propias y prestadas

Mi último juguete favorito es el AIRFRYER, y, como sucede con todo juguete nuevo, estoy que todo lo quiero meter allí. Estos arancini los preparé con un arroz guisado, con caldo y vegetales, sobrante de un almuerzo. 2 tazas de arroz ya cocinado(Tomar en cuenta que este arroz ya tenia pimenton, cebolla y tomates) 2 huevos ½ taza de pan rallado ½ taza de queso madurado rallado Se mezcla todo en un bol (la cantidad del pan rallado es referencial…bueno, las demás también) Se forman unas bolitas del tamaño que uno desee Se llevan al ayrfryer por 12 minutos mas o menos, en modo “bake”. Dependiendo del equipo, del tamaño de las bolitas uno debe ir calculando si es mas o menos tiempo, para que queden doradas y crocantes Leyendo....

Este arroz del congri cubano original lo que tiene es el arroz y las caraotas negras, ya que este plato, en forma, no puede prescindir como mínimo de las chuletas de cerdo. Esta recetica es copiada casi al pie de la letra de "Skinnytaste" 1 y 1/2 taza de arroz blanco 1 lata de caraotas negras preparadas (conservar el líquido) 1 cebolla 1 pimentón verde 1 cubito de concentrado de caldo de pollo o carne Hoja de laurel Oregano Comino Sal Pimienta Ajo en polvo Aceite vegetal Agua Se corta en brunoise la cebolla y el pimentón, en 1/4 de taza de aceite, mas o menos, se sofrién hasta marquitar, en una cacerola o paila apropiada para hacer arroz. Se añaden los condimentos, el arroz y se mezcla todo muy bien.  El liquido de las caraotas se mezcla con agua hasta completar 3 tazas de líquido. Se añade el líquido al arroz. Se deja hervir, a fuego medio, hasta que el liquido comience a secar. En ese momento se baja fuego al mínimo, se tapa, hasta que el arroz e...

El arroz blanco a la manera tradicional se prepara de la siguiente manera, que es, a mi modo de ver, como queda mejor. Lo he preparado a lo largo de mi vida en: arrocera eléctrica, cualquier olla con tapa, etc. Pero he llegado a la conclusión de que en nuestras " pailas" , bien curadas por el uso, es como queda con la textura perfecta. Este es el arroz blanco de todos los días; o la perfecta guarnición de pollos y carnes con salsas 1 taza de arroz blanco  2 tazas de agua 1/2  cebolla blanca, pelada 1/2 (o un trozo) de pimentón verde 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite En la cacerola ("paila") con tapa se llevan a fuego medio el agua, sal, pimentón y cebolla. Cuando el agua comienza a hervir se agrega el arroz. El arroz no se debe estar revolviendo mucho, entre menos uno lo toque, mejor. Y es mejor revolver con tenedor, siempre cuidadosamente. Hay que estar pendiente, y cuando el agua comienza a secar, se baja a fuego mínim...

1 taza de arroz blanco 2 tazas de agua Hojas de perejil Hojas de cilantro Ajo ½ pimentón verde 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Se coloca en el vaso de la licuadora todos los ingredientes, excepto el arroz, por supuesto. Esté líquido se lleva a fuego en una olla a fuego medio-alto. Una vez que comienza a hervir se añade el arroz, y se mezcla bien.  Cuando el líquido comienza a secar, se pone a fuego mínimo, se revuelve cuidadosamente con ayuda de un tenedor, y se tapa. Cuando el grano esta crecido y blando, ya el arroz está listo. “En toda historia de amor siempre hay algo que nos acerca a la eternidad y a la esencia de la vida, porque las historias de amor encierran en sí todos los secretos del mundo.” Paulo Coelho

Estas "torticas" de arroz se preparan con el arroz que sobra.  Se pueden preparar combinando una gran variedad de ingredientes: otros vegetales como brócoli, zanahorias,etc. También con jamón, atún. 1 taza de arroz blanco preparado 1 huevo 2 o 3 cucharadas de harina 1 cebolla rallada Queso de año rallado, al gusto sal pimienta Se mezcla todo en un bol. Se puede agregar mas harina si la mezcla queda demasiado húmeda. La mezcla debe quedar húmeda y pegajosa, pero que los ingredientes queden bien unidos. Se calienta una plancha o sartén,a fuego medio-bajo, aceitado. Con ayuda de una cuchara se van colocando las porciones para hacer las torticas. Se doran bien por ambos lados. "La ciencia no nos ha enseñado aún si la locura es o no lo más sublime de la inteligencia" Edgar Allan Poe. El pasajero de Truman, de Francisco Suniaga.....en este blog también hay libros prestados...

«El vino es la más sana e higiénica de las bebidas»   Louis Pasteur     Las cantidades de todos los ingredientes depende, por supuesto, de la cantidad de arroz que se va a hacer. En esta oportunidad hice 4 tazas de arroz. 4 filetes de pechugas de pollo, picadas en cuadritos pequeños 3 tomates 2 pimentones verdes 10 ajíes dulces rojos 2 zanahorias 4 tallos de ajoporro Cebollín Sal Pimienta Ajo Salsa Inglesa Polvo de onoto 4 tazas de arroz 6 y ½ tazas de caldo de pollo Se pone a calentar el caldo, sazonándolo con sal, pimienta, polvo de onoto, ajo, salsa inglesa y cubitos de concentrado de caldo. El sabor de ese caldo será el sabor del arroz.   Se procesan los vegetales, en cuadritos o “brunoise”.   En una olla o paila con tapa se calienta bien un poco de aceite, y se sofríe el pollo hasta dorar. Se retira y se reserva. En ese mismo aceite se sofríen los vegetales. Se añade el pollo y el...

« Todas las familias dichosas se parecen, pero las infelices lo son cada una a su manera». Ana Karenina (León Tolstoi, 1877).   Las cantidades son aproximadas…. 3 tazas de arroz blanco 5 tazas de caldo (puede ser de pollo o de vegetales) 1 kilo de camarones 1 kilo de calamares 1 pimentón verde grande 1 cebolla blanca grande 2 tomates 2 tallos de ajoporro 3 o 4 ajíes dulces 2 zanahorias medianas 2 cucharaditas de ajo Sal Pimienta Azafrán Aceite Semillas de onoto 1 lata pequeña de petitpois   Los calamares deben estar limpios y cortados en aros, eliminando cabeza y tentáculos. El chamaron debe estar limpio y sin concha. Se cortan los vegetales en cuadritos pequeños. Por otro lado, se le añade el azafrán al caldo y se conserva caliente, a fuego bajo en una olla, hasta el momento de usar. Se calienta aproximadamente ½ taza de aceite en un caldero grande con semillas de onoto. Al calentar y soltar la...

    2 tazas de arroz blanco 4 tazas de caldo de pollo o vegetales 1 cebolla blanca 1 pimentón verde 1 zanahoria 1 cucharadita de ajo picado Sal Aceite En un caldero se calienta un poco de aceite, se sofríen la cebolla, pimentón y zanahoria, todo cortado en cuadritos pequeños. Por otro lado, el caldo se mantiene caliente en una olla hasta el momento de usar. Se añade el arroz al caldero, mezclando bien. Se añade la sal y el ajo. Se añade el caldo. Cuando comienza a secar el líquido, se revuelve cuidadosamente, se tapa y se pone a fuego mínimo, hasta que el arroz este blando y seco.

"Considerad vuestra simiente: hechos no fuisteis para vivir como brutos, sino para perseguir virtud y conocimiento "       Dante Alighieri ( La Divina Comedia. Infierno, Canto XXVI) Existen miles de recetas para preparar este arroz, con variedad de ingredientes y diferentes condimentos. Esta en particular la encontré en la web All Recipes en español, a la que, por supuesto cambié algunas cosas, pero respeté los condimentos. En lugar de chorizos utilice salchichas porque era lo que tenía a mano… Ingredientes: 2 tazas de arroz 4 tazas de caldo (puede ser de vegetales o de pollo…también hay unos cubitos de concentrado de caldo sabor a paella, como utilicé esta vez, que quedan muy bien…) 5 o 6 salchichas (esta cantidad depende del tamaño y tipo de salchicha que se vaya a usar) 1 cebolla grande 1 o 2 tomates 1 pimentón verde 1 ramita de cebollín Aceite de oliva en cantidad suficiente 2 cucharaditas de ajo 1 cuc...

"Vivimos en un mundo mágico pero hemos perdido la capacidad de verlo."                                                                               Aldo Pellegrini     Este arroz con vegetales y queso parmesano es una de las tantas maravillas de un libro que heredé de mi Tía Mireya, quién era una cocinera asombrosa. El libro, como ha sido muy usado, perdió la tapa original y las primeras páginas, por lo tanto no he podido saber quien es la autora de ese excelente recetario de comidas sencillas, de esas anteriores al boom de la comida gourmet, donde todo se hace con ingredientes que nor...

“La naturaleza del hombre es malvada. Su bondad es cultura adquirida.”                                                             Simone de Beauvoir Humanidad, La Historia de todos nosotros-The History Channel El invento de este arroz para acompañar la cena de Navidad de este año, lo saque de la revista “Vanidades”, por supuesto le agregue un poco de ingredientes de mi inspiración, tales como almendras, maní, orejones de melocotón. En este plato utilice un popurrí de pimientas que me trajo de Madrid mi amiga Katy.   2 tazas de arroz blanco preparado a la manera tradicional 2 cebollas picadas en brunoise 3 dientes de ajo finamente picados Aceite veg...

“Las buenas costumbres, y no la fuerza, son las columnas de las leyes; y el ejercicio de la justicia es el ejercicio de la libertad.” Simón Bolívar     Este es el arroz clásico, que sirve de guarnición diaria, y también base para distintos tipos de arroz, como el arroz chino, por ejemplo.       2 tazas de arroz precocido 5 tazas de agua 1 y ½ cubito de caldo de pollo 1 cucharadita de sal ½ cebolla ½ pimenton 1 aji dulce 1   chorrito de aceite vegetal Se pone a hervir en una olla el agua, con el chorrito de aceite, cubitos, sal, el ají, cebolla y pimentón (estos vegetales se retiran una vez listo el arroz). Una vez que hierve el agua se añade el arroz. Se deja cocinar al buen fuego hasta que el agua comienza a secar. En ese momento se revuelve un poco con un tenedor, se baja a fuego mínimo y se tapa. Esto hasta que el grano ablande.