propias y prestadas

“Yo nunca pienso en el futuro; llega demasiado aprisa”   Albert Einstein Zaida Del Rio CARNE CHILE TORTILLAS LECHUGA QUESO AMARILLO TIPO GOUDA QUESO BLANCO BLANDO   Hoy domingo se me antojo hacer tacos mexicanos para mis hijos, aprovechando que tenía caraotas rojas ya preparadas en el congelador. Tome la receta más o menos de un libro de recetas de carnes de una colección fabulosa que heredé de mi tía Mireya. El almuerzo de hoy domingo es una fusión, porque acompañe los tacos con papas chorreadas, receta colombiana inspirada en otro recetario heredado. Me acordé de un programa de radio local, de rancheras y guarachas, que escuchaba a diario el chofer del autobús escolar: “aquí Mejico y Colombiaaaaaa” Ingredientes        Carne molida, 400 gramos Pasta de tomate, como 4 cucharadas 1 cebolla 1 ramito de cebollín 1 cucharadita de pasta de ajo, o de ajo picadito 1 c...

“La música da alma al universo, alas a la mente, vuelos a la imaginación, consuelo a la tristeza y vida y alegría a todas las cosas”   Platón.     4 papas 2 cebollas 1 ramito de cebollin 2 pimentones verdes 2 cucharadas de crema de leche, o en su defecto leche. Hojas de cilantro 2 dientes de ajo, o al gusto Las papas se lavan bien con un cepillo. Se cocinan en suficiente agua salada, hasta ablandar. Se cortan en rodajas   Se prepara un sofrito con las cebollas, cebollín, cilantro, pimentones y ajo, todo picado finamente (yo lo hago en el procesador de alimentos). Se añade sal. Al marchitar se pone la crema de leche y se añaden las papas. Se mezcla bien. Se sirven con cilantro fresco bien picadito por encima  

“No hay nada como volver a un lugar que permanece sin cambios para descubrir cómo has cambiado tú” Nelson Mandela. Zaida Del Rio Tengo unas remolachas en la nevera y se me ha ocurrido prepararlas en conserva, a ver si quedan buenas y me sirvan para pasapalos para mis amigos. En el buscador de google me apareció esta receta en una página que se llama “whatscookingamerica”, que de las varias que leí, me pareció la mejor. Por supuesto, he cambiado las cantidades de los ingredientes.   4 remolachas grandes 1 taza de vinagre de manzana        1 taza de agua 1 taza de azúcar morena Clavos de olor Pimienta en grano Canela en polvo Sal Se cocinan las remolachas en agua caliente hasta ablandar.   Se pelan y se cortan en rodajas, y éstas a su vez, a la mitad.   En una ollita se hierven el agua, vinagre, sal, azúcar, con los clavitos de olor, pimienta en granos   y la canela en polv...

“Malgasté el tiempo, ahora el tiempo me malgasta a mí”     William Shakespeare     1 paquete de espaguettis Hojas de espinacas 1 cebolla 2 tomates 2 pimentones verdes Ajo en granos Sal Pimienta 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de queso pecorino rallado, mas una cantidad de queso para espolvorear la pasta al servir 2 tazas de leche     Se cortan los tomates, pimentones, cebolla y ajos en el procesador. Se sofríen en un poquito de aceite, cuando comiencen a ponerse tiernos, se agregan las espinacas picaditas. Se condimenta con la sal y pimienta. Una vez cocinados los vegetales, se añaden las dos cucharadas de harina removiendo bien. Luego se añade la leche. Se añaden las dos cucharadas de queso pecorino. Al hervir, se pone a fuego lento y se deja cocinar unos minutos.   Con esta salsa se bañan los espaguetis cocinados “al dente”. Se sirve espolvoreado con queso pecorino....

“La independencia siempre fue mi deseo; la dependencia siempre fue mi destino.”       Paul Verlaine     Para la masa: 1 plátano maduro grande o 2 pequeños 2 clavitos de olor 1 taza y media de harina de maíz 2 cucharadas de melado de papelón (opcional) 1 taza de agua 1 cucharadita de sal clavos de olor Para el relleno: Carne molida cocinada y preparada según mi receta de “TORTA DEPLATANO II” que aparece en este blog. Igual se puede rellenar con lo que se tenga a mano: Queso blanco, pollo guisado, etc. Lo importante es que el relleno sea salado para que contraste con el dulce de la masa. Preparación: Los plátanos se pelan, se cortan en ruedas y se llevan a hervir con suficiente agua que los cubra y los clavitos. Cuando están bien blandos se retiran del agua y se hace un puré, con ayuda de un tenedor.   La "bulla de los cocidos" En un bol se pone el agua,...

"Los cuarenta son la edad madura de la juventud. Los cincuenta la juventud de la edad madura.”             Victor Hugo. 1 receta de masa de aceite Espinacas Tomates asados Jamón 1 cebolla Cebollín Mantequilla Aceite vegetal 3 huevos 2/3 taza de leche 3 cucharadas de crema de leche Queso amarillo tipo gouda Queso parmesano rallado Sal Pimienta Ajo en polvo Se sofríe la cebolla cortada en brunoise y el cebollín picadito en mantequilla con un poquito de aceite. Cuando este transparente la cebolla se añaden las hojas de espinaca, los tomates asados con un poco del aceite que contienen, picaditos, y el jamón picadito. Se condimenta.     Cuando este cocinada la espinaca, se añade la leche y la crema de leche. También los quesos. Se baten los huevos ligeramente. Se saca la preparación del fuego y de inmediato se añade...

“Los apasionados son los primogénitos del mundo. “ José Marti. Esta masa la encontré en un recetario de una colección que publicó el diario El Nacional. Normalmente hago la masa para quiches con mantequilla, pero en este momento de desabastecimiento nacional, conseguir mantequilla es casi un milagro. Por eso se me ocurrió preparar esta masa que no lleva la desaparecida y añorada mantequilla. La transcribo textualmente, pero aclaro que yo la prepare en el procesador de alimentos porque soy fatal para amasar a mano. Esta masa la use para el quiche de espinacas y tomates asados.   Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo 2/3 de taza de leche 1/3 de taza de aceite 2 cucharaditas de polvo de hornear (yo use harina leudante, y omití el polvo de hornear) ½ cucharadita de sal Harina de trigo para enharinar   Mezcla el aceite con la leche y reserve. Cierna la harina con la sal y el polvo e hornear, agregar a la preparación anterior...