LOMO NEGRO

Esta receta es de mi tía Mireya, medico obstetra y asombrosa cocinera. De ella heredé el gusto por la cocina y por la guardadera de recetas de cocina. Recortaba de periódicos y revistas cuanta receta veía, guardaba recetarios, revistas, libros de cocina. Su libro de recetas de Scannone es de consulta obligada en nuestra cocina. Sus hayacas, célebres, inigualables, insuperables. El lomo negro, uno de mis platos favoritos, es un clásico suyo.
Se marina con anticipación el muchacho, con ajo, pimienta y salsa inglesa.
INGREDIENTES
  • Un muchacho redondo
  • Ajo
  • Pimienta
  • Salsa Inglesa
  • Una barra de mantequilla
  • Azúcar morena
  • Cebolla
  • Clavos
  • Hoja de laurel
  • Pimienta en granos
    •  
En una paila grande se pone a calentar la mantequilla con el azúcar. Se sella allí la carne, dándole vuelta hasta que tome un color oscuro. Luego se cubre de agua, se agrega la cebolla en trozos grandes, los clavos y la pimienta en grano (sin moler). Se debe dejar la carne en cocción, tapada, hasta que hablande.
Una vez lista se corta en rodajas y se sirve acompañada de la salsa que se ha formado






El azúcar se puede sustituir  por panela rallada

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