PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

lunes, 20 de enero de 2014

COSTRA DE PIE Y QUICHE EN PROCESADOR DE ALIMENTOS


"Esa gentuza -la clase política- medra con la complicidad de una sociedad indiferente, acrítica, apoltronada y voluntariamente analfabeta". "A fin de cuentas, un político no es sino reflejo de la sociedad que lo alumbra y lo tolera"

     Arturo Pérez Reverte.





Esta costra para pies y quiches la saque de la web de Martha Stewart. La anoto porque me parece que queda perfecta con esas medidas.

Ingredientes:

1 y 1/4 de taza de harina de trigo
1/2 taza(1 barra) de mantequilla fría
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (yo le pongo 2)
5 cucharadas de agua fría

En el procesador se coloca la harina, sal y azúcar, mezclados. Se añade la mantequilla (debe  estar fría y dura), en trozos.

Se le dan dos o tres toques de mezcla. Debe quedar como hojuelas de avena, es decir, no se debe mezclar mucho.

Se añade  el agua fría, y se vuelve a encender el procesador hasta que se forme una bola de masa. (Eso es muy rápido)

Se envuelve esta bola en papel plástico y se guarda en la nevera hasta el momento de usar.

PIE DE POLLO CLASICO


"Yo conozco al pueblo: cambia en un día. Derrocha pródigamente lo mismo su odio que su amor."
Voltaire.



Saque la idea de esta receta de la web de Martha Stewart, por supuesto cambiando algunos ingredientes.

Ingredientes:

3 tazas de pollo cocinado y finamente troceado (2 pechugas de pollo con hueso)
4 tazas de caldo de pollo (las 2 pechugas de pollo con hueso, agua, 1 zanahoria, 1 pimentón, 1 rama de cebollín, 1 ramita de cilantro, 1 cebolla blanca y 2 cubitos de concentrado de caldo de pollo)
1/2 taza de harina
1 cebolla blanca grande
1 pimentón verde grande
4 ajíes dulces
1 zanahoria grande
1 cucharadita de ajo
Sal
Pimienta
1 Cubito de concentrado de caldo de pollo
2 cubiertas de masa (Para cada cubierta: 1 y 1/4 de taza de harina, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 5 cucharadas de agua fría, 1 huevo)


Primero se elabora un caldo de pollo de la siguiente manera: En una olla se colocan las pechugas bien limpias, con suficiente agua que las cubra. Se le pone una zanahoria pelada y cortada en trozos, un pimentón en trozos, hojas de cilantro, cebollín, una cebolla pelada y cortada también en trozos y dos cubitos de concentrado de caldo de pollo.  Se tapa y se lleva a un hervor hasta que las pechugas estén cocinadas.La idea es hacer un buen caldo de pollo.
Se retiran las pechugas del caldo, y se dejan enfriar).

Mientras tanto se elaboran las costras del pie. Se deben preparar dos. Como mi procesador es pequeño yo las hago las dos veces, pero supongo que en uno mas grande se puede preparar la receta con las cantidades dobles de una vez.

Se coloca en el procesador la harina, mezclada con la sal y el azúcar, y la mantequilla en trocitos. Se le da tres o cuatro toques de mezclar, no debe ser más, porque debe quedar una mezcla granulosa. Se añade el agua fría y se vuelve a encender el procesador, hasta que se forme una bola.
Se envuelve la bola de masa en papel plástico y se lleva a la nevera hasta el momento de usarse.

Al enfriar las pechugas de desmenuza la carne en trozos, los huesos y piel se desechan. Se aparta.

Se cortan finamente la cebolla, pimentón y ajíes dulces (Se pueden cortar en el procesador). Se pica el cebollín. La zanahoria se pela y se corta en cuadritos pequeños.


En una cacerola se calienta suficiente aceite. Se sofríe la cebolla, pimentón y ajíes, hasta marchitar un poco. Se añade el ajo.


Se añade la harina y se mezcla bien.
Se añade poco a poco el caldo, primero 2 tazas, y se revuelve.
Se añade el pollo. El líquido comenzara a espesar y en ese momento se agrega mas caldo, con prudencia para que no quede demasiado líquida la preparación, pues ésta debe quedar cremosa. (No le llegue a poner las 4 tazas de caldo como dice la receta original).
Se condimenta con sal, pimienta y el cubito de concentrado de caldo de pollo. (Cuidado con la sal porque el cubito es salado).



La masa (dividida en dos partes) Se estira en papel encerado enharinado, con ayuda de un rodillo y se cubre un molde refractario previamente engrasado. Se le hacen huequitos con el tenedor para que la masa respire y no se abombe. Se le coloca el relleno de pollo. Se estira de la misma manera la otra parte de la masa y se cubre el pie. También se le hacen huequitos con el tenedor.
Se bate ligeramente el huevo y con una brocha se barniza la cubierta del pie, para que quede dorado y bonito.



Se lleva al horno hasta dorar.





sábado, 11 de enero de 2014

VINAGRETA BASICA


"Nuevos amigos, nuevos dolores"
          Wolgfang Amadeus Mozart.



Esta vinagreta la encontré en el libro de Armando Scannone "Mi cocina A la manera de Caracas" que es mi Biblia particular.
La copio casi textualmente.

Ingredientes:
1/3 de taza de aceite
4 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de agua
 1 y 1/2 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza (yo le puse 2 cucharaditas)
Pimienta (esa es mi adición a la receta)



Se coloca todo en un frasco con tapa y se bate bien hasta homogenizarla. Excelente para ensaladas verdes.

CARNE MECHADA

"Se puede confiar en las malas personas, no cambian jamás"
William Faulkner.




Esta carne es del libro "Mi cocina A la manera de Caracas" de Armando Scannone, que como ya he comentado, es de obligada consulta cuando me toca preparar algo por primera vez.

Ingredientes:
2 kilos de falda de res
2/3 de taza de aceite
2 y 1/2 taza de cebolla picadita
6 dientes de ajo machacado (yo uso la pasta de ajo en aceite que siempre procuro tener en mi nevera)
1 taza de pimentón (rojo o verde, o ambos) picadito
Ají dulce picadito
4 o 5 tomates picaditos
Salsa Inglesa
Sal
Pimienta
Comino molido
Salsa de tomate kétchup.



Se cocina la carne en suficiente agua que la cubra, hasta que esté blanda. Se retira del agua, se deja enfriar. Se reserva el caldo. Se desmenuza en hebras cortas y delgadas.

En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y el ajo y se dejan marchitar. Se añade el pimentón y el ají dulce.
Se añade el tomate y se continúa sofriendo. Se añaden la sal, pimienta, comino y salsa inglesa, al gusto.  Se cocina hasta secar un poco. Se añade la salsa de tomate, unas dos cucharadas grandes, y se revuelve. Se añade la carne y 4 tazas del caldo donde se cocino. Se mezcla todo y se lleva a un hervor, a fuego fuerte, hasta secar, revolviendo con frecuencia, especialmente al final.