maicena, se añaden las cuat4ro cucharadas de agua fría y se mezcla todo bien con los dedos. Se reserva.
Las cebollas se cortan en julianas, en una cacerola se pone a calentar un poquito de aceite a fuego bajo, se sofríen las cebollas.

Una vez que las cebollas estén comenzando a ponerse transparentes, se pone a fuego alto y se añade la carne.

Se dora un poco. Luego se añade al vino, se rectifica la sazón.


Se añade el agua. Cuando la carne está blandita, se añade la leche con dos cucharadas de harina de trigo disueltas. Se cocina hasta espesar la salsa. Por último se añade orégano deshidratado.


SALSA BECHAMEL

"Paris vaut bien une messe".  "París bien vale una misa".
            Enrique III de Navarra, al convertirse formalmente al catolicismo
         para ser aceptado como rey de Francia.


Este clásico de la cocina francesa es útil en infinidad de preparaciones y existen varios métodos para su elaboración
Esta es la receta básica, sin embargo, de acuerdo a la preparación se le puede adicionar otros ingredientes, como, queso rallado, cebolla rallada, ajo.



2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
Sal
Nuez moscada rallada

En una olla se calienta la mantequilla. Una vez que empiece a burbujear se añade la harina, y se mezcla vigorosamente con batidor de alambre. Se dora un poco, siempre mezclando. Se añade la leche, revolviendo, de vez en cuando con cuchara de madera. Se pone la sal, y la nuez moscada.

Al hervir, se baja el fuego, y se cocina unos minutos, hasta espesar un poco.

POLLO PICANTE DE 5 INGREDIENTES



“Las ciudades tienen sexo: Londres es un hombre, París una mujer, y Nueva York una transexual bien adaptada”
 Angela Olive Carter.


Esta es copia fiel de una receta que tengo en mi tablero de Pinterest.

2 pechugas de pollo, limpias y sin piel, fileteadas.
½ taza de salsa de tomate kétchup
5 cucharaditas de salsa picante
¼ de taza de azúcar (morena o blanca)
2 cucharadas de miel
Sal marina al gusto
Pimienta negra molida al gusto1 
Cebollín picado para adornar (opcional)

Condimentar las pechugas con la sal y pimienta.
En un bol mezclar la salsa de tomate, miel, azúcar y picante. Agregar al pollo y marinar al menos por una hora.
Transferir el pollo y la salsa a un molde refractario (yo siempre los engraso con un poquito de aceite vegetal) y hornear unos 35-40 minutos)

Al estar listo, adornar con el cebollín picadito.

domingo, 8 de febrero de 2015

ASADO NEGRO CON PAPELÓN


“El tipo puede cambiar de todo: de cara, de casa, de familia, de novia, de religión, de dios… pero hay una cosa que no puede cambiar… no puede cambiar de pasión.”De la película “El secreto de sus ojos”



Prestado de Wikipedia: “El asado negro es una comida típica de Venezuela. El plato consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, extraído de la parte trasera de la res (llamado popularmente "muchacho redondo"; que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones; cada familia le da un toque que lo diferencia combinando las cantidades de los ingredientes según los gustos, adicionan vegetales ó aceitunas, lo preparan desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino, ron o cerveza a la salsa.

Se suele acompañar con arroz cocido blanco y tajadas de plátano maduro fritas. Algunos suelen acompañarlo también con distintos tipos de ensalada, la más usual consistente en lechuga, rodajas de tomate y cebolla.” WIKIPEDIA



No soy buena para las medir las cantidades, aquí va más o menos las cantidades que use para preparar este almuerzo dominguero.

En cuanto al ajo, quiero mencionar que normalmente utilizo una pasta de ajo que mi mamá se toma la molestia en preparar cada cierto tiempo: las  cabezas de ajo (bastante cantidad), las pone a remojar un buen rato, para aflojar la piel. Los pela, y los pone en la licuadora con aceite. Los envasa en frascos de vidrio y los guarda en la nevera (también sirve usar agua en lugar de aceite). De esta manera los ajos duran mucho tiempo y siempre están listos a la hora de cocinar.

1” muchacho redondo”, pieza en forma cilíndrica de la parte trasera de la res. Ver “cortes de carnes”.
1 cebolla blanca grande
1 pimentón verde
1 tomate
4 ajiés dulces
Ajo en grano triturado, o procesado en aceite
Aceite vegetal
1 taza de papelón granulado
1 taza de vino tinto
Salsa Inglesa, un chorrito
Sal
Pimienta en granos
3 o 4 clavos de olor
Hoja de laurel


El día anterior, preferiblemente, si no se puede, al menos una hora antes de prepararlo:
Se procesan bien pequeñitos el pimentón, cebolla, tomates y ajíes dulces.
A la pieza de carne se le quita la grasa gruesa, si la tiene. Se frota con unas dos cucharadas de aceite, el ajo, sal, pimienta en polvo, salsa inglesa. Se añaden los vegetales y se sigue frotando bien. Se baña en  el vino tinto y se lleva a la nevera a marinar.

Se pone a calentar aceite en un caldero grande, se añade el papelón y se pone a dorar. Se saca la carne de la marinada, retirándole el exceso. Se reserva la marinada.

Se deja oscurecer un poco el papelón y se añade la carne. Se sella por todos lados, procurando que quedé bien oscura.


Luego se añade la marinada, y una cantidad de agua que cubra aproximadamente hasta la mitad de la carne. Se le ponen los clavitos, la hoja de laurel y unos granos enteros de pimienta. Se tapa y se deja cocinar unas dos o tres horas, dependiendo del tamaño de la pieza, dando vuelta de vez en cuando, y reponiendo la cantidad de agua a medida que ésta se vaya secando.


Cuando ya se ve que la carne ha ablandado, se saca del caldero y se corta en ruedas como de 1 cm. Se coloca de nuevo en el caldero y se cocina una media hora más. Al final se añade, si se quiere, una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua, para espesar. Si no, se deja la salsa así, que igual queda excelente.





CORTES DE CARNES

Decidí compartir estas imágenes con cortes de carnes que tengo guardadas desde hace tiempo en mi pc. Me son muy útiles cuando consigo alguna receta en inglés, también me sirven como referencia para recetas de carnes en español, ya que los nombres de los cortes varían de región en región.






domingo, 1 de febrero de 2015

FALAFEL





"Mientras uno encuentra en sí mismo y en lo que persigue, no puede sentirse viejo. El signo más cierto de la vejez es el sentimiento de la soledad".
Louisa May Alcott .



Las cantidades son para tener una idea. Yo puse todos los ingredientes en la procesadora.
1 taza de garbanzo
1 taza de cebolla picada
4 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de cilantro picado
1 cuchatadita de sal
2 cucharaditas de ajo molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de harina de trigo (o más, de tal manera que se puedan hacer bolas con la mezcla)


Los garbanzos se dejan la noche anterior remojando en agua. Deben remojarse 8 horas, lo ideal es dejarlos toda la noche.
Se escurren bien. Se ponen en el procesador, se muelen un poco. Se añade la cebolla y perejil y se muele todo. El ajo, comino, sal, polvo de hornear y harina.
Se coloca la mezcla en un envase plástico con tapa y se lleva a la nevera un rato

Se forman unas “torticas” con las manos, y se llevan al horno, sobre papel encerado, engrasado, por una media hora.