SANCOCHO DE RES

“Para toda clase de males hay dos remedios; el tiempo y el silencio”

Alejandro Dumas

Este no es, jamás ni nunca, un sancocho con todas las de la ley. Se trata, más bien, de una aproximación. Las cantidades son al ojo, dependiendo, más que todo, del tamaño de la olla de la cual se disponga.

700 gramos de costillas de res

250 gramos de falda de res

1 litro de caldo de  pollo

2 apios

2 ocumos

2 batatas

2 trozos de yuca

1 trozo de auyama

1 ramito de cilantro

1 ramito de cebollín

3 o 4 mazorcas

Sal al gusto

Pimienta en granos

Pimienta en polvo

La carne se limpia, se corta en trozos. A la costilla no se le debe retirar el hueso.

Se pone en una olla el caldo de pollo, completándose con agua suficiente. Se lleva al fuego con la carne.

Se añade el cilantro y el cebollín.

Los vegetales se pelan y se cortan en trozos. Se van añadiendo así: primero los más duros y luego los que se cocinan más rápido. Se comienza con el ocumo, la yuca, batata y apio. Se incorporan las mazorcas. Sal, pimienta en grano y un toque de pimienta en polvo. Se cocina por una hora y media, más o menos. Por último se añade la auyama.