PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

jueves, 25 de diciembre de 2014

ENSALADA DE REPOLLO Y PASITAS




Ingredientes:

1/2 repollo blanco
1/2 taza de pasitas

Aderezo:

Mayonesa
Mostaza
Ajo
Sal
Pimienta
Azúcar
Aceite
Un poquito de agua para diluir

Se corta fino el repollo, se pasa unos minutos por agua hirviendo; luego en agua fría para detener la cocción.

Se escurre bien.

En un frasco con tapa se mezclan los ingredientes del aderezo.

Se vierte sobre el repollo y se añaden las pasitas.

Refrigerar hasta servir.


"Honraré la Navidad en mi corazón y procuraré conservarla durante todo el año"
                       Charles Dickens.










PASTEL DE POLVOROSA DE POLLO





Después de meses sin cocinar como Dios manda, por causa de la remodelación de mi cocina, me reincorporo el día de hoy a mi blog con esta receta, que ha sido un tomando un poco de aquí, de allá y de mi propia inspiración.

Ya anteriormente había preparado una polvorosa de pollo que está guardada en este blog, pero para ser sincera, en esa oportunidad no me gustó como quedo la masa. Hace pocos días, en una reunión navideña, probé una polvorosa exquisita, y noté que la masa debe quedar bien dulce.


Antes debo aclarar algo: Con las cantidades mencionadas para el caldo y guiso, me salio relleno para dos pasteles; y las cantidades de la masa son para un solo pastel, es decir, se debe hacer la masa dos veces, o preparar la receta con pechuga y media.

Yo no soy muy buena en este asunto de las masas, por eso prefiero preparar la masa dos veces, en lugar de doblar las cantidades.

Para la masa:

3 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de nuez moscada rallada
8 cucharadas de mantequilla
½ taza de vino blanco
½ taza de aceite
2 yemas de huevo

Para el caldo:

3 pechugas de pollo enteras, con hueso
1 zanahoria
1 ramita de cebollín
1 ramita de cilantro
1 tallo de ajoporro
2 cubitos de concentrado de caldo de pollo
Pimienta negra en granos
Sal

Para el relleno o guiso:

2 Cebollas
2 Pimentónes rojos
2 tallos de Ajoporro
1 ramita de cebollín
Pasitas al gusto
Alcaparras al gusto
Papelón rallado al gusto
Salsa inglesa un chorrito
Caldo de pollo, aproximadamente 2 tazas
Vino blanco aproximadamente 1 taza
Comino 
Orégano
Ajo
Sal 
Pimienta

Se prepara el caldo:

Se colocan las pechugas, limpias y sin el pellejo y grasa, en una olla con suficiente agua que las cubra. Se les ponen la zanahoria, ajoporro, cebollín, cilantro, granos de pimienta, cubitos, sal y se lleva a un hervor, hasta que se vea que la piel del pollo se desprende de los huesos.
Al enfriar se desmecha la piel, desechándose los huesos. EL caldo se cuela y se reserva.
Por supuesto, sobra una buena cantidad de caldo que se usa para otras preparaciones.


Se prepara el relleno:

Se pican finamente la cebolla, pimentón, ajoporro y cebollín.


En una cacerola grande o “paila”, se calienta un poco de aceite. Se sofríen los vegetales, hasta marchitar un poco.


Se añade el pollo. Se añade el caldo, vino, papelón rallado, condimentos, pasitas y alcaparras. Se cocina por en buen rato tapado, debe quedar jugoso.



Se deja enfriar. Puede refrigerarse para preparar el pastel al día siguiente.

Mientras se prepara la costra del pastel. Ésta cubierta debe quedar dulce y con una textura “polvorosa”, que se deshace fácilmente en la boca, por eso no debe amasarse mucho, apenas mezclar.

En un bol se coloca la harina, azúcar, polvo de hornear, nuez moscada y sal; y mezclar. Se añade la mantequilla y se mezcla con ayuda de este mezclador de masa, hasta que quede granulosa. Si no se tiene este instrumento, se pueden utilizar dos cuchillos.




Se añaden las yemas, vino y aceite. Se mezcla ligeramente con los dedos, procurando no amasar mucho. Se hace una bola que se coloca en una bolsa plástica y se lleva a la nevera por media hora, al menos.

Se engrasa un molde refractario. Se divide en dos la masa, se estira con ayuda de un rodillo, sobre papel encerado, se coloca en el molde, se le hacen huequitos con ayuda de un tenedor. Se coloca encima el relleno. Se hace lo mismo con la otra mitad de la masa para cubrir el relleno.

Se lleva al horno hasta dorar.



"En cada amanecer hay un vivo poema de esperanza, y, al acostarnos, pensemos que amanecerá."     
                Noel Clarasó

jueves, 11 de septiembre de 2014

PAN DE MAIZ CON TOCINETA, PIMENTON Y CEBOLLA

«El bruto se cubre, el rico se adorna, el fatuo se disfraza, el elegante se viste».
  Honoré de Balzac.


Esta es una versión “venezolanizada” de una receta de “cornmeal”. Sustituí el queso cheddar rallado por queso madurado rallado y utilicé Harina Pan.


1 ½ taza de harina de trigo
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de queso madurado rallado
3 huevos                
½ taza de aceite vegetal
1 cucharada de azúcar
8 cucharadas de leche
1 cebolla
1 pimentón verde
Tocineta bien tostada



La cebolla y el pimentón se procesan en el “picadoto” eléctrico, o se cortan en cuadritos pequeños

En un bol se mezclan los huevos, azúcar y aceite. Se mezcla con batidor eléctrico a velocidad media por 5 minutos aproximadamente.

Se añaden las 8 cucharadas de leche, la cebolla y el pimentón, el queso rallado y la tocineta. Se mezcla bien con paleta de madera.

En otro bol se mezclan las harinas, polvo de hornear, sal y pimienta.
Se añade esto a la mezcla, uniendo todo con la paleta o cuchara de madera.

Se lleva a un molde para ponqué, engrasado, cubierto con papel encerado, engrasado también.

Se hornea hasta dorar, y, al introducir un cuchillo finito, ésta salga seco.




ENSALADA DE HUEVO AL CURRY

"El terrorismo es una guerra de los pobres contra los ricos. La guerra es un terrorismo de los ricos contra los pobres".
 Peter Ustinov



Esta receta la encontré en Pinterest, mi más reciente vicio.
El cambio que hice a la receta original ha sido agregarle papa, y cebolla blanca en lugar de cebolla morada.
Esta ensalada queda buenísima como dip, para picar con galletas o pan tostado.



8 huevos
2 papas
½ taza de cebolla en brunoise
2 manzanas verdes
¼ de taza de jugo de limón
Cilantro fresco
Mayonesa
1 cucharada de mostaza
Sal
Pimienta
Curry en polvo
Los huevos se cocinan en agua hirviendo. Una vez que enfrían, se les quita la cáscara y se pican bien menudo.
Las papas se cocinan en agua hirviendo hasta ablandar. Al enfríar se pelan y se corta en cuadros
La manzana se pela y se corta en cuadros.
Se pica finamente el cilantro y la cebolla.
Se mezcla en un bol el huevo, cebolla, papa y manzana.
En un tazón, se mezcla el jugo de limón, mayonesa, mostaza, polvo de curry, sal y pimienta.

Se mezcla bien todo y se refrigera un rato.


martes, 9 de septiembre de 2014

PASTA PATTY


500 gramos de pasta larga cruda
2 tazas de leche
2 cucharadas de fécula de maíz (Maizina Americana)


Sal          
Pimienta
1 cucharadita de ajo
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
3 tallos de ajoporro cortados en ruedas
1 cebolla cortada en cuñas
Cebollín
Tocineta


Cocinar la pasta en suficiente agua con sal hasta quedar “al dente”.
Aparte, en un sartén hondo calentar la mantequilla y sofreír el ajo, la cebolla y el ajoporro, hasta marchitar.



Añadir el cebollín picadito. Añadir la tocineta.


Se añade la fécula de maíz, mezclando bien.

Luego se añade la leche, queso y condimentos. Se revuelve bien para que no se formen grumos.


Al hervir, se baja el fuego y se cocina un rato, hasta espesar un poco.

Se sirve la salsa sobre la pasta.


sábado, 30 de agosto de 2014

CASEROLA GRIEGA


"Bailar es algo que puede hacerse sin hablar. Sin las incómodas palabras, que tanto atan y a tanto comprometen".

      Arturo Pérez-Reverte, de su novela El asedio.




3 papas cocidas
2 berenjenas
2 cebollas blancas
2 tomates
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de maicena (Harina de almidón de maíz)
almidón de maiz

Nuez moscada rallada
Sal
Pimienta
Orégano


Las papas se cocinan de la manera acostumbrada: puede ser hervidas en suficiente agua, o asadas en el microondas. Al ablandar se dejan enfríar, se pelan y se cortan en ruedas.
Quitar la piel de las berenjenas, cortar longitudinalmente, y cocinar en el grill o a la plancha.
Cortar el tomate y cebolla en ruedas.
En una ollita, calentar las dos cucharadas de mantequilla. Añadir la leche mezclada con la maicena. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Al hervir, cocinar unos minutos a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta espesar.


En un molde refractario engrasado, colocar una capa de papas. Espolvorear, si se desea con un poquito de sal, espolvorear con orégano. Luego colocar la capa de berenjenas, con el poquito de sal y orégano. Espolvorear un poco de quiso rallado.
Luego se colocan los tomates y cebollas. Se baña con la salsa blanca. Se le pone por encima queso rallado y orégano.

Se lleva al horno a gratinar.


TORTILLA VEGETARIANA


Cuando juego con mi gata, ¿quién sabe si no me utiliza para pasar el rato más que yo a ella?".

Michel de Montaigne.







(para dos personas)
4 huevos
½ pimentón verde
1 tomate
½ cebolla blanca
Hojas de espinaca.
Ajo
Sal
Pimienta
Orégano


Las espinacas se lavan y se secan bien con ayuda de la centrífuga de lavar lechuga. El tomate, pimentón y cebolla se cortan en cuadros.
Se sofríen en aceite y se condimentan con el ajo, orégano, sal y pimienta.


Al marchitar, se añaden los huevos previamente batidos.
Se baja el fuego y se tapa.

Cuando los huevos cuajen, se voltea cuidadosamente la tortilla, con ayuda de un plato, y se dora por el otro lado

domingo, 17 de agosto de 2014

PONQUÉ DE LIMÓN


"Cuando escucho el término «derecha» pienso en Hitler, Satanás y Guerra Civil. Cuando pienso sobre la derecha pienso en terroristas".
Kurt Cobain.




¾ de taza de mantequilla

¾ de taza de leche

3 huevos

1 ½ taza de azúcar

1 y ¾ tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

½ taza de jugo de limón

Ralladura de 2 limones (si son pequeños)

Para el sirope:

2 cucharadas de azúcar

Ralladura y jugo de dos limones

1 y ½ cucharadas de agua (en verdad es más o menos al ojo)
 
 
Mezclar la mantequilla y el azúcar con batidor eléctrico a velocidad media, hasta que este bien cremosa. Añadir los huevos y continuar batiendo. Añadir la leche. Luego el jugo de limón.
Añadir la harina mezclada con el polvo de hornear, la ralladura y la sal. Batir bien.
Llevar al horno en un molde engrasado y enharinado hasta que, al introducir una cuchillo fino, éste salga limpio.
Se deja enfriar.
Se prepara el sirope mezclando los ingredientes en una olla llevada a fuego alto hasta que se forme una miel.
Con un cuchillo fino se le hacen orificios al ponqué para que, al bañarlo con el sirope, éste penetre bien.

 

PAN DE MAIZ LIBRE DE GLUTEN


“Un cura es capaz de cualquier cosa."
Mozart
 

 

De “gluten free mommy”.

Para Pablo.
 
 

1 taza de harina de arroz

¾ de taza de harina de maíz

3 cucharadas de azúcar

2 ½ cucharaditas de polvo de hornear

¾ cdta de sal

2 cucharadas de orégano seco (esto es invento mío)

1 cda de mantequilla para engrasar el molde de hornear

2 huevos batidos

1 taza de leche

¼ taza de mantequilla derretida

En un bol mezclar los ingredientes secos.

En otro, batir ligeramente los huevos, leche y mantequilla derretida.

Mezclar bien todo, con paleta de madera o cuchara.

Poner la mezcla en un molde engrasado y llevar al horno hasta que dore, y al introducir un cuchillo fino, salga limpio.
 

lunes, 21 de julio de 2014

FETUCCINI CON SALSA CREMOSA DE POLLO


"El arte no reproduce aquello que es visible sino que hace visible aquello que no siempre lo es"

Paul Klee

 

500 grs de pasta fetuccini integral de espinacas

1 pechuga grande de pollo

1 taza de cebolla finamente picada

4 dientes de ajo picados

4 cucharadas de pasta de tomate concentrada

2 tazas de leche

2 o 3 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla (más un poquito de aceite)

Sal

Pimienta

Nuez moscada rallada

1 taza de queso parmesano rallado

Se hierve la pechuga en suficiente agua hasta estar cocinada y blanda la carne. Reservar el caldo, colado, para otras preparaciones.

Una vez que ha enfriado, se trocea la carne finamente.

En una olla se calienta un poco de aceite con la mantequilla.

Se sofríe la cebolla hasta marchitar.

Se añade el pollo y se sofríe.

Se añade la pasta de tomate, mezclando bien.

Se añade la harina, mezclando bien, y se sofríe un poco.
 

Se añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Se añade el queso rallado. Se prueba la sazón.

Se baja el fuego, revolviendo suavemente con cuchara de madera, y se cocina hasta que la salsa espese un poco.

Aparte, se cocina la pasta en suficiente agua hirviendo con sal, hasta quedar “al dente”. Se cuela.

Se le pone por encima la salsa, y a comer!!