PERNIL…PA’ LAS AREPAS!!!

Este método para cocinar pernil lo encontré en Pinterest, para variar….Se trata de una receta para preparar al cerdo “mechado”, para rellenar panes y arepas.

En la receta original, la bloguera lo prepara usando una pieza que se llama “shoulder”, que vendría siendo hombro, o paleta de hombro. La pieza que compré fue un trozo de pernil de 2 kilos y medio, tenía forma cilíndrica y en trozo de hueso en la mitad. Se parecía bastante a la pieza del tutorial que consulté. En fin, ambas piezas sirven.

Este método consiste en poner la carne en salmuera, lo cual hace quedar más jugosa y blanda. La salmuera, para el que no lo sepa, es agua con una alta concentración de sal disuelta. A esta agua salada, comúnmente se le añade azúcar, hierbas aromáticas, hoja de laurel, especias. La pieza se deja en remojo por un mínimo de 12 horas, aunque los entendidos aconsejan que no sea por menos de 24 horas.

Yo deje mi pernil de un día para otro, y los resultados fueron excelentes!

Ingredientes:

1 trozo de pernil de 2 y ½  kilos

    

     Salmuera:

Agua, 2 litros o la cantidad suficiente para cubrir la carne

½ taza de sal

Papelón rallado + azúcar, mezclar ½ taza

Hoja de laurel

Ajo en polvo (1 cucharadita)

Pimienta en polvo, o en granos (1 cucharadita)

Comino en polvo (1 cucharadita)

     

Adobo:

Ajo en polvo (1 cucharada)

Pimienta en polvo, o en granos (1 cucharada)

Comino en polvo (1 cucharada)

Pimienta (1 cucharada)

Papelón rallado + azúcar, mezclar ½ taza

Se mezcla el agua con lo demás ingredientes de la salmuera. Se coloca la pieza de cerdo en un envase con tapa, se cubre con el agua, y se lleva a la nevera por 12 horas como mínimo. Lo ideal es de un día para otro.

Precalentar el horno a 200° (fuego medio, aproximándose a fuego bajo: yo puse mi horno como en 170°)

Sacar el cerdo de la salmuera y secar ligeramente con papel absorbente o un paño limpio.

Llevar a una bandeja de hornear, engrasada, y hornear destapado a fuego medio-bajo.

El tiempo de cocción es una hora por kilo de peso, y quizás un poco más. En este caso, el pernil estuvo 3 horas en el horno y quedo perfecto.

Se debe medir la temperatura en la parte más gruesa del pernil,  con el termómetro de cocina. Al llegar a lo máximo, que son más de 170°, ya está listo.

Se apaga el horno, y se deja enfriar poco a poco, sin sacar del horno.

Con ayuda de un par de tenedores, se desmecha la carne.

"Y llegaste tú y me sorprendió

el poder que había en este amor

y llegaste tú una bendición

aún recuerdo el momento en que todo cambió ……”

         

          Canción “Y llegaste tú” de Sin Bandera