PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

lunes, 24 de febrero de 2014

SALSA BARBECUE


"Lo malo de la gran familia humana es que todos quieren ser el padre."
Mafalda – (Quino)


 
Las cantidades pueden ser al “ojo por ciento”
Es excelente para acompañar carnes a la parrilla y chorizos. También para acompañar empanadas.

1 pimentón

1 cebolla

3 ajíes dulces rojos

2 cucharaditas de ajo picado (yo uso la pasta de ajo en aceite)

4 o 5 cucharadas de salsa de tomate “kétchup”

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadas de azúcar

1 chorrito de salsa inglesa

1 toque de salsa picante

½ taza de vino tinto

½ taza de agua

Se cortan bien pequeño (yo lo hago en el procesador) el pimentón, cebolla y ajíes dulces. En una ollita de calienta un poquito de aceite y se sofríen los vegetales y el ajo hasta comenzar a marchitar. Se añade la sal y pimienta. Se ponen los demás ingredientes y se cocina a fuego bajo, tapado, por una hora al menos)

Una vez lista, se espera a que enfríe y se pasa por la licuadora o hasta quedar una salsa espesa.
 

También se puede dejar sin licuar.

COLIFLOR CON CÚRCUMA


"Si vivir es durar, prefiero una canción de los Beatles a un Long Play de los Boston Pops."
Mafalda – (Quino)




Esta receta es similar al “falso cous cous” que aparece en este blog.

 

1 coliflor

1 cebolla

1 pimentón

1 tomate

1 cucharadita de ajo

Sal

Pimienta

Cúrcuma en polvo

Aceite de oliva

 

Se lava bien el coliflor, se divide en florecitas y se pica en el procesador de alimentos, cuidando que no quede pulverizado, sino más bien como granos de arroz.

Se procesan también el tomate, pimentón y cebolla; o se cortan en brunoise.

En una sartén grande se calienta un poquito de aceite de oliva y se sofríen el tomate, cebolla, pimentón y ajo, hasta marchitar un poco. Se añade el coliflor, mezclando bien. Se añaden los condimentos, y se cocina tapado a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el coliflor ablande, pero no demasiado.

miércoles, 19 de febrero de 2014

PAPAS SABROSAS


"¡El mundo está desquiciado! ¡Vaya faena, haber nacido yo para tener que arreglarlo!"
William Shakespeare – Hamlet



4 papas

½ taza de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta

Ajo en pasta, o finamente picado.

Se pelan las papas, se cortan en cuartos, o en cuadros grandes. Se cocinan en suficiente agua con sal hasta ablandar, pero cuidando que queden firmes y no se pasen de cocción.

Se cuelan bien y se reservan.

En un tazón se mezcla el aceite, ajo, pimienta, sal y orégano. Se añaden las papas al tazón, mezclando todo muy bien.

Se coloca todo en un molde refractario para llevar al horno.

Se hornean en “broile” o en la parte mas alta del horno, hasta que queden doradas.

CALABACINES EN ACEITE DE OLIVA


"El que de veras está malo es quien cree que hay algo de malo en disfrutar."

Fernando Savater.
 
 

2 calabacines

Aceite de oliva en cantidad necesaria

Orégano seco

Sal

Pimienta

Ajo en pasta o finamente picado
 
Se corta el calabacín en cuadros medianos. Se calienta una sartén o plancha ligeramente rociada de aceite y se cocinan los calabacines hasta que estén tiernos, pero todavía firmes.

Se coloca en un bol o fuente. En un tazón se mezcla aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y orégano, para hacer un aderezo. Se vierte sobre los calabacines mezclando muy bien.

PASTA CON SOFRITO



"Necesito creer que algo extraordinario es posible."

  De la película “A beautiful mind”

 

500 gramos de pasta tipo vermichelli

1 tomate

1 cebolla blanca

1 pimentón verde

1 tallo de ajoporro

1 manojo de perejil fresco

2 cucharaditas de ajo en pasta o finamente picado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

¼ de taza de aceite de oliva para el sofrito y un poco mas para rectificar el punto de aceite.

Queso pecorino rallado

Se cocina la pasta en suficiente agua con sal, hasta quedar “al dente”.

Se cortan todos los vegetales, ajo y perejil finamente.

En una sartén se calienta el aceite de oliva y se sofríen los vegetales y el ajo y condimentos, a fuego bajo y tapado hasta marchitar.
Al estar listo se mezcla con la pasta, rectificando el aceite de oliva si hace falta.

Al servir se espolvorea con queso pecorino rallado

 

ENSALADA FRÍA DE PASTA PORVENZAL


“El hombre es el único animal que hace daño a su pareja”

  Maquiavelo.
 
 

250 gramos de pasta corta de la más pequeña que se consiga (en el cuadro a continuación pueden ser las No. 43 y No. 64 preferiblemente)
 

4 tomates

3 0 4 ajíes dulces rojos

½ pimentón verde

Manojo de cebollín

Manojo de albahaca fresca

2 cucharaditas de ajo en pasta o finamente picado

1 cucharadita de pimienta

Sal al gusto

Aceitunas sin semillas

Aceite de oliva en cantidad necesaria

Jugo de ½ limón

Queso pecorino rallado
 

 
Se cocina la pasta hasta quedar “al dente”, se cuela bien y se reserva.

Se pican los tomates, ají dulce y pimentón en cuadritos. Se corta el cebollín y las hojas de albahaca finamente. Se cortan las aceitunas en rodajas. Se mezcla todo en un bol.

Aparte se hace el aderezo, mezclando en un tazón ½ taza de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Se mezcla muy bien y se bañan los vegetales. Se reserva.

Cuando se va a servir, se mezcla el preparado de vegetales con la pasta, se añade el queso rallado, y se rectifica el punto de aceite de oliva (no debe quedar seca la ensalada)

sábado, 15 de febrero de 2014

PAPAS A LA REINA


"¿Qué es el amor? El anhelo de salir de uno mismo."

Charles Baudelaire

 


4 papas grandes

1 taza de leche

1 cucharada de harina

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de pasta de ajo

4 rebanadas finas de jamón

4 rebanadas finas de queso amarillo tipo gouda

Queso pecorino rallado

Sal

Pimienta

Pasta de ajo

Cebollín picadito para adornar

 


Las papas se cocinan en suficiente agua con sal hasta ablandar, procurando que queden firmes. También pueden asarse en el microondas. Se pelan y se cortan en ruedas de las o menos 1 centímetro de grueso.

Se precalienta el horno en “broile”. En algún programa culinario de televisión, un chef explicó que cuando uno no tiene esa función de “broile” , puede colocar la rejilla del horno en la parte las alta, que el calor rebota contra el techo del horno y gratina el alimento.

Aparte, se prepara una salsa bechamel: en una ollita de calienta la mantequilla, con la pasta de ajo. Se añade la harina mezclando vigorosamente hasta que se hagan “burbujitas”. Se añade la leche de un solo golpe, mezclando con el batidor de alambre. Una vez que hierva, se baja inmediatamente el fuego al mínimo y se continua cocinando por unos minutos más, hasta espesar.

En un molde refractario engrasado se coloca una capa de papas, el jamón y el queso amarillo, se cubre con otra capa de papas. Se baña bien con la salsa bechamel. Se le pone por encima queso pecorino rallado, y se lleva al horno a gratinar. Cuando comienza a dorar, se le pone por encima el cebollín picadito, se deja en el horno unos 10 minutos más.

PASTA CON SALSA CREMOSA DE ESPINACAS


"El amor puede ser un pasatiempo y una tragedia."

Isadora Duncan

 


500 gramos de pasta corta

1 y ½ taza de leche

1 y ½ cucharadas de harina de trigo

1 manojo de espinacas frescas

1 cucharadita de ajo

Cebollín finamente picado

½ cebolla blanca cortada en brunoise

Queso pecorino rallado

Sal

Pimienta
Aceite

Se cocina la pasta en suficiente agua con sal hasta estar “al dente”.

Se lavan bien las hojas de espinaca, usando la “centrífuga” de lavar lechuga, porque la idea es que quede bien seca.

En una olla o paila, se sofríen en poco aceite la cebolla y el ajo hasta marchitar, se añade la espinaca y se cocina. Se añade el cebollín. Se añade la harina y se mezcla bien, hasta que la harina este bien caliente y se hagan “burbujitas”. Se añade la leche y se condimente, mezclando bien. Se añade queso pecorino rallado. Una vez que llega a hervir, se baja el fuego al mínimo y se cocina la salsa por unos minutos, hasta espesar un poco.
 

Se sirve la salsa sobre la pasta y se espolvorea con queso pecorino o parmesano rallado.
 

 

OMELETE DE TOMATES


“Hay besos que producen desvaríos

de amorosa pasión ardiente y loca,

tú los conoces bien son besos míos

inventados por mí, para tu boca.”

Gabriela Mistral - Besos




Para 1 persona:

2 huevos

½ tomate

½ cucharadita de orégano seco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva
 
Se engrasa una sartén antiadherente con aceite de oliva. Se corta el tomate en ruedas, y éstas se fríen ligeramente. Se retiran de la sartén y se reservan aparte.
 
En un bol se baten los huevos, pizca de sal, pizca de pimienta y ½ cucharadita de orégano seco. Se añaden a la misma sartén, caliente. Cuando comienza a cuajar, se le colocan en una mitad de la omelete las ruedas de tomate.
 
Se dobla, y se da vuelta, hasta dorar.
 

HUEVOS RANCHEROS FÁCILES


“Hay besos que pronuncian por sí solos

la sentencia de amor condenatoria,

hay besos que se dan con la mirada

hay besos que se dan con la memoria”

                  Gabriela Mistral - Besos
 
 
 
 
Las cantidades son por persona.
2 huevos
½ tomate
½ cebolla
½ pimentón
Aceite c/n
En una sartén antiadherente, preferiblemente, con poco aceite, se sofríe la cebolla, tomate y pimentón hasta marchitar. Se salpimenta. Se le coloca por encima los huevos, cuidando que la yema no se rompa. Se tapa unos minutos para que el huevo se cocine, la yema debe quedar al gusto.