propias y prestadas

“La naturaleza del hombre es malvada. Su bondad es cultura adquirida.”                                                             Simone de Beauvoir Humanidad, La Historia de todos nosotros-The History Channel El invento de este arroz para acompañar la cena de Navidad de este año, lo saque de la revista “Vanidades”, por supuesto le agregue un poco de ingredientes de mi inspiración, tales como almendras, maní, orejones de melocotón. En este plato utilice un popurrí de pimientas que me trajo de Madrid mi amiga Katy.   2 tazas de arroz blanco preparado a la manera tradicional 2 cebollas picadas en brunoise 3 dientes de ajo finamente picados Aceite vegetal 1 zanahoria rallada Pasitas negras Almendras Mani Orejones de melocotón picados en juliana Salsa de Soya Sal Pimienta   Se sofríen en aceite la cebolla y el ajo hasta marchitar un poco, se añaden la zanahoria rallada, las pasitas, almen

“Las buenas costumbres, y no la fuerza, son las columnas de las leyes; y el ejercicio de la justicia es el ejercicio de la libertad.” Simón Bolívar     Este es el arroz clásico, que sirve de guarnición diaria, y también base para distintos tipos de arroz, como el arroz chino, por ejemplo.       2 tazas de arroz precocido 5 tazas de agua 1 y ½ cubito de caldo de pollo 1 cucharadita de sal ½ cebolla ½ pimenton 1 aji dulce 1   chorrito de aceite vegetal Se pone a hervir en una olla el agua, con el chorrito de aceite, cubitos, sal, el ají, cebolla y pimentón (estos vegetales se retiran una vez listo el arroz). Una vez que hierve el agua se añade el arroz. Se deja cocinar al buen fuego hasta que el agua comienza a secar. En ese momento se revuelve un poco con un tenedor, se baja a fuego mínimo y se tapa. Esto hasta que el grano ablande.

“ La desesperanza está fundada en lo que sabemos, que es nada, y la esperanza sobre lo que ignoramos, que es todo.”                                                     Maurice Maeterlinck. Esta salsa la he preparado hoy para acompañar el pernil de la cena de Nochebuena . El menú sera, ademas del pernil con la salsa, deliciosas hayacas de Nelly, arroz persa, ensalada de gallina (en realidad se hace con pollo) y pan de jamón.  Feliz Navidad!!! Ingredientes: Desglasado de la bandeja donde se cocino el pernil, colado. 1 y ½ cebolla cortada en brunoise 4 dientes de ajo finamente picados 1 lata de melocotones en almíbar, cortados en brunoise El almíbar que traen los melocotones 1 chorrito de miel de abejas Sal Pimienta Jengibre   en polvo Sangría     La bandeja donde se ha cocinado el pernil (ver receta) se lleva al fuego y con una paleta se raspa el fondo para desprender lo que se ha pegado, al mismo tiempo que se añade sangría hasta de

“Con tu puedo y con mi quiero Vamos juntos compañero”            Mario Benedetti.     Las cantidades de esta receta son para tener una idea, ya que este plato se prepara al “ojo por ciento”, como los risotos. 1 litro de caldo de pollo (agua + cubito de concentrado de caldo) 500 grs de pasta corta 1 brocoli cortado en florecitas 1 cebolla 1 tallo de ajoporro Mantequilla Aceite Ajo en polvo Pizca de sal Pimienta recién molida Se calienta mantequilla con un poco de aceite y se sofríe el brócoli, cebolla y ajoporro hasta marchitar un poco. Se añade la pasta y se revuelve por un minuto para que se impregne de los sabores. Se cubre con el caldo, cuidando del exceso (es preferible ir añadiendo caldo si se ve que se está secando y aun la pasta esta dura). Se deja secar el caldo, a fuego medio, sin tapar.

“Feliz el pueblo cuya historia se lee con aburrimiento.”                                                       Montesquieu. Esta receta es copia casi fiel de la receta de Scannone, cambiando cantidades y algunos ingredientes. Para las albóndigas: 1 kilo de carne molida, de buena calidad, por supuesto 1 taza de pan rallado ¾ de taza de leche 3 huevos Sal Pimienta Ajo en polvo Comino Cilantro fresco finamente picado Salsa Inglesa Aceite Para la salsa: 3 tomates 1 cebolla ½ pimentón rojo 2 ajíes dulces Cebollín Hojas de cilantro fresco 3 dientes de ajo 1 taza de caldo de pollo (agua+ cubito de concentrado de caldo) 1 cucharada de salsa de tomate kétchup 1 cucharada de “salsa 57”   Se remoja el pan rallado en la leche en un bol, se añaden los ingredientes de las albóndigas, amasando bien. Se forman las bolas de carne. En un sartén o paila, se pone a calentar suficiente cantidad de aceite y se doran

"Yo no sé si Dios existe, pero si existe, sé que no le va a molestar mi duda."        Mario Benedetti Estas berenjenas las saque de un video de youtube brasileño, en el cual aparecen las manos de una señora efectuando la preparación y se escucha la voz de un hombre formando de repente una gritadera. El video es de lo mas folclórico, pero las berenjenas quedan bien buenas y no hay que cocinar nada. Sin embargo las siguientes veces que he preparado estas berenjenas si prefiero hervirlas en agua con vinagre apenas un minuto. 4 berenjenas grandes                                                              Sal Pimienta Orégano seco Orégano en Polvo Aceite vegetal Vinagre de vino blanco Aceitunas verdes Salsa picante Mostaza Dientes de ajo picaditos Las berenjenas se pelan, se cortan en tajadas lo más finas posible (la señora del video utiliza una especie de rallador como el que se usa para cortar queso gouda). A su vez, se cortan las t

“No deseo que las mujeres tengan más poder que los hombres, sino que tengan más poder sobre sí mismas.”              Mary Shelley     6 filetes de pechuga de pollo cortados para milanesa 1 taza de pan rallado 1 taza de queso parmesano rallado Sal, pimienta, orégano y albahaca deshidratados Aceite de oliva Se salpimentan los filetes de pollo. Se mezclan en un bol grande el pan rallado, el queso parmesano, sal, pimienta, orégano y albahaca. Se coloca aceite de oliva en un plato. Se pasan los filetes por el aceite, lego se empanizan bien con la mezcla de pan rallado. Se llevan al horno en una bandeja o refractario engrasado, a fuego medio por unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que estén cocinados.  

“El problema es el envilecimiento de la rutina.” Mario Benedetti.     1 repollo pequeño, o ½ grande 1 taza de queso amarillo rallado 1 taza de migas de pan 6 huevos 1 cebolla picadita ½ cucharadita de sal (o al gusto) 50 grs. de mantequilla 1 taza de leche   Corte finamente el repollo, póngalo en una olla con agua hirviendo y déjelo hervir por 5 minutos, retírelo y cuélelo. Remoje el pan en la leche. En una sartén caliente la mantequilla, y sofreir la cebolla hasta que este transparente. Se añade el pan añade el pan mojado y la sal, se mezcla bien y se retira del fuego. En un bol se pone esta mezcla, se añade el repollo y los huevos ligeramente batidos. Se rectifica la sal, se le pone el queso amarillo y se lleva al horno hasta que dore, 35 minutos aproximadamente

“Nunca hay que subestimar el poder de la negación” American Beauty     Para cocinar la carne: 1   muchacho redondo 1 cebolla 2 o 3 talllos de ajoporro Cilantro Cebollín Pimenton Aji dulce Sal Pimienta en grano Hoja de laurel 1 cubito de caldo concentrado 1 taza de vino blanco 1 taza de vinagre de vino blanco Agua   Para la vinagreta: 2 cebollas 2 pimentones verdes Aji dulce rojo 1 ramito de cilantro fresco Pimienta en granos 1 chorrito de vinagre de vino blanco Aceite vegetal al ojo por ciento     Se coloca la carne en una olla grande con todos los ingredientes para cocinarlo y suficiente agua que lo cubra, se lleva tapado a un hervor; se deja cocinar tapado, a fuego medio-bajo hasta que la carne ablande, un par de horas aproximadamente. Una vez que enfría, se corta la carne en lonjas finas. El caldo de la cocción se cuela. En un envase grande, con tapa, se

“Qué difícil intentar salir ilesos de esta magia en la que nos hayamos presos”                                                                                       Joaquín Sabina     Ingredientes: 1 y ½ taza de arroz 3 tazas de caldo de pollo Azafrán Sal 1 zanahoria ½ cebolla ½ pimentón verde 1 tomate 3 dientes de ajo   Se cortan todos los vegetales en brunoise y se sofríen en aceite caliente. Se añade la sal al gusto y el azafrán. Cuando comiencen a ablandar se agrega el arroz y se sofríe un poco, revolviendo para que se impregne de los sabores. Se añade al caldo y se deja hervir. Cuando el líquido comienza a secar se baja el fuego y se tapa hasta que el arroz quede blando.

“Siempre he dependido de la amabilidad de los extraños”            Tennessee Williams – (Un tranvía llamado deseo)       Ingredientes: 4 o 5 papas grandes Cúrcuma en polvo Estragón Sal Pimienta Aceite vegetal   Se lavan muy bien las papas y se cortan en cuñas grandes. Se engrasa una bandeja refractaria y se colocan las papas con la piel hacia abajo. Se rocían por encima con aceite, se les pone la sal, toque de pimienta, abundante cúrcuma y estragón. Se llevan al horno precalentado hasta dorar.

 "Piensa, cree, sueña y atrévete"        Walt Disney.     Por sugerencia de mi hijo mayor que tenia antojo de arroz frito con tocineta, para el almuerzo de este domingo, inventé este arrocito que quedó divino para acompañar unas brochetas de pollo y vegetales. Ingredientes 2 tazas de arroz blanco cocinado a la manera tradicional Cebollín finamente picado Cebolla finamente picada Tallos de célery finamente picados   Sal Pimienta   Aceite Vegetal   Cúrcuma   Se debe tener el arroz previamente listo.   Se sofrien en aceite caliente la cebollay el celery, cuando esten tiernos se añade la tocineta y el cebollín, hasta dorar la tocineta. Se condimenta con cúrcuma, pimienta y un toque de sal si es necesario, porque la tocineta es salada y el arroz ya se ha cocinado con sal. Se añade el arroz y se sofríe un rato.    

“Las heridas que no se limpian se vuelven a abrir.”    Baltasar Garzón.     Ingredientes: 2 pechugas de pollo grandes 1 cebolla grande 2 pimentones verdes 2 tomates Para la marinada: Sal       Pimienta Aceite vegetal Comino Salsa 57 Heinz Salsa Inglesa     Se marinan las pechugas cortadas en trozos con sal, pimienta, comino, aceite, salsa 57 y salsa inglesa.   Se cortan los vegetales en trozos (cuñas) y se colocan también en la marinada de pollo. Se colocan en las brochetas alternando pollo y vegetales. Se coloca una bandeja con cierta profundidad para poner sobre ellas las brochetas de modo que el líquido que desprendan no se derrame en el horno. Se llevan al horno hasta que el pollo este dorado.    

“Todo lo que necesitas es amor”.                                                 John Lennon. La idea de estas papas las tome de un blog que me encanta: Gastrocrónicas, copie el método pero las hice con los ingredientes que tenía a mano. Las hice para acompañar las hamburguesas del domingo. Ingredientes: 5 o 6 papas medianas Aceite vegetal Sal Pimienta Paprika Perejil deshidratado   Se lavan muy bien las papas, y cocinan sin quitarles la piel, en agua hirviendo hasta que ablanden un poco solamente. No deben pasarse. Se cortan en ruedas como de 1 cm. y se colocan en una sola capa sobre un refractario bien aceitado. Se les pone por encima aceite y el resto de los ingredientes y se llevan al horno a fuego medio-alto hasta dorar.