PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

domingo, 20 de abril de 2014

ARROZ CON CAMARONES Y CALAMARES


«Todas las familias dichosas se parecen, pero las infelices lo son cada una a su manera».

Ana Karenina (León Tolstoi, 1877).
 

Las cantidades son aproximadas….

3 tazas de arroz blanco

5 tazas de caldo (puede ser de pollo o de vegetales)

1 kilo de camarones

1 kilo de calamares

1 pimentón verde grande

1 cebolla blanca grande

2 tomates

2 tallos de ajoporro

3 o 4 ajíes dulces

2 zanahorias medianas

2 cucharaditas de ajo

Sal

Pimienta

Azafrán

Aceite

Semillas de onoto

1 lata pequeña de petitpois
 

Los calamares deben estar limpios y cortados en aros, eliminando cabeza y tentáculos. El chamaron debe estar limpio y sin concha.

Se cortan los vegetales en cuadritos pequeños.

Por otro lado, se le añade el azafrán al caldo y se conserva caliente, a fuego bajo en una olla, hasta el momento de usar.

Se calienta aproximadamente ½ taza de aceite en un caldero grande con semillas de onoto. Al calentar y soltar las semillas su color, se retira del fuego y se cuela con colador de alambre, para eliminar las semillas. Allí se debe tener cuidado en no calentar demasiado el aceite con el anoto porque se puede poner amargo.
 

Se devuelve el aceite al caldero y se sofríen en él la cebolla, tomate, ajoporro, pimentón, zanahoria, ají dulce y ajo, todo hasta marchitar un poco. Se añaden después los mariscos, y se condimenta con pimienta y sal.

Se añade el arroz y se sofríe un poco, mezclando todo muy bien.

Se agrega el caldo.
 
Cuando el líquido comienza a secar, se revuelve el arroz cuidadosamente para no romperlo, con un tenedor grande. Se tapa y se pone a fuego mínimo, hasta que el arroz este blando y seco.

viernes, 18 de abril de 2014

ARROZ PILAF


 
 
2 tazas de arroz blanco

4 tazas de caldo de pollo o vegetales

1 cebolla blanca

1 pimentón verde

1 zanahoria

1 cucharadita de ajo picado

Sal

Aceite

En un caldero se calienta un poco de aceite, se sofríen la cebolla, pimentón y zanahoria, todo cortado en cuadritos pequeños.

Por otro lado, el caldo se mantiene caliente en una olla hasta el momento de usar.

Se añade el arroz al caldero, mezclando bien. Se añade la sal y el ajo.

Se añade el caldo.

Cuando comienza a secar el líquido, se revuelve cuidadosamente, se tapa y se pone a fuego mínimo, hasta que el arroz este blando y seco.

POLLO AL LIMÓN


"Lo peor de la mala situación es que lo obliga a uno a decir mentiras."
Gabriel García Márquez.
 
 

2 pechugas de pollo cortadas a mitad

2 cucharaditas de orégano seco

3 dientes de ajo picado

2 cucharadas (o un chorrito) de aceite de oliva

Sal

Pimienta

 2 limones

Perejil fresco finamente picado
 
Precalentar el horno

En un tazón se mezcla el aceite, el jugo de limón, la ralladura de un limón, orégano, pimienta, sal y perejil.

Las pechugas se salpimentan ligeramente.

Se colocan en un refractario engrasado y se bañan con la marinada de limón.
 
 

Se llevan al horno tapadas con papel de aluminio por una media hora. Luego se destapa y se continúa horneando, bañándolas constantemente con el jugo de la cocción, hasta estar listas. Se sirven con este jugo.
 

sábado, 5 de abril de 2014

ARROZ JAMBALAYA





"Considerad vuestra simiente: hechos no fuisteis para vivir como brutos, sino para perseguir virtud y conocimiento "
      Dante Alighieri ( La Divina Comedia. Infierno, Canto XXVI)




Existen miles de recetas para preparar este arroz, con variedad de ingredientes y diferentes condimentos. Esta en particular la encontré en la web All Recipes en español, a la que, por supuesto cambié algunas cosas, pero respeté los condimentos. En lugar de chorizos utilice salchichas porque era lo que tenía a mano…

Ingredientes:

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo (puede ser de vegetales o de pollo…también hay unos cubitos de concentrado de caldo sabor a paella, como utilicé esta vez, que quedan muy bien…)

5 o 6 salchichas (esta cantidad depende del tamaño y tipo de salchicha que se vaya a usar)

1 cebolla grande

1 o 2 tomates

1 pimentón verde

1 ramita de cebollín

Aceite de oliva en cantidad suficiente

2 cucharaditas de ajo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de paprika en polvo

1 cucharadita de orégano seco

2 o 3 cucharaditas de pasta de tomate concentrada

 

Se calienta el caldo en una olla y se conserva caliente, tapado a fuego bajo, hasta el momento de usarlo.

Se pica el tomate, cebolla y pimentón en cuadritos pequeños.

En una olla o “paila” se calienta el aceite de oliva y se sofríen los vegetales.
 

Se añade la sal, pimienta, canela, orégano, paprika y pasta de tomates, y se va cocinando todo. Se agregan las salchichas picadas en rodajas. Se añade el arroz y se mezcla bien todo para que se incorporen los sabores.
 
Se añade el caldo, y se cocina a fuego medio, destapado, hasta que el líquido comienza a secar. En ese momento se revuelve el arroz cuidadosamente (preferiblemente con un tenedor grande). Se tapa, y se deja a fuego muy bajo hasta ablandar el arroz.