propias y prestadas

-Seguramente el cerebro de un príncipe sabe qué está haciendo su boca. -¿Usted no se codea mucho con la realeza, verdad? De: "El discurso del Rey" Otra receta de Conchita. INGREDIENTES: Una corteza de pie 1 y 1/2 tazas de azúcar 1/2 taza más 1 cucharada de cacao en polvo 3 cucharadas de maicena 1/2 cucharadita de sal 3 tazas de leche 3 huevos 1 cucharada de mantequilla 1 y 1/2 cucharada de extracto de vainilla La corteza de pie se hornea previamente, hasta dorar. Se colocan la leche, azúcar, cacao, maicena y sal en una olla. Se mezcla todo con batidor de alambre. Se lleva al fuego, removiendo constantemente con cuchara de madera para espesar. Al hervir, dejar que hierva por un minuto, y retirar del fuego. Separar las claras de las yemas. En un plato, mezclar las yemas con una cucharada de la preparación de chocolate (esto con el fin de que el huevo no se cocine al entrar en la mezcla caliente), de inmediato, agregarlo batiendo enérgicamente. Se col

"El egoísmo no es el amor propio, sino una pasión desordenada por uno mismo"            Aristóteles Esta receta es de mi mamá, que a todo le lanza un cubito Maggi, en sustitución de la sal, fiel a su creencia de que "lo que no lleva cubito no sabe a nada" INGREDIENTES: Pechugas de pollo fileteadas Harina de trigo Pan rallado Huevos Cubito de caldo de pollo Ajo en polvo Salsa 57 El pollo se aplasta con cuidado de no romperlo, usando un rodillo o un mazo. Se condimenta con la Salsa 57, el cubito desmenuzado y el ajo en polvo. Se deja macerar un rato. Se pone a calentar aceite en una sartén. Cada filete se reboza pasándolo por harina, sacudiéndo el exceso, luego por los huevos batidos y por último, por el pan rallado. Se fríen en suficiente aceite, a fuego medio.

"La ventaja de tener mala memoria consiste en que se goza muchas veces con las mismas cosas"           Friedrich Nietzsche INGREDIENTES: 1 pote de leche condensada 1 pote de leche (es decir, la misma medida del pote de leche condensada) 5 huevos Un chorrito de ron Un chorrito de extracto de vainilla Para el caramelo: Azúcar Agua Se mezcla todo en la licuadora, a alta velocidad por unos minutos. En una tortera pequeña se hace un caramelo con un chorrito de agua y unas 5 o 6 cucharadas de azucar, poniéndola al fuego directo, hasta que tome un color y consistencia de miel. Se vierte la preparación. Se cocina en baño de maria hasta cuajar. Se desmolda en un plato.

"No me siento viejo, pero noto que hay ciertas cosas que no me atraen tan fácilmente como antes"           Bob Dylan. Tomás Eduardo INGREDIENTES: Brócoli Zanahorias Pimentón Rojo Caldo de verduras Maicena (fécula de maiz) Sal Dientes de ajo Polvo de curry Aceite Se lava bien el brócoli y se separan sus florecitas. Se pela y se corta la zanahoria en ruedas medio gruesas y éstas a su vez, se cortan a la mitad. Se corta la cebolla en ruedas y el ajo bien pequeñito. En una cacerola se sofríen a fuego medio la cebolla y el ajo por unos minutos, se agrega el polvo de curry. Se ponen las zanahorias y se sofríen un poco. Luego se añade el caldo y el resto de los vegetales. Se tapa y se cocina a fuego bajo. Se añade una cucharada de maicena disuelta en agua. Se cocinan hasta que los vegetales ablanden un poco solamente. La idea es que queden "al dente"

"Somos un puñado de hombres con fe, con esperanza y sin caridad" "Todo está en ti, día que amaneces, toda mi vida en mí sin sobra y falta, como fue en cada hora ya contada, como será en un siempre día a día" Arturo Uslar Pietri INGREDIENTES: 2 huevos per capita Cebollín cortado pequeñito 1 cucharada de queso pecorino rayado 1 cucharada de crema de leche Sal Pimienta Se colocan todos los ingredientes en un bol y se baten con batidor de alambre. Se pone a calentar mantequilla en una sartén, cuando este haciendo burbujas, se vierte la preparación. No se revuelve, sino que se le da forma y se voltea con la espátula.

"Un amigo es uno que lo sabe todo de ti y a pesar de ello te quiere"    Elbert Hubbard. Esta receta me la dió mi comadre Conchita hace muchisimos años. Es una torta diferente porque lleva aceite, y además se mezcla solamente con un tenedor. INGREDIENTES: 1 y 1/2 taza de aceite 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina 2 huevos 2 cucharadas de canela en polvo 2 cucharaditas de polvo de hornear 3 taza de zanahoria rayada Azúcar pulverizada (Nevazucar) Mantequilla Primero se mezclan los ingredientes secos: Azúcar, harina y polvo de hornear. Luego se agrega el aceite, los huevos y la canela; por último la zanahoria, batiendo siempre con un tenedor. Se lleva al horno hasta que el consabido cuchillo salga seco al introducirlo. Se cubre con un nevado de azúcar pulverizada y mantequilla, batidos hasta formar una crema. También se puede cubrir espolvoreándola con azúcar pulverizada.

"Yo he preferido hablar de cosas imposibles porque de lo posible se sabe demasiado"             Silvio Rodriguez. AZOTEAS DE LA HABANA - EDUARDO ABELA Esta receta es basada en una receta del cheff Sumito, pero con unos cambios de mi inspiración: sustituí  coliflor por zanahorias, y adicione una cucharadita de maicena para espesar. INGREDIENTES: Papas peladas y cortadas en cuadras grandes Zanahorias peladas y cortadas en cuadros grandes Cebolla en julianas gruesas Aji dulce cortado en tiritas Perejil fresco picado groseramente Jengibre en polvo Cúrcuma en polvo Sal Agua Maicena Aceite Se pone a calentar el aceite con la curcuma. Se agregan las cebollas, ajíes y zanahorias. Se sofríen un poco hasta que la cebolla este transparente, se agregan las papas. Se pone la sal y el jengibre, se pone mas cúrcuma si es necesario. Se adiciona el agua y se cocina tapado a fuego muy bajo, removiendo constantemente. Hay que estar pendiente de que las papas no queden d

"Si me engañas una vez, tuya es la culpa; si me engañas dos, es mía"             Anaxágoras. BOTERO INGREDIENTES Para 1 omelette: 2 huevos Sal Pimienta Oregano Eneldo Perejil fresco Se bate todo con batidor de alambre. Se calienta bien una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente. Se agregan a la sartén los huevos batidos procurando que queden finos. Cuando este ya cuajando se dobla a la mitad con ayuda de una espátula, se voltea, y listo

"La civilización no suprime la barbarie, la perfecciona"         Voltaire . EL SUEÑO DEL CELTA- Mario Vargas Llosa Roger Casement INGREDIENTES: Para 1 omelette: 2 huevos Sal Pimienta 1 rebanada de jamón de pierna En un bol se baten los huevos, sal y pimienta, con batidor de alambre. Se calienta una cucharadita de aceite en un sarten antiadherente. Se agregan los huevos procurando que queden bien finitos. Cuando casi estan cuajados se le pone la rebanada de jamón. Con una espátula se dobla a la mitad la omelette. Se voltea e inmediatamente se saca de la sartén.

"Desacreditada por la opinión moderna, la sentimentalidad del amor debe ser asumida por el sujeto amoroso como una fuerte transgresión, que lo deja solo y expuesto; por una inversión de valores es, pues, esta sentimentalidad la que constituye hoy lo obseno del amor" Roland Barthes. (Fragmentos de un discurso amoroso) COCINA SENTIMENTAL - Maruja Dagnino - De la colección "Llamalo amor si quieres" Este es el perfecto desayuno para el domingo. INGREDIENTES: 2 huevos por cada comensal Cebolla en brunoise Tomate en brunoise Sal Pimienta Un chorrito de leche Se sofríen el tomate y la cebolla en mantequilla. Al estar marchitos se agregan los huevos, sal, pimienta, chorrito de leche; y se revuelve.

"El que cocina está en posición de dominación. El que come se entrega" Anthony Bourdain. Esta receta la tome del canal Gourmet. Queda muy buena además de fácil. Yo le pongo los ingredientes que me gustan, nada que tenga tentáculos, ni ojos, ni patas. El pollo me gusta sin huesos y cortado en cuadritos. INGREDIENTES: Arroz Cebolla Pimentón verde Pimentón rojo Pimentón amarillo Tomate Ajo en grano Aceite de oliva Sal Pimentón español en polvo Azafrán o en su defecto Polvo de colorante y sazón Jamón Pollo Camarones Calamares (solo los aros) Mejillones Vieiras Petit pois Caldo de Pollo (de cubito) Se hace una especie de "mojo", colocando en el  "picatodo" la cebolla, pimentones, ajo, sal, pimentón español y aceite de oliva, hasta obtener una pasta. Se pone a hervir el caldo con el azafrán o el polvo de colorante y sazón. El pollo se corta en cuadros y se sofríe en aceite caliente, se retira del caldero y se pone aparte. Se

"Sí, la tranquilidad es una cosa buena, pero de la misma familia que el tedio"              Voltaire. Sobre Voltaire..... Este aderezo es excelente para ensaladas verdes, tambien sirve para acompañar percados rebozados. INGREDIENTES Mayonesa casera Mermelada de albaricoque Curry en Polvo Se prepara la mayonesa básica, se le pone la mermelada y el polvo de curry, mezclando con ayuda de un tenedor

                       "No veo la miseria que hay, sino la belleza que aún queda"            Ana Frank. Esta receta queda muy buena, y uno le puede agregar cualquier otro ingrediente para darle a la mayonesa diferentes sabores: ajos, perejil, cilantro, finas hierbas... La base es la siguiente: Se ponen en la licuadora dos o tres huecos, un toque de vinagre o jugo de limón, un toque de salsa inglesa, un toque de mostaza, sal, pimienta, y el ingrediente adicional del sabor que se va a dar, si se desea. Se comienza a batir a alta velocidad, y entonces se comienza a agregar el aceite en forma de hilo, poco a poco, hasta que la mayonesa espese.

"Cuando se va en avión sólo existen dos emociones, el aburrimiento y el terror"             Orson Welles. INGREDIENTES: Lechuga Hojas de espinaca (cruda) Cebollín Tallo de célery Brotes de lentejas Hongos salteados (o enlatados) en láminas Maní Vinagreta: Aceite Vegetal Dientes de ajo cortados pequeñitos Salsa de soya Jugo de limón Las hojas de lechuga y espinaca se cortan en juliana. El célery y cebollín en trozos pequeños. Se mezcla todo. Se mezclan los ingredientes de la vinagreta para aderezar la ensalada

EL GIGANTE EGOISTA - Oscar Wilde "Los que aman sólo una vez en su vida son realmente los superficiales. Lo que llaman constancia y fidelidad podía llamarse letargia de la costumbre o falta de imaginación"             Oscar Wilde. Este "flan" se hace en apenas minutos, si se usa un molde adecuado queda muy atractivo. INGREDIENTES: Acelgas 2 huevos 2 dientes de ajo 1 cebolla Sal Pimienta Comino Se blanquean las acelgas, poniéndolas en agua hirviendo con sal, por unos minutos. Se escurren bien, eliminandoles la mayor cantidad posible de líquido. Se colocan los ingredientes en la licuadora, primero a baja velocidad y luego a velocidad alta. Se vierte en un molde y se lleva al horno, en baño de maría, tapado con papel de aluminio por unos 20-25 minutos. Es major usar un molde de un tamaño adecuado. En este flan de la foto, usé un molde muy grande, por eso quedo tan delgado

"La vida es muy traicionera, y cada uno se las ingenia como puede para mantener a raya el horror, la tristeza y la soledad. Yo lo hago con mis libros." Arturo Pérez Reverte. CON ANIMO DE OFENDER - Arturo Pérez Reverte INGREDIENTES Repollo morado Pasitas Para la Vinagreta: 1/4 de taza de Aceite 1/2 taza e mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 chorrito de salsa inglesa Un diente de ajo Media cebolla Unas hojitas de cilantro Se corta el repollo en julianas bien finitas. Se prepara la vinagreta colocando los ingredientes en la licuadora. Se baña con vinagreta el repollo y se agregan las pasitas.

"El genio artístico o literario, no es,en ningún caso, garantía de lucidez política."            Mario Vargas Llosa. LA TIA JULIA Y EL ESCRIBIDOR - Mario Vargas Llosa INGREDIENTES: Pechuga de pollo cortada en tiras finas Pimenton cortado en julianas gruesas Cebolla cortada en julianas gruesas Ajo en grano cortado pequeño Cebollin cortado Salsa de soya Sal Azucar Maicena Se sofrie el pollo en un caldero con aceite caliente hasta dorar. Se retira del caldero y se reserva. Se saltean en poco aceite el pimenton, cebolla, cebollin y ajo por unos dos minutos. Se añade la sal, azúcar y salsa de soya. Por ultimo se le agrega una taza de agua con una cucharada grande de maicena bien disuelta. Se cocina un minuto para que la salsa espese un poco. Se sirve acompañado de arroz blanco.

"Para fazer uma coisa que não me diverte tenho que fazer um esforço muito grande"  Jorge Amado INGREDIENTES: 2 tazas de arroz blanco perboiled . (En la receta de arroz chino se explica cómo prepararlo) 1 taza pequeña (de las de café negro) de arroz salvaje. Cebolla Ajoporro Cebollín Pimentón Aji dulce Ajo en grano Hongos Tocineta Sal Pimienta Pasitas Maní (pueden ser tambien almendras fileteadas, o merey) Se prepara el arroz blanco. Se cocina, aparte, el arroz salvaje: se pone a hervir en suficiente agua que lo cubra, con una pizca de sal, hasta que el grano se abra, y ablande un poco. Aparte, en un caldero, se hace el sofrito, salteando la tocineta y los vegetales en aceite caliente.Se salpimentan. Se le pone un toque de salsa de soya (sin exagerar, para que no se vuelva arroz chino). Se le ponen por ultimo las pasitas y el maní. (El sofrito no debe quedar con demasiado líquido, hay que tener cuidado con eso) Una vez listo el sofrito, se le m

"Se pregunta a qué horas se perdió el sentido, eso que llamamos sentido y que es invisible pero que cuando falta, la vida ya no es vida y lo humano deja de serlo." "Y es que en ciertos momentos excepcionales, a veces en medio de las peores crisis, la normalidad parece apiadarse de nosotros y nos hace breves visitas" Laura Restrepo DELIRIO - Laura Restrepo INGREDIENTES : 2 pechugas deshuesadas de pollo 3 tazas de arroz 6 tazas de agua  Cebolla Pimentón Tomate Cebollín Aji dulce Ajoporro Petit  Pois enlatados Ajo en granos Cubo de caldo de pollo Pimienta Orégano Onoto en polvo Se cortan las pechugas en cubos. Se cortan las verduras en brunoise. Se sofríen en aceite caliente el pollo, las verduras y el ajo. Se agregan los condimentos y el cubo de caldo desmenuzado. Cuando esté el pollo dorado y los vegetales tiernos, se agrega el arroz y se sofrien uno o dos minutos. Se agrega el agua. Se rectifica la sazón.(Se prueba el agua, así, mas o