propias y prestadas

“Mientras tememos conscientemente no ser amados, el temor real, aunque habitualmente inconsciente, es el de amar.” Erich Fromm INGREDIENTES: 1 vaso de cous cous 1   y ½   vaso de agua ½ cubito de concentrado de caldo de pollo Azafrán en polvo 1 cebolla blanca 2 pimentones rojos 4 tomates 3   dientes de ajo Sal Pimienta 1 calabacín Florecitas de brócoli Maní tostado Pasitas Aceite de oliva Queso mozarela Se corta la cebolla, tomates y pimentones y el calabacín en cuadritos. El brócoli se separa en florecitas y se cocina al vapor. En una sartén con un poco de aceite caliente se sofríen la cebolla, pimentón y ajo hasta que comienzan a marchitar, se agrega el calabacín. Cuando éste comience a ablandar se añade el tomate, pasitas, maní y queso mozarela cortado en cuadritos.   Se condimenta con sal y pimienta. Se retira del fuego inmediatamente. Se añade las florecitas de brócoli. La idea es que el calabacín no quede muy aguado y el tomate quede prácticamente crudo. En una olla se pone a

“Si una espina me hiere, me aparto de la espina pero no la aborrezco.”   Amado Nervo INGREDIENTES: Lechuga criolla Zanahoria rallada Perejil Maní tostado Semillas de trigo Queso blanco pasteurizado Mayonesa Mostaza Aceite Vinagre Azúcar Pimienta Sal La lechuga y el perejil se cortan groseramente. Se ralla la zanahoria. Se añaden el maní y las semillas de trigo; el queso cortado en cuadritos. Se mezclan en un tazón 2 cucharadas grandes de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, un chorrito de vinagre y otro de aceite; 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto. Se vierte la vinagreta sobre la ensalada

“Las tres cosas más difíciles de esta vida son: guardar un secreto, perdonar un agravio y aprovechar el tiempo.” Benjamin Franklin. Estos vegetales con queso quedan bien buenos para “picar”, acompañados de flautas de pan o galletas. Ingredientes: Pimentón verde Pimentón rojo Tomate Cebolla blanca Cilantro Queso mozarela rallado Sal Pimienta Tomillo Romero Orégano Aceite Se cortan todos los ingredientes en juliana. En un bol se mezcla todo (ojo con la cantidad de aceite porque la primera vez que los hice me parece que se me fue la mano). Se vierte en un molde refractario engrasado y se lleva al horno, a fuego bajito por 1 hora y media, o 2.  

“Hay que seguir indignándose y decir no a lo inaceptable” Stéphane Hessel Ingredientes: 4 papas grandes 1 lata de atun de 400 grs. 1 cebolla mediana picada en cuadritos bien pequeños 4 ajíes dulces también en cuadritos pequeños Perejil picadito 3 yemas de huevo Pan rallado Sal Pimienta Aceite para freír Se cocinan las papas en una olla, con agua que las cubra, hasta que estén blandas. Se pelan, y se aplastan con un tenedor hasta hacer un puré. En un bol se mezclan las papas, el atún escurrido y desmenuzado, las yemas de huevo, y la cebolla, ajíes y perejil. Se añade ½ taza de pan rallado. Se mezcla todo con una paleta de madera. Se sazona con la sal y la pimienta. Se arman las croquetas dándoles forma de unos cilindros como de 3 cm. de largo y 1,5 cm. de ancho. Se pasan por pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente. Se deben freír en tandas de pocas croquetas para que no se peguen y puedan voltearse con facilidad, ya que son muy delicadas. Se fríen apenas hasta que doren. Se s

“…una es más auténtica, cuanto más se parece a lo que ha soñado se sí misma” Palabras ciertas de Agrado en “Todo sobre mi madre” de Almódovar, por supuesto . Ingredientes: Pasta vermicelli Zanahoria pelada y cortada en brunoise Cebolla cortada en cuñas Dientes de ajo Maíz enlatado Pimentón verde cortado en brunoise Brocoli Perejil picadito Aceite Mantequilla 1 cucharadita de harina para espesar Sal Pimienta Orégano en polvo Queso parmesano rallado para acompañar Se sofríen en mantequilla y aceite el ajo, cebolla, pimenton, zanahoria, perejil, brócoli, se añade el maíz enlatado con su líquido,se baja el fuego y se tapa. Antes de terminar la cocción se añade la cucharadita de harina disuelta en un poquito de agua y una cucharada grande de mantequilla. Se cocina la pasta “al dente”. Se le ponen los vegetales y se espolvoréa de queso parmesano rallado.

"No quiero necesitarte...porque no puedo tenerte".                    Clint Eastwood (Los puentes de Madison)            Ingredientes: Pasta corta Tocineta cortada finamente 1 lata de maíz en crema 2 tazas de leche 2 cucharadas de harina de trigo 1 cebolla cortada en brunoise Cebollín cortado pequeño Queso parmesano rallado Se sofríe en poco aceite y poca mantequilla la cebolla y la tocineta, se añade el cebollín picadito. Al estar marchita la cebolla y dorada la tocineta, se añade el maíz en crema. En el vaso de la licuadora se mezcla la leche con la harina, y se añade esto a la preparación. Se condimenta con sal y pimienta. Se cocina hasta espesar un poco. Se vierte la salsa sobre pasta corta cocinada al dente, y se espolvorea con el queso parmesano rallado.

“El amor es un género literario”                                    José Ortega y Gasset   Ingredientes: (Para una omelette) 2 huevos Queso palmita cortado en cuadritos Sal Estragón deshidratado Se baten los huevos, se añade el resto de los ingredientes. En una sartén antiadherente bien caliente, se vacía la preparación como si se fuera a hacer una tortilla. Se baja el fuego. Cuando esta ya cuajando se dobla. El queso palmita es un queso originario del Estado Zulia, Venezuela, blanco, húmedo y con grandes hoyos, fabricado a base de leche pasteurizada.

“Si se juzga al amor por la mayoría de sus efectos, más se parece al odio que a la amistad”                             La Rochefoucauld. UN VENENO LLAMADO AMOR - Carmen Posadas Esta ensalada es excelente como acompañante para carnes a la parrilla (punta trasera, chorizos, chuletas de cerdo, pollo). Se debe preparar con aceite vegetal, vinagre, sal y pimienta. En este caso le puse aceite de oliva y orégano para darle el toque “mediterráneo” Ingredientes: Tomate cortado en cuadritos pequeños Cebolla cortada en cuadritos pequeños Cilantro picado Aceite de Oliva Orégano en polvo Pimienta               Sal Se mezcla todo.

“El odio no disminuye con el odio. El odio disminuye con el amor.”                       Buda Reverón Esta preparación es excelente para acompañar carnes a la parrilla, chorizos, yuca, y cualquier cosa que a uno se le ocurra. Ingredientes: Pimentón verde Cebolla Cebollín Ají dulce Ajoporro Cilantro Perejil Dientes de ajo (5 o 6, debe tener bastante ajo) Aceite vegetal Vinagre blanco Sal Pimienta Se cortan el pimentón, ají dulce, cebolla, ajo, ajoporro, bien menudo (yo lo hago con el “picatodo eléctrico”. El cebollín, cilantro y perejil se cortan groseramente. Se sofríe en abundante aceite, por apenas unos minutos. (No se cocina demasiado). Se retira del fuego, se pone un chorrito de vinagre, la pimienta y la sal. Se guarda en un frasco de vidrio.

"La amistad duplica las alegrías y divide las angustias por la mitad."                                    Sir Francis Bacon Reverón Ingredientes: Papas peladas y cortadas en ruedas finas Calabacín cortado en ruedas finas 2 tazas de leche 3 cucharadas de harina de trigo 4 cucharadas de mantequilla Eneldo Sal Pimienta Queso parmesano rallado Se prepara la salsa bechamel de la siguiente manera: Se pone a calentar la mantequilla en una olla. Se mezcla la leche con la harina en la licuadora. Se agrega de un solo golpe a la mantequilla caliente, batiendo para que no se formen grumos. Se añade el eneldo, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor, luego se baja el fuego y se cocina un rato hasta espesar. Se colocan las papas calabacines de manera alternada en un molde refractario. Se baña con la salsa bechamel, se espolvorea de queso parmesano y se lleva al horno.

“Todos los cambios, aun los más ansiados, llevan consigo cierta melancolía.”         Anatole France INGREDIENTES: Hojas de papel de arroz Aceite vegetal para freír Pechuga de pollo Celery Cebolla Repollo Cilantro Sal Pimienta Ajo Canela en polvo Clavo de olor en polvo Jengibre en polvo Cúrcuma Se sofríen el pollo y los vegetales en aceite caliente. Se añaden los condimentos. Se deja enfriar. Las láminas de arroz, se sumergen una por una en agua, unos minutos hasta ablandar. Son muy delicadas, no deben ablandar demasiado porque se rompen. Se los pone el relleno y se enrollan, con los extremos hacia adentro. Se fríen en aceite bien caliente y por un buen rato, para queden bien doradas. En una segunda oportunidad utilicé otro método: Sumergí las láminas unos segundos en agua hirviendo, y luego de rellenarlas las dore a la plancha.

“¿Cuántas veces no hemos probado nosotros mismos un café que sabe a ventana, un pan que sabe a rincón, una cereza que sabe a beso? Gabriel García Márquez Corteza de quiche: 1 y ¼ de taza de harina de trigo 4 cucharadas de agua 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 8 cucharadas de mantequilla Relleno: Brócoli cortado en florecitas 2 cebollas Cebollín 1 taza de caldo de pollo (Agua+ cubito de concentrado de caldo de pollo) Aceite Mantequilla Pimienta Eneldo Pizca de sal Queso gouda rallado 3 huevos Leche En un bol se mezcla la harina con el azúcar y la sal. Se agrega la mantequilla y manteca y se mezcla con un mezclador de masa o dos cuchillos, de manera que se formen hojuelas o boronas. Una vez hecho esto, se agrega el agua fría y se mezcla con los dedos, procurando no amasar mucho. Se hace una bola, se envuelve en papel fil y se mete en la nevera hasta el momento de usar, preferiblemente por más de una hora. Se engrasa bien el molde para quiches. Con ayuda de papel encerado

“Hay cinco motivos para beber vino: la llegada de un amigo, calmar la sed del momento, evitar la sed futura, la bondad del vino ¡o cualquier otra cosa! Epigrama Popular Antiguo (Tomado de la revista “Vanidades”) Esta polenta se la enseño a hacer a mi mamá mi querida amiga Sonia, una entre las muchas cosas buenas que ha traído a mi vida. Se hace un guiso con lo que uno quiera, puede ser de atún, pollo troceado, tocineta o cualquier cosa que a uno se le ocurra o que le haya sobrado. En este caso se hizo vegetariana. Esta polenta sirve como guarnición, pero también, cortada en cuadros pequeños, queda muy bien como pasapalo. INGREDIENTES: Para el guiso: 1 tomate          1 pimentón 3 ajíes dulces Cebollín Orégano Pimienta Ajo Aceite vegetal Para la polenta: 2 tazas de harina de maíz (preferiblemente la amarilla) 6 tazas de agua 2 cubitos de concentrado de caldo de pollo Se prepara el guiso sofriendo los vegetales   y colocándoles el condimento. Se pone en una olla a calentar las 6 taza

“Todas estas borrascas que nos suceden son señales de que presto ha de serenar el tiempo y han de sucedernos bien las cosas, porque no es posible que el mal ni el bien sean durables, y de aquí se sigue que habiendo durado mucho el mal, el bien está ya cerca”                 Miguel de Cervantes y Saavedra. Siguiendo la tónica oriental, este pollo lo saque de la revista “Buen Provecho”, haciendo las respectivas adaptaciones a los ingredientes que tengo a mano. INGREDIENTES: Pechugas de pollo Sal Pimienta Harina de trigo Aceite vegetal Para la salsa: ½ taza de miel 3 cucharadas de azúcar 1 taza de caldo de pollo (1 taza de agua + 1 cubito de concentrado de pollo) Ajo en polvo 1 cucharada de aceite vegetal Se cortan las pechugas de pollo en tiras. Se salpimentan. Se secan un poco con papel absorbente, y se espolvorean con la harina. Se sacude el exceso de harina, y se fríen en aceite bien caliente. En una olla, a fuego lento, se cocinan los ingredientes de la salsa, hasta espesar un poc

“El destino es el que baraja las cartas, pero nosotros somos los que jugamos.”                                         William Shakespeare Pablo Vallone Esta receta la encontré en un programa del canal gourmet, a la cuál le hice dos alteraciones de mi propia inspiración: la primera, que sustituí los tallarines chinos de huevo, por pasta en forma de dedales pequeñitos, que me parece excelente para ensaladas. Francamente, la pasta larga no me parece que quede bien en ensaladas, es decir, para comer fría. La segunda alteración es que sustituí merey caramelizado, por maní. Ingredientes: Ajíes dulces Hojas de cilantro Pasta corta, preferiblemente los dedalitos pequeños Maní                     Miel Semillas de ajonjolí Para el aderezo: Salsa de soya Salsa de ostras Aceite de oliva Aceite vegetal de soya (Puede sustituirse por aceite de ajonjolí, pero a mi no me gusta porque tiene un sabor muy invasivo) Jugo de Naranja (puede usarse jugo de limón también) Tallos de cilantro Cebolla mo

“Cuando una mujer sufre en silencio es porque su teléfono no sirve”                                                                         Anónimo. Ingredientes: 6 plátanos bien maduros ½ kilo de queso blanco blando Queso de año madurado rallado ½ kilo de carne molida 1 cebolla 1 tomate 1 pimentón verde 3 ajíes dulces 1 diente de ajo Cebollín Cilantro Sal Pimienta negra Comino Salsa inglesa Ajo en polvo 4 hu evos Papelón 2 clavitos de olor Se cortan los plátanos en tajadas y se fríen en aceite. Se ponen a escurrir sobre papel absorbente. Se prepara el melado de papelón: Se colocan dos trozos de la panela en suficiente agua que lo cubra. Se le ponen dos clavitos de olor. Se lleva a un hervor por unos veinte minutos, hasta que la panela se disuelva. Se pone a reposar. Se prepara la carne molida: Se cortan los vegetales bien menudos, preferiblemente con el “pica todo” eléctrico. Se pone aceite a calentar en una paila. Se sofríen los vegetales, se agrega la carne, sal, pimienta, ajo e