PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

jueves, 14 de noviembre de 2013

BATATA ROSTIZADA

"La mitad del mundo no puede comprender los placeres de la otra mitad".
Jane Austen.

Vereda del Lago - Maracaibo

2 batatas rosadas
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Aceite vegetal

Se lavan bien las batatas con un cepillo. Se corta en trozos. Se colocan en una bandeja de hornear engrasada. Se les pone sal. pimienta y ajo en polvo. Se bañan con un chorrito de aceite por encima.
Se lleva al horno hasta ablandar y dorar.

 

PASTA ITALIANA "WONDERPOT"

"Cuanto más nos inclina la naturaleza a los placeres, tanto más propensos somos a la licencia que a la decencia."
      Aristóteles.

Iglesia Santa Bárbara - Maracaibo - Venezuela
 

Esta pasta se cocina a la manera del "fideguat" y de la pasta con brócoli que aparece en este blog. La encontré en los favoritos de "zip list" y me encanto la idea de cocinar pasta en un buen caldo.

500 gramos de tallarines

4-6 tazas de caldo de vegetales (4-6 tazas de agua, sal, 2 cubitos de concentrado de caldo,  pizca de sal, tallo de ajoporro, 2 zanahorias peladas, 1 manojo de cebollín, cilantro, 1 trozo de pimentón, pimienta en granos,etc., todo se lleva a un hervor y se conserva caliente, a fuego bajo, hasta el momento de usar)

3 tomates
2 tallos de ajoporro
Hojas de espinaca, lavadas y secas
1 brócoli separado en florecitas
cebollín
1 pimentón verde
Sal
Pimienta
Orégano en polvo
Queso parmesano rallado



Se elabora el caldo y se conserva caliente, a fuego muy bajo

En una olla grande se calienta algo de aceite y se sofríen el ajoporro, cebollín y pimentón, todo finamente picado.
Se añade la espinaca troceada y el brócoli.

Se añaden los tallarines crudos y se revuelve para mezclar bien los sabores. Se añade el caldo caliente, en cantidad que apenas cubra la preparación. Es preferible que sea poco y se vaya agregando mas, si hace falta.
La idea es que el caldo se vaya secando y la pasta se cocine en él.


Se debe remover ocasionalmente durante la cocción, con cuidado de no romper la pasta. Cuando esta casi listo se añade el queso y se mezcla bien.




lunes, 11 de noviembre de 2013

PUDIN DE PAN Y BROCOLI



"La soledad se admira y desea cuando no se sufre, pero la necesidad humana de compartir cosas es evidente."
    Carmen Martín Gaité.

Centro de Maracaibo - Estado Zulia



Esta receta tan rica la encontré en web "Epicurious", por supuesto, alteré algunas pequeñas cosas.

Ingredientes:

Pan francés (unos 5 o 6 panes) o Pan Campesino, cortado en cuadros, deben ser como 6 tazas aproximadamente.
1 brócoli separado en florecitas, previamente cocinado en agua hirviendo con sal
1/2 pimentón verde en brunoise
Cebollín finamente picado
1 tallo de ajoporro finamente picado
2 tazas de leche
6  huevos grandes
Ajo en polvo, 1 cucharadita
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado


Se precalienta el horno.


El brócoli lavado y cortado en florecitas, se sumerge unos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurre y se reserva.

En una sartén, se sofríen en poco aceite el pimentón, cebollín y ajoporro hasta marchitar, se añade el brócoli, se sazona con sal y pimienta. Se reserva.

Se corta el pan en cubos.



Se baten los huevos con la leche, se sazonan con el ajo, pimienta y sal. En un bol se mezcla el pan con la mezcla de leche. Se añade un poco de queso parmesano rallado. Se añaden los vegetales y se mezcla todo bien.

En un molde refractario previamente engrasado se vierte la preparación. Se espolvorea por encima con abundante queso parmesano rallado.

Se hornea hasta que cuaje, y quede dorado.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

COLIFLOR CON CILANTRO Y LIMÓN (DISFRAZADO DE COUS COUS)

"La vida es una obra bastante buena, salvo el tercer acto, el último"
                                                           Tennessee Williams.
 
Teatro Baralt - Maracaibo
 

Esta receta es de "Skinny Taste" una página bien buena que he comenzado a seguir recientemente. Es una forma diferente de preparar el coliflor, y queda parecido a un arroz o cous cous, como explican en la receta.
Yo, por supuesto, le he cambiado algunos ingredientes pero el método de cocción, y el asunto del cilantro y el limón son los mismos.

1 coliflor grande, bien lavado y dividido en florecitas.
Aceite en cantidad necesaria para un sofrito.
1 cucharada de ajo picadito(yo acostumbro usar el ajo ya procesado y conservado en aceite, que es la mejor manera que he encontrado de tener el ajo a mano).
1 cebolla.
1 pimentón verde.
1 ramito de cilantro fresco.
 El jugo de 2 limones de los pequeños o 1 grande.
Sal y pimienta negra.
 
Se deja secar bien el coliflor y se corta en el procesador de alimentos, cuidando de no abusar. La idea es que quede como granos de arroz y no que se pulverice.
 
 
 
Se procesa igualmente la cebolla y el pimentón, o se cortan en brunoise.
 
 
 
Se calienta aceite en una sartén grande, y se sofríen la cebolla y el pimentón hasta marchitar. Se añade el coliflor y se mezcla cuidadosamente. Se condimenta con sal y pimienta. Se cocina tapado, a fuego medio, mezclando ocasionalmente. Debe quedar crocante por fuera y blando por dentro.
 
Se retira del fuego y se le añade el cilantro picado y el jugo de limón. Se mezcla bien.
 
 
 

AREPAS DE ZANAHORIA


"El dinero no da la felicidad, pero aplaca los nervios."
                                               Jeanne Bourgeois.
 
Centro de Arte de Maracaibo "Lía Bermúdez"
 



Esta receta es para aproximadamente 5 arepas no muy gruesas (me gustan finas)

1 taza de harina de maíz
1 taza de zanahoria rallada por el lado fino del rallador
1 taza de agua
1 cucharadita de sal



En un bol se pone la taza de agua, la sal, la zanahoria rallada y se mezcla bien. Se añade la harina y se amasa hasta formar una pasta suave y amalgamada.

Se hacen unas bolas con las manos húmedas, y se aplastan en la palma, presionando con los dedos y dándole forma de esferas.

Se engrasa y se lleva al fuego a calentar el "budare", o plancha o sartén donde se vayan a cocinar las arepas.

Se colocan las arepas y se sellan, a fuego alto por ambos lados hasta dorar. Luego se baja el fuego y se tapan. Deben voltearse de vez en cuando durante la cocción. La arepa esta lista cuando se le dan golpecitos con los dedos y suena  como un tambor (esta es una metáfora inentendible para quienes no saben hacer arepas).

Se comen rellenas de mantequilla y queso blanco. Obviamente se pueden rellenar con casi cualquier cosa, como toda arepa: queso amarillo, jamón, pollo, carne, salsa kétchup, mayonesa, etc, etc......

lunes, 4 de noviembre de 2013

COLIFLOR ROSTIZADO EN EL HORNO

"El verbo leer, como el verbo amar y el verbo soñar, no soporta 'el modo imperativo ´".
Jorge Luis Borges.
 
 



Esta receta la saque de los top 10 de pinterest. Me animé de inmediato a intentarla porque es una forma, para mí, totalmente diferente de preparar el coliflor, ya que pensé que la única manera de cocinarlo era en agua hirviendo.

1 coliflor grande
1/4 de taza de aceite
4-5 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de oregano
Cebollín picadito
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de pan rallado


La foto es copiada de la web, porque las mías no quedaron muy buenas.

Precalentar el horno. Engrasar una plancha para hornear o un molde refractario.
Lavar bien el coliflor y separarlo en florecitas.
En un bol, mezclar bien todos los ingredientes con el coliflor.
Llevar al horno hasta estar blando, pero crocante.