propias y prestadas

"Esa gentuza -la clase política- medra con la complicidad de una sociedad indiferente, acrítica, apoltronada y voluntariamente analfabeta". "A fin de cuentas, un político no es sino reflejo de la sociedad que lo alumbra y lo tolera"      Arturo Pérez Reverte. Esta costra para pies y quiches la saque de la web de Martha Stewart. La anoto porque me parece que queda perfecta con esas medidas. Ingredientes: 1 y 1/4 de taza de harina de trigo 1/2 taza(1 barra) de mantequilla fría 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar (yo le pongo 2) 5 cucharadas de agua fría En el procesador se coloca la harina, sal y azúcar, mezclados. Se añade la mantequilla (debe  estar fría y dura), en trozos. Se le dan dos o tres toques de mezcla. Debe quedar como hojuelas de avena, es decir, no se debe mezclar mucho. Se añade  el agua fría, y se vuelve a encender el procesador hasta que se forme una bola de masa. (Eso es muy rápido) Se envuelve esta bola...

"Yo conozco al pueblo: cambia en un día. Derrocha pródigamente lo mismo su odio que su amor." Voltaire. Saque la idea de esta receta de la web de Martha Stewart, por supuesto cambiando algunos ingredientes. Ingredientes: 3 tazas de pollo cocinado y finamente troceado (2 pechugas de pollo con hueso) 4 tazas de caldo de pollo (las 2 pechugas de pollo con hueso, agua, 1 zanahoria, 1 pimentón, 1 rama de cebollín, 1 ramita de cilantro, 1 cebolla blanca y 2 cubitos de concentrado de caldo de pollo) 1/2 taza de harina 1 cebolla blanca grande 1 pimentón verde grande 4 ajíes dulces 1 zanahoria grande 1 cucharadita de ajo Sal Pimienta 1 Cubito de concentrado de caldo de pollo 2 cubiertas de masa (Para cada cubierta: 1 y 1/4 de taza de harina, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 5 cucharadas de agua fría, 1 huevo) Primero se elabora un caldo de pollo de la siguiente manera: En una olla se colocan las pechugas bien limpias,...

"Los cuarenta son la edad madura de la juventud. Los cincuenta la juventud de la edad madura.”             Victor Hugo. 1 receta de masa de aceite Espinacas Tomates asados Jamón 1 cebolla Cebollín Mantequilla Aceite vegetal 3 huevos 2/3 taza de leche 3 cucharadas de crema de leche Queso amarillo tipo gouda Queso parmesano rallado Sal Pimienta Ajo en polvo Se sofríe la cebolla cortada en brunoise y el cebollín picadito en mantequilla con un poquito de aceite. Cuando este transparente la cebolla se añaden las hojas de espinaca, los tomates asados con un poco del aceite que contienen, picaditos, y el jamón picadito. Se condimenta.     Cuando este cocinada la espinaca, se añade la leche y la crema de leche. También los quesos. Se baten los huevos ligeramente. Se saca la preparación del fuego y de inmediato se añade...

“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador.”             Federico Fellini. La costra para quiche de esta receta la tome de la web de Martha Stewart, me quedo excelente, aunque no la hice al pie de la letra. Use manteca vegetal con mantequilla a partes iguales, y olvide ponerle 1 huevo mas 1 yema. Ingredientes: Para el relleno Hojas de espinaca 5 huevos 1 taza de leche 1 cebolla Cebollín Queso parmesano rallado Queso gouda rallado Sal Pimienta Mantequilla Aceite Para la costra de quiche: 1 y   ¾ de taza de harina de trigo 1 cucharadita de sal ¼ de taza de romero, orégano, tomillo o albahaca deshidratados (cualquiera de ellos o algunos mezclados) 5 cucharadas de manteca vegetal 4 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de...

“¿Cuántas veces no hemos probado nosotros mismos un café que sabe a ventana, un pan que sabe a rincón, una cereza que sabe a beso? Gabriel García Márquez Corteza de quiche: 1 y ¼ de taza de harina de trigo 4 cucharadas de agua 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 8 cucharadas de mantequilla Relleno: Brócoli cortado en florecitas 2 cebollas Cebollín 1 taza de caldo de pollo (Agua+ cubito de concentrado de caldo de pollo) Aceite Mantequilla Pimienta Eneldo Pizca de sal Queso gouda rallado 3 huevos Leche En un bol se mezcla la harina con el azúcar y la sal. Se agrega la mantequilla y manteca y se mezcla con un mezclador de masa o dos cuchillos, de manera que se formen hojuelas o boronas. Una vez hecho esto, se agrega el agua fría y se mezcla con los dedos, procurando no amasar mucho. Se hace una bola, se envuelve en papel fil y se mete en la nevera hasta el momento de usar, preferiblemente por más de una hora. Se engrasa bien el molde para quiches. Con ayuda de papel encerado...

"Es una de las supersticiones de la mente humana imaginarse que la virginidad pueda ser una virtud."                                                          Votaire. Esta receta es un híbrido de un memorable pie de pollo que hace mi comadre Conchita, a quien debo pedir su receta original. Sin embargo recuerdo que el guiso era mas o menos así. La masa es del pastel de pollo de mi mamá. INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo grandes 3 muslos de pollo Pimentón Cebolla Tomate Cebollín Cilantro Ajo Aji dulce Sal Pimienta Comino Vino tinto Salsa inglesa 1 lata de Sopa de crema de espárragos* Masa: 3 tazas de harina de trigo 3 y 1/2 barras de mantequilla (350 grs.) 1 taza de azúcar 2 huevos 1...

"Las mentes más profundas de todos los tiempos han sentido compasión por los animales".  Friedrich Nietzche . Ingredientes: Para la corteza: 1 y 1/4 de taza de harina de trigo todo uso 1 barra de mantequilla (100 gras.) 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/4 de taza de agua fría Para el relleno: 4 ajoporros 1 manzana verde Mantequilla 1/4 de taza de leche 2 huevos Queso amarillo tipo cheddar rallado Queso de año madurado rallado Sal Pimienta Una pizca de jengibre molido Para la corteza: En un bol se mezcla la harina con la sal, azúcar. Se agrega la mantequilla en trocitos y se mezcla con un mezclador de masa, o en su defecto dos cuchillos. Se mezcla ligeramente, hasta que se formen una esoecie de hojuelas. Se añade el agua fría y se mezcla con los dedos hasta compactar. Esta masa no debe amasarse mucho, apenas lo indispensable para mezclar y formar una bola, que se guarda en la nevera hasta el momento de usarse. Mezclador de masa R...

"A diferencia de la vejez, que siempre está de más, lo característico de la juventud es que siempre está de moda."   Fernando Savater . INGREDIENTES: Corteza de masa para quiche . (la receta de esta masa está en este blog) Cebollas Cebollín Perejil 1 tomate 2 huevos batidos 3/4 taza de leche Orégano Sal Pimienta Queso de año rallado Queso blanco blando Se sofrien las cebollas y el perejil picadito en abundante mantequilla, se agrega sal, pimienta y orégano. Cuando la cebolla cristalice, se agrega la leche. Se retira del fuego. Se añaden los huevos y se revuelve rapidamente, para evitar que se cuajen con el calor de la mezcla (por eso hay que dejarla reposar un poco antes de añadir los huevos). Se agrega el queso de año rallado y el queso blanco desmenuzado. Se vierte la mezcla sobre la corteza. Se le colocan por encima las ruedas de tomate cortadas bien finas, y sin las semillas para que no hagan agua. Se espolvorea de arégano y abundante queso de año rall...

"Vieja madera para arder, viejo vino para beber, viejos amigos en quien confiar, y viejos autores para leer"        Sir Francis Bacon CRONICA DE UNA MUERTE ANUNCIADA - GABRIEL GARCIA MARQUEZ   Esta receta es plagiada de Crónicas Gastronomicas, un blog excelente. Ellos utilizan en esta receta queso de cabra, que le debe quedar buenisimo. Yo me decidi con el humilde queso blanco pasteurizado, el del precio solidario. INGREDIENTES: Calabacín Hojas de espinaca Cebollín Pimentón Tomates cherry Queso blanco pasteurizado Leche, o crema de leche 3 huevos Sal Pimienta Paprika Para la masa: 1 y 1/2 taza de harina 1 barra de mantequilla (100 grs.) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azucar 3 o 4 cucharadas de agua fría En un bol se mezclan la harina con la sal y azúcar. Se le coloca la mantequilla y se va uniendo con el mezclador de masa, o con dos cuchillos, hasta qie se formen como unas hojuelas. Se añade el agua y se mezcla con l...

"Yo nunca pienso en el futuro; llega demasiado aprisa"           Albert Einstein En esta receta, originalmente se hace la costra del pie con galletas saladas con sabor a mantequilla molidas, y mezcladas con mantequilla derretida, asi como el cheese cake. Yo no tengo idea de esas galletas, así que prefiero hacerlo con mi corteza de mantequilla para pie. INGREDIENTES 1 corteza de mantequilla para pie 2 queso crema de 225 mgs. 1 taza de queso ricotta 3 huevos 1/2 taza de salsa de pesto 1 pimenton rojo asado 1/2 taza de queso parmesano rallado Previamente se coloca el pimentón directamente al fuego, volteándolo con ayuda de las pinzas, hasta que la piel se ponga negra por todos lados. Se le retira la piel. Se corta, se le retiran las semillas, y se vuelve un puré con ayuda de un tenedor. Se mezclan con batidora eléctrica los quesos cremas y el queso ricottas, hasa que se incorporen, se añaden los huevos, 1 a 1, siempre batien...

"¿Sabe lo mejor de los corazones rotos? Que sólo pueden romperse de verdad una vez. Lo demás son rasguños"            Carlos Ruiz Zafón INGREDIENTES: 1 y 1/4 taza de harina 1 barra de mantequilla (8 cucharadas o 1/2 taza) 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 4-5 cucharadas de agua fría Se mezclan la harina, sal y azúcar en un bol, se agrega la mantequilla y se mezcla con un mezclador de masa, hasta que queden como unas hojuelas. Tambíen pueden utilizarse dos cuchillos para mezclar. Así es el utensilio con el cuál mezclo la harina con la mantequilla Se agrega el agua y se amasa ligeramente con los dedos hasta que quede una pasta suave (Procurando amasar lo menos posible) Se hace una bola y se deja reposar en la nevera hasta usarla, es decir, mientras se hace el relleno, por ejemplo. Se extiende sobre papel encerado usando un rodillo, procurando que quede fina. Se voltea sobre el molde refractario previa...

"Cuando un hombre se casa por segunda vez, es porque adoraba a su primera mujer."                Oscar Wilde. INGREDIENTES: Base pasta para quiche 1 pechuga de pollo champiñones cebollin cilantro Vino blanco Crema de leche 3 huevos Queso blanco pasteurizado Cebú Sal Pimienta Ajo en polvo Se filetean los champiñones y se sofrien en aceite con mantequilla, se le agrega el cebollin y cilantro bien picaditos, se condimenta bien. Se agrega un chorrito de vino. Se le deja secar el liquido. Aparte se sancocha la pechuga. Se corta en cuadritos pequeños y se mezcla con el sofrito de champiñones. Se deja reposar. Se le agrega la cremade leche y los huevos batidos. Se le agrega el queso. Se rellena la corteza para pie y se lleva al horno hasta dorar

"En definitiva, admiramos lo que hay de admirable en nosotros. Nuestra parte admirable es la que admira a los demás. Tenemos que ser agradecidos con lo sublime. Las maravillas que legaron Beethoven o Proust fueron producto de su esfuerzo y entrega. Debemos agradecer su virtuosismo y su compromiso con el arte." Fernando Savater Esta receta es prestada de mi prima Lil. Ella es tan hábil que la masa la hace al ojo, dentro del mismo pyrex que va a usar, la amasa y la extiende con los dedos, sin usar rodillo ni nada. Yo hago la masa de la receta de quiche de espinaca y tocineta, que es la que me sale mejor. INGREDIENTES: Para la masa: ·         1 y ½   tazas de harina ·         100 gramos de mantequilla (1 barra) ·         ¼ de taza de agua ·         Una cucharadita de sal ·         Una cucharadita de azúcar ...

“Todo les sale bien a las personas de carácter dulce y alegre.” Voltaire   (1694-1778) Filósofo y escritor francés Esta receta es propia, por supuesto basada en otra de quiche que pondré mas adelante, prestada, por supuesto. INGREDIENTES: Para la masa: ·         1 y ½   tazas de harina ·         100 gramos de mantequilla (1 barra) ·         ¼ de taza de agua ·         Una cucharadita de sal ·         Una cucharadita de azúcar Para el relleno: ·         Espinacas ·         Cebolla cortada en brunoise ·         4 huevos ·         Crema de leche o en su defecto un chorrito de leche ·         Queso mozarela rallado ·    ...