PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

domingo, 19 de julio de 2015

MEDALLONES DE LOMITO CON SALSA DE CEBOLLAS



Últimamente, publico mis recetas las domingos, porque es el único día de la semana que puedo cocinar con total tranquilidad, y también es el día en que tengo tiempo de sentarme con mi laptop en entretenerme con mi blog.

Este domingo mi menú ha sido unos medallones de lomito con salsa de cebollas, arroz verde y papas cremosas


Ingredientes:


1 lomito
3 cebollas blancas
1 cucharada de azúcar
½ taza de vino tinto
½ taza de agua
2 cucharadas de salsa barbecue

1 cucharada de fécula de maíz
Sal
Pimienta
Ajo
Aceite vegetal

Se limpia bien el lomito, se corta en ruedas de más o menos 2 centímetros. Se condimenta con sal, pimienta y salsa inglesa. Reservar.
Se prepara la salsa de cebollas de la siguiente manera:
Se cortan las cebollas en ruedas. Se saltean en aceite, a fuego medio, con 1 cucharada de azúcar. Cuando la cebolla esta transparente se añade media taza de vino tinto, sal, pimienta, ajo. Se cocina por un rato para que se evapore el alcohol del vino, se añade media taza de agua y dos o tres cucharadas de salsa barbecue comercial (Oh, sacrilegio!). Un poquito de salsa inglesa. Por último se añade una cucharada rasa de fécula de maíz: “Maizina Americana”, para espesar.

En una sartén engrasada, bien caliente, se doran los medallones por ambos lados. El tiempo de cocción depende de a qué término queremos que quede la carne. A mí me gusta dorada por fuera y jugosa por dentro.


Se sirven los medallones acompañados de la salsa.

Aquí va la película de hoy, domingo casero:
Algunos nacen para sentarse junto a un río.
A algunos les cae un rayo.
Algunos tienen oído para la música.
Algunos son artistas.
Algunos nadan.
Algunos entienden de botones.
Algunos saben de Shakespeare.
Algunas son madres.
Y otras... bailan.”
                  Benjamin Button

ARROZ VERDE



1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua
Hojas de perejil
Hojas de cilantro
Ajo
½ pimentón verde
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Se coloca en el vaso de la licuadora todos los ingredientes, excepto el arroz, por supuesto.
Esté líquido se lleva a fuego en una olla a fuego medio-alto. Una vez que comienza a hervir se añade el arroz, y se mezcla bien. 

Cuando el líquido comienza a secar, se pone a fuego mínimo, se revuelve cuidadosamente con ayuda de un tenedor, y se tapa. Cuando el grano esta crecido y blando, ya el arroz está listo.


“En toda historia de amor siempre hay algo que nos acerca a la eternidad y a la esencia de la vida, porque las historias de amor encierran en sí todos los secretos del mundo.”Paulo Coelho


domingo, 12 de julio de 2015

BRUSCHETA DE TOMATE Y CEBOLLA

"Al nacer, lloramos porque entramos en este vasto manicomio."
William Shakespeare (El Rey Lear)


1 pan campesino
Aceite
Tomate cortado en ruedas finas
Cebolla cortada en ruedas
Pasta de ajo en aceite (dos cucharaditas)
Orégano seco


Se corta el pan longitudinalmente, dividiéndolo en dos mitades. Se le coloca por encima las ruedas de cebolla y tomate, el ajo distribuyéndolo bien. Se le pone por encima el aceite y se espolvorea  con el orégano. Se lleva al horno a tostar.




SANCOCHO DE RES

“Para toda clase de males hay dos remedios; el tiempo y el silencio”
Alejandro Dumas




Este no es, jamás ni nunca, un sancocho con todas las de la ley. Se trata, más bien, de una aproximación. Las cantidades son al ojo, dependiendo, más que todo, del tamaño de la olla de la cual se disponga.
700 gramos de costillas de res
250 gramos de falda de res
1 litro de caldo de  pollo
2 apios
2 ocumos
2 batatas
2 trozos de yuca
1 trozo de auyama
1 ramito de cilantro
1 ramito de cebollín
3 o 4 mazorcas
Sal al gusto
Pimienta en granos
Pimienta en polvo
La carne se limpia, se corta en trozos. A la costilla no se le debe retirar el hueso.
Se pone en una olla el caldo de pollo, completándose con agua suficiente. Se lleva al fuego con la carne.
Se añade el cilantro y el cebollín.

Los vegetales se pelan y se cortan en trozos. Se van añadiendo así: primero los más duros y luego los que se cocinan más rápido. Se comienza con el ocumo, la yuca, batata y apio. Se incorporan las mazorcas. Sal, pimienta en grano y un toque de pimienta en polvo. Se cocina por una hora y media, más o menos. Por último se añade la auyama.


domingo, 5 de julio de 2015

PURE DE PAPAS CRIOLLO






Me tome la libertad de postear estas imágenes robadas de Instagram, porque mencionan a mi abuela Eduarda, de Rio Caribe, Venezuela. La cuenta es de "Pedacitos de Azúcar", un negocio bellísimo de postres en España, a donde fueron a dar estas piedras de cacao venezolano.



El sencillo y discreto puré de papas es una de mis guarniciones favoritas. Normalmente lo preparó con leche, mantequilla y sal. Pero este domingo decidí utilizar un queso artesanal que tengo en mi nevera, para darle un toque diferente.

Este puré está preparado con dos tipos de queso muy comunes por estos lados. El queso blanco que utilicé es un queso artesanal, hecho en una hacienda. Y el queso madurado en este caso es el conocido como “queso de año”

4 o 5 papas grandes
1 taza de leche
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de ajo majado (yo uso el ajo triturado en el procesador de alimentos y conservado un frasco con aceite)
Queso blanco blando, rallado
Queso madurado rallado



Las papas se pelan, se cortan en cuadros, y se llevan a hervir con suficiente agua salada que los cubra
Cuando estén blandas, se retiran del agua y se llevan a un bol resistente al calor. Alli se comienzan a machacar con un prensa puré o tenedor grande, se le coloca el ajo, mantequilla, leche y queso blanco rallado. Se mezcla bien.

Se le coloca el queso madurado rallado por encima y se lleva al horno a dorar un poco.

ALBONDIGAS EN SALSA BARBECUE



Estas albóndigas son muy fáciles de hacer, ya que se cocinan en el horno de una vez, sin necesidad de dorarlas antes en una sartén según el método tradicional.
1 kilo de carne molida
1 cebolla blanca grande, cortada en brunoise
2/3 de taza de leche
2/3 de taza de pan rallado
Sal                                    
Pimienta
1 taza de salsa barbecue

Precalentar el horno

En un bol se mezclan todos los ingredientes, excepto la salsa barbecue.




Se forman las albóndigas.
Se colocan en una bandeja para hornear, sobre papel de aluminio engrasado(esto es para que la bandeja no sea difícil de lavar, y las albóndigas no se peguen)


Se llevan al horno unos 40 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas.

Una vez listas, se pasan a un molde refractario (previamente aceitado) Se cubren con la salsa barbecue, y se llevan al horno por una media hora.


"Miguel Bosé canta como si estuviera a punto de desnudar a alguien. Posee aires de mimo, garbo de príncipe, y ternura de bailarín. Su silencio es tan inteligente como su verbo" 
      Leonardo Padrón - Los Imposibles



ENSALADA DE LECHUGA Y HUEVOS



1 lechuga mediana
2 huevos duros
Se lava bien la lechuga,  y se corta
Para cocinar los huevos, use una tabla que encontré en Pinterest, y que tengo guardada en mi tablero de tips de cocina.


Se llevan al fuego en suficiente agua que los cubra. Cuando al agua comienza a hervir se apaga el fuego y se tapan. Allí se comienza a contar los minutos. Son 15, para que queden con la yema dura. Si hay apuro, se pasan los huevos a un bol de agua con hielo. Al enfriar, se pelan y se cortan en rodajas.
Aderezo:
2 cucharadas grandes y generosas de mayonesa
1 cucharadita de adobo completo
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de ajo
3 o 4 cucharadas de agua para disolver un poco la salsa
Se pone todo en un frasco de vidrio con tapa. Se mezcla vigorosamente.



Se colocan la lechuga y huevos en una ensaladera, se bañan con el aderezo. Servir de inmediato