propias y prestadas

  Aca va un chop suey bien sencillo para acompañar arroz chino, como hice este domingo. Se prepara con los vegetales que se tengan: celery, zanahoria, brotes de soja, repollo, brocoli... Ingredientes: 2 zanahorias grandes 1 repollo blanco Cebollín 2 cebollas blancas 1 pimentón verde 2 dientes de ajo picaditos Salsa: 2 tazas de caldo de pollo, o en su defecto 2 tazas de agua con cubito de caldo de pollo 3 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta. Se cortan los vegetales en julianas grandes. En una paila o sartén hondo (todo esto a falta de mi anhelado wok, que algún dia voy a poseer) se pone a calentar algo de aceite. Se añaden las zanahorias, pimenton y cebolla, y se sofríen removiendo constantemente. A los minutos, se le añade el ajo, y por último, el repollo, para que no quede aguado. Los vegetales deben quedar mas bien duritos. Los ingredientes de la salsa se mezclan bien en un bol, con batidor de ala...

  Esta chow mein es bien fácil y rápido de hacer, y queda bien bueno como guarnición de alguna carne o pollo. El sistema de la salsa es el mismo para el chow mein con proteína y otros vegetales. Ingredientes: 500 grs. de pasta larga 1 pimenton 2 cebollas blancas 2 zanahorias Cebollín para adornar Aceite vegetal Para la Salsa: 1 y 1/2 taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de harina de trigo Sal Pimienta Polvo de caldo de pollo 2 dientes de ajo en grano, bien picadito Preparación: Se cocina la pasta de la manera usual. Se reserva. En un bol, se mezclan los ingredientes de la salsa, y se mezclan con batidor de alambre. Se reserva hasta el momento de usarlo. En una paila o sarten hondo, se sofríen a buen fuego los vegetales cortados en tiras gruesas. La idea es que se doren, pero que no se cocinen en exceso. Se cocinan por un rato, y luego se añade la pasta al sartin, mezclando bien. Se añade la salsa, se mezcla bien, y se cocina 1 0 2 minutos. Se re...

  Este es un plato que se hace un poco "con lo que se tenga", respetando, claro, el contexto de restaurant chino. Se puede poner brocoli, celery y brotes de soya, como he hecho en otras ocaciones. En este caso lo prepare asi: Ingredientes: 1/2 kilo de bisteck cortado fino Aceite vegetal 1 pimenton verde grande 2 zanahorias 1 cebolla blanca 1/2 repollo Cebollín Para la salsa: 1 taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de pasta de ajo 2 cucharadas de harina de trigo Preparación: Se prepara la salsa, mezclando todos los ingredientes en un bol, y mezclando bien con un batidor de alambre. Se reserva. La carne se corta en tiras, no muy finas. Se salpimientan. Los vegetales se pican en julianas gruesas. En un sarten grande se caliente un poquito de aceite y se sofríen por ambos lados, procurando que queden bien doradas. Se retiran del sartén y se reservan. En el mismo sarten se pone un poco mas de aceit...

Este plato lo preparé el día de las madres, para acompañar el arroz chino. Ese día lo dice con puros vegetales. Quedo tan rico que el domingo siguiente le agregué pechuga de pollo, y lo serví como plato principal Se me ocurre que se pueden utilizar los vegetales que uno desee: zanahoria, brócoli, repollo, cebolla, pimentón, cebollín. Estas cantidades son referenciales, yo soy más amiga de “chorritos” y “toque” y “golpe” 4 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) ½ cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de algún aguardiente que se tenga, pero que sea seco (p.e. vodka saborizada, o un vermouth seco) Pimienta Sal Ajo en polvo Agua para afinar la salsa Se mezclan bien todos los ingredientes de la salsa en un bol y se reservan Se prepara los fideos que se van a usar según instrucciones del paquete y se reservan. Se pueden usar los fideos al huevo chinos, pero yo prefiero l...

Este pollo es bien saludable, y se prepara rápidamente 3-4 pechugas 1 pimentón verde 1 cebolla blanca grande Para rebozar el pollo: ¾ de taza de maicena (fécula de maíz, corn starch) Para la salsa agridulce: ¾ de taza de azúcar ½ taza de vinagre 2 cucharadas de salsa de soya ¼ taza de salsa de tomate kétchup Sal Ajo en polvo 1 cucharadita de maicena + 2 cucharadas de agua Preparación: C ortar el pollo en trozos  En una olla se mezclan bien los ingredientes de la salsa, a excepción de la maicena con agua. Llevar a fuego. Cuando comience a hervir, añadir la maicena mezclada con agua, a fin de espesar. Cocinar a fuego bajo unos minutos. Pasar el pollo por la maicena y sacudir el exceso. Cortar el pimentón y la cebolla en trozos grandes Un una cacerola grande, calentar suficiente aceite. Saltear el pollo hasta dorar.  Añadir la cebolla y pimentón. Añadir la salsa agridulce. Cocinar hast...

Esta receta es copiada de Pinterest, “camarones kung pao”, preparada, por supuesto, con los ingredientes habidos en casa. 800 gramos de camarones (me toco usar camarones precocidos, pero supongo que con camarones crudos debe quedar mejor) 1 cebolla blanca 1 pimentón verde Cebollín Ajo (pueden ser dos dientes de ajo machacados, o una cucharadita de pasta de ajo) Para la Salsa Kung Pao: 4 cucharadas de de salsa de soya (Eso depende también de la cantidad de salsa que uno desee preparar, yo puse como media taza de salsa de soya y media taza de agua) 4 cucharadas de agua ( Según paréntesis de arriba: media taza) 2 cucharadas de salsa barbecue (He aquí el invento chino: la receta original dice “salsa de soya dulce”, pero en estos tiempos se valen hacer sustituciones, así sean interraciales) 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de maicena, o en su defecto, harina de trigo 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de vinagre Mezclar en un bol todos los in...

2 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel, cortadas en cubos 3 ruedas de piñas, cortadas en cuadros (o mejor, la cantidad que uno le quiera poner) 1/4 taza de aceite 1/4 de taza de azucar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de jengibre en polvo 4 cucharadas de salsa de solla 1 cucharada de fécula de maíz Cebollín para adornar Como siempre, estas cantidades que menciono son referenciales, porque, salvo en la preparación de postres, panes, y masas, donde respeto rigurosamente las medidas, suelo cocinar al "ojo por ciento" o "playing by ear" Se marina por una hora el pollo, con la salsa de soya, sal y jengibre. En una cacerola se calientan el aceite y el azúcar, hasta que la azúcar tome  un color dorado intenso. Se añade el pollo, mezclando todo muy bien. Se añade la piña. Una vez dorados el pollo y la piña, se añade 1/2 taza de agua, se baja el fuego y se tapa hasta cocinar el pollo, unos 40 minutos. Luego se añade un...

«Y no es morir lo que más asusta, sino el que, cuando uno quiera morir, no pueda alcanzar la muerte» Sófocles 2 pechugas de pollo grandes, sin hueso 1 taza de fácula de maiz (corn starch, “maizina americana”) Sal condimentada (yo usé Sabroseador Completo Iberia) Pimienta Ajo y cucharadita de salsa de soya 2 huevos batidos ½ taza de aceite Para la salsa agridulce: 1 taza de azúcar ⅓  taza de salsa de tomate ketchup ½ taza de vinagre de vino 1 cucharadita de ajo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de salsa de soya El pollo se corta en dados, se limpia bien. En un bol se mezclan bien, los dados de pollo, sal condimentada, salsa de soya, ajo, y la fécula de maíz. Se pone a calentar bien el aceite. Una vez caliente, se pasan los dados de pollo por el huevo batido, con ayuda de un tenedor o una pinza, se sacude el exceso y se fríe ligeramente, por dos minutos aproximadamente cada pieza. Se prepara una bandeja de hornear aceitada, cubi...

"Mientras uno encuentra en sí mismo y en lo que persigue, no puede sentirse viejo. El signo más cierto de la vejez es el sentimiento de la soledad". Louisa May Alcott . Las cantidades son para tener una idea. Yo puse todos los ingredientes en la procesadora. 1 taza de garbanzo 1 taza de cebolla picada 4 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de cilantro picado 1 cuchatadita de sal 2 cucharaditas de ajo molido 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de polvo de hornear 4 cucharadas de harina de trigo (o más, de tal manera que se puedan hacer bolas con la mezcla) Los garbanzos se dejan la noche anterior remojando en agua. Deben remojarse 8 horas, lo ideal es dejarlos toda la noche. Se escurren bien. Se ponen en el procesador, se muelen un poco. Se añade la cebolla y perejil y se muele todo. El ajo, comino, sal, polvo de hornear y harina. Se coloca la mezcla en un envase plástico con tapa y se lleva a la nevera un rato ...