PROPIAS Y PRESTADAS

"En estos tiempos, lo fundamental para el ser humano es luchar contra el
aburrimiento"
Fernando Savater

domingo, 29 de septiembre de 2013

TACO DIP


"El único símbolo de superioridad que conozco es la bondad."
 
Ludwig Van Beethoven 
 
 





Este dip lo prepare para el cumpleaños de mi amiga Katy.




Ingredientes

1 lata de caraotas rojas
1 queso crema
5 o mas cucharadas de crema de leche (la cantidad necesaria para suavizar el queso crema)
100 gramos de queso amarillo tipo americano
1 manojo de cebollín
2 tomates rojos
Aceitunas rellenas de pimentón
1 cebolla
1 tallo de ajoporro
1 ají dulce
1/2 pimenton verde
Cilantro
Sal
Pimienta
Ajo
Comino
Paprika o pimentón molido picante
Salsa picante
2 cucharadas de aceite

En un poquito de aceite caliente se sofríen la cebolla, ajoporro, pimentón, ajo y cilantro, todo picadito. Se añaden las caraotas sin el líquido que traen (Se reserva un poco del liquido para suavizar la preparación al momento de volverla puré)



Se condimenta con sal. pimienta y comino.
Se retira del fuego, se deja enfriar, se le añaden las 2 cucharadas de aceite, y se vuelve puré con ayuda del procesador de alimentos.



Aparte, en un bol se mezcla el queso crema, crema de leche, paprika, salsa picante, pimienta y comino, y sal, si hace falta. (todos los condimentos se usan generosamente, la idea es que la crema quede picantica) 

En una fuente se coloca primero la capa de puré de caraotas, luego la capa de queso crema, se le pone por encima el tomate cortado en cuadritos pequeños, el cebollín finamente picado, el queso bien troceado y las aceitunas cortadas en rueditas.

Se acompaña con nachos o tortilla chips

lunes, 23 de septiembre de 2013

ARROZ A LA MILANESA


"Vivimos en un mundo mágico pero hemos perdido la capacidad de verlo."
                                                                              Aldo Pellegrini
 
 



Este arroz con vegetales y queso parmesano es una de las tantas maravillas de un libro que heredé de mi Tía Mireya, quién era una cocinera asombrosa. El libro, como ha sido muy usado, perdió la tapa original y las primeras páginas, por lo tanto no he podido saber quien es la autora de ese excelente recetario de comidas sencillas, de esas anteriores al boom de la comida gourmet, donde todo se hace con ingredientes que normalmente se tienen en casa y donde a casi todo se le agrega los socorridos "cubitos" de caldo.

En este post voy a poner unas fotos del libro, a ver si tengo la suerte de que alguien lo conozca y me haga saber quien es la autora y la procedencia de este libro. Creo que se titula "Mi libro de cocina"

Esta receta no es al pie de la letra, solo parecida al Arroz a la Milanesa del libro.




Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de arroz pre cocido
4 tazas de agua
1 cubito de caldo de carne
Sal al gusto
Pimienta
1 cucharadita de ajo picadito
Azafrán en polvo
1 tomate
1 pimentón verde
1 cebolla
1 ají dulce
5 cucharadas grandes de queso parmesano rallado
Aceite vegetal

Se calienta un poquito de aceite en una olla profunda, y se sofríen los vegetales picados en cuadritos pequeños, al marchitar un poco, se añade la sal, cubito, ajo y azafrán. Se añade el agua y se tapa hasta que comience a hervir.
Se añade el arroz y dos cucharadas generosas de queso parmesano. Se deja cocinar destapado.

Cuando comienza a secar el agua, se revuelve cuidadosamente con un tenedor, e baja el fuego y se tapa. Se cocina hasta ablandar el arroz.

Se retira del fuego, se añade el resto del queso y se revuelve.




PIE DE POLLO (CHICKEN POT PIE)

 

"La esperanza es el único bien común a todos los hombres; los que lo han perdido todo, la poseen aún."
Tales De Mileto.
 
 


Esta receta le vi, muy semejante, en un video de  la web All Recipes, que me endilga un correo casi a diario con las recetas mas exitosas de la semana.
El Chicken Pot Pie es un plato muy emblemático de la cocina norteamericana, y por lo que veo, la idea es que el relleno sea cremoso.

 Ingredientes:

(Estos ingredientes son para 2 pies de tamaño normal de esos de mas o menos 25 cm de diámetro)


2 pechugas de pollo enteras, con hueso
2 zanahorias
4 o 5 tallos de célery
1 pimentón grande
2 cebollas
1 manojo de cebollín
2 ajíes dulces 
2 cucharadas de harina de trigo
1 y 1/2 taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta
1 cubito de caldo de pollo
Ajo 
Azafrán molido
2 cortezas de masa para pie de mantequilla o de masa para pie de aceite)

Limpiar bien las pechugas. Cortar la zanahoria en cuadros medianos, el celery, el cebollín y el pimentón.

Colocar las pechugas en suficiente agua que las cubra. Hervir junto con la zanahoria, celery, cebollín, pimentón, sal, pimienta, cubito de caldo de pollo; hasta que el pollo este cocinado.




Retirar el pollo y los vegetales. Reservar el caldo.

Cortar las pechugas en trozos pequeños, desechando la piel y los huesos.

En aceite caliente se sofríen las cebollas, cortadas en brunoise, junto con el ajo picadito. Se añade el pollo y los vegetales. Se añade la taza y media de caldo, sal, pimienta, azafrán. Se mezcla bien. Por ultimo se añaden las 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua, para espesar la preparación.

Se rellena la corteza para pie y se lleva al horno hasta dorar

















MASA DE MANTEQUILLA PARA PIES Y PASTELES

“La ciencia moderna aún no ha producido un medicamento tranquilizador tan eficaz como lo son unas pocas palabras bondadosas.”
                                                                          Sigmund Freud.



Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo todo uso
2/3 de taza de leche
1/3 de taza de mantequilla fría
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar

Yo preparo estas masas en el procesador de alimentos.

Si se hace de manera manual, simplemente se mezclan primero la mezcla de harina con la mantequilla hasta hacer grumos, esto con la ayuda de unos cuchillos o con un mezclador especial de masa, y luego el liquido y se mezcla ligeramente con los dedos hasta hacer una bola.

Se mezcla la harina con la sal, azúcar y polvo de hornear. Se añade la mantequilla en trocitos, se mezcla hasta que queden como hojuelas. Se añade la leche y se mezcla hasta que se forme una bola.

Se divide en 2 partes, una un poquito mayor que la otra.

Se extiende, la parte de mayor tamaño,  en una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo. Se coloca sobre el molde para pie, engrasado. Se le hacen huequitos con un tenedor para evitar que se abombe durante la cocción.



Se coloca el relleno.

Se hace lo mismo con la otra parte de la masa, para hacer la cubierta del pie.
Se la hacen también huequitos para que respiren y, con ayuda de una brocha, se pinta por encima con huevo batido.




lunes, 9 de septiembre de 2013

ENSALADA CON POLLO

"Cuando era más joven podía recordar todo, hubiera sucedido o no."
  Mark Twain.






Ingredientes:

1 pechuga de pollo hervida y esmechada
1 lechuga bien lavada y cortada en juliana
2 huevos duros cortados en ruedas
1 ramita de cilantro cortada bien fino

Para el aderezo:
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de ajo picadito
Sal y pimienta

Se mezclan en un bol los ingredientes de la ensalada. En un bol pequeño se mezclan bien los ingredientes del aderezo. Se baña la ensalada y se mezcla bien.

CONSERVA DE BERENJENA CON OREGANO

"Un país, una civilización se puede juzgar por la forma en que trata a sus animales."
Mahatma Gandhi





Ingredientes:

Los ingredientes se usan al ojo per ciento, dependiendo de las cantidades y del gusto de cada quien.

4 berenjenas (o la cantidad que se desee hacer)
1 taza de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar, si es morena, mejor, si no hay se usa la blanca
Cantidad necesaria de aceite de oliva (tambien quedan bien utilizando un buen aceite vegetal)
Cebollín
Orégano seco
Ajo picadito
Sal
Salsa picante, un toque 
 

 Las berenjenas se cortan, sin quitarles la cáscara, en cubos como de 4 mm. Se colocan en una vasija con agua y sal, y se dejan desangrar por unas 2 horas. Se desecha esa agua y se enjuagan bien con un colador.
Se calienta el vinagre, agua y azucar, hasta que hiervan. Se sumergen las berenjenas hasta hervir, luego se baja el fuego y se cocinan por unos 5 minutos.
Se retira del fuego y se cuelan.
Se bañan con el aceite, se añade el orégano. cebollín, ajo, salsa picante, se rectifica la sal. Se colocan en frascos de vidrio esterilizados, procurando que el aceite los cubra, y se guardan en la nevera.

Se pueden utilizar como pasapalos, con pan tostado o galletas; y también sirven para acompañar ensaladas y otros platos.