propias y prestadas

Este domingo estuve con inspiración británica: compre unos filetes de corvina que, o no eran de corvina, o era una corvina bastante escuálida. El caso es que me parecieron muy finitos y se me ocurrió prepararlos rebozados, a fin de engañar a la vista y al estómago. Siguiendo el plan de economía de guerra que caracteriza esta etapa de la vida nacional, primero freí las papas en abundante aceite, para aprovechar el mismo para freír el pescado. Ingredientes para al “fish”: 1 kg de filete de pescado blanco (merluza, corvina, etc) 1 taza y media de harina de trigo 1 lata de cerveza Sal Pimienta Aceite vegetal Ingredientes para las “chips” 4 papas grandes Sal Aceite Vegetal Ingredientes para la “salsa tártara” Aceite vegetal (sería más o menos como una taza) 1 huevo 2 cucharadas de vinagre (un pequeño chorrito) Sal Pimienta Ajo en polvo Alcaparras Perejil fresco Cebollín Precalentar el horno a fuego medio-bajo Primeramente: se lavan

Este relish va a pasar a ser uno de mis clásicos. Tal cual el bicarbonato de sodio, sirve para todo: para aderezar preparaciones, para perros calientes y hamburguesas, para carnes, ensalada de huevos….y hasta para las arepas. Por ser mi primera vez, me parece que me faltó más azúcar, por eso coloco aquí las medidas tomadas de la receta original. La idea, según veo, es que es más azúcar que vinagre, o al menos, partes iguales. Otro detalle de última hora: la próxima vez añadiré ajo en granos, porque he visto ese ingrediente repetido en varias recetas de relish. 3 pepinos grandes 1 cebolla 1 pimentón rojo 1 pimentón verde 1 taza de Vinagre blanco (o ½ taza) 2 taza de Azúcar( o ¾ de taza) 1 y ½ cucharadita de maicena (Maizina Americana, cornstarch) Sal Pimienta Jengibre Semillas de cilantro Nuez moscada 1 Cucharada de salsa de mostaza Procedimiento: El pepino se pela, se corta en dos longitudinalmente; y se le retira las semillas con ayuda de

Este domingo estuve con inspiración británica: compre unos filetes de corvina que, o no eran de corvina, o era una corvina bastante escuálida. El caso es que me parecieron muy finitos y se me ocurrió prepararlos rebozados, a fin de engañar a la vista y al estómago. Siguiendo el plan de economía de guerra que caracteriza esta etapa de la vida nacional, primero freí las papas en abundante aceite, para aprovechar el mismo para freír el pescado. Ingredientes para al “fish”: 1 kg de filete de pescado blanco (merluza, corvina, etc) 1 taza y media de harina de trigo 1 lata de cerveza Sal Pimienta Aceite vegetal Ingredientes para las “chips” 4 papas grandes Sal Aceite Vegetal Ingredientes para la “salsa tártara” Aceite vegetal (sería más o menos como una taza) 1 huevo 2 cucharadas de vinagre (un pequeño chorrito) Sal Pimienta Ajo en polvo Alcaparras Perejil fresco Cebollín “En la mayoría de los casos la ignorancia es algo su

Este método para cocinar pernil lo encontré en Pinterest, para variar….Se trata de una receta para preparar al cerdo “mechado”, para rellenar panes y arepas. En la receta original, la bloguera lo prepara usando una pieza que se llama “shoulder”, que vendría siendo hombro, o paleta de hombro. La pieza que compré fue un trozo de pernil de 2 kilos y medio, tenía forma cilíndrica y en trozo de hueso en la mitad. Se parecía bastante a la pieza del tutorial que consulté. En fin, ambas piezas sirven. Este método consiste en poner la carne en salmuera, lo cual hace quedar más jugosa y blanda. La salmuera, para el que no lo sepa, es agua con una alta concentración de sal disuelta. A esta agua salada, comúnmente se le añade azúcar, hierbas aromáticas, hoja de laurel, especias. La pieza se deja en remojo por un mínimo de 12 horas, aunque los entendidos aconsejan que no sea por menos de 24 horas. Yo deje mi pernil de un día para otro, y los resultados fueron excelentes! In

Esta receta me la dio mi prima Gisela. Ella la guarda en frascos de vidrio, en la nevera,  por algunos días 2 berenjenas 2 cebollas 2 pimentones de cualquier color Aceite de oliva (como ½ taza) Sal Pimienta Orégano seco Ajo Cilantro fresco Perejil fresco Precalentar el horno Se corta la berenjena, cebolla, pimentón y en julianas. Se colocan en un molde para llevar al horno. Se les pone por encima el perejil y cilantro. En un bol se mezcla el aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y orégano. Se añade esta preparación a los vegetales. Se tapa el molde con papel de aluminio y se lleva al horno, como 40 minutos. Cuando los vegetales se vean que ya están cocinados y han botado jugo, se retira el papel y se hornea unos minutos más, para que doren ligeramente. “La persona que desea abandonar el lugar en donde vive no es feliz.”   Milan Kundera Leyendo....

Esta receta me la dio mi prima Gisela. Ella la guarda en frascos de vidrio, en la nevera,  por algunos días 2 berenjenas 2 cebollas 2 pimentones de cualquier color Aceite de oliva (como ½ taza) Sal Pimienta Orégano seco Ajo Cilantro fresco Perejil fresco Precalentar el horno Se corta la berenjena, cebolla, pimentón y en julianas. Se colocan en un molde para llevar al horno. Se les pone por encima el perejil y cilantro. En un bol se mezcla el aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y orégano. Se añade esta preparación a los vegetales. Se tapa el molde con papel de aluminio y se lleva al horno, como 40 minutos. Cuando los vegetales se vean que ya están cocinados y han botado jugo, se retira el papel y se hornea unos minutos más, para que doren ligeramente. “La persona que desea abandonar el lugar en donde vive no es feliz.”   Milan Kundera Leyendo....

El llamado “mojito”, en Venezuela  es pescado desmenuzada (me gusta el de corvina, robalo), aunque también por ese nombre se conocen preparaciones de hierbas y vegetales, tipo chicichurris o pestos, para añadir a las carnes y otras preparaciones. Estas croquetas son copiadas de recetas de croquetas de bacalao o croquetas de pescado, que parecen gustar mucho a los españoles. La receta la preparé con mojito que se comercializa ya listo el pescado para cocinar. Sin embargo quedaría mejor comprando pescado entero y desmenuzándolo yo misma…para la próxima… Estas croquetas las llevé al horno por dos razones fundamentales: La primera porque en estos momentos de escasez, inflación, especulación y otras calamidades de tipo bélico que atraviesa mi país, al aceite hay que darle un uso prudente. En segundo lugar, porque  no cocine el pescado de manera tal de eliminar la mayor cantidad de líquido posible, por lo cual la mezcla no me quedo con la consistencia apropiada para darle forma a