propias y prestadas

El llamado “mojito”, en Venezuela  es pescado desmenuzada (me gusta el de corvina, robalo), aunque también por ese nombre se conocen preparaciones de hierbas y vegetales, tipo chicichurris o pestos, para añadir a las carnes y otras preparaciones. Estas croquetas son copiadas de recetas de croquetas de bacalao o croquetas de pescado, que parecen gustar mucho a los españoles. La receta la preparé con mojito que se comercializa ya listo el pescado para cocinar. Sin embargo quedaría mejor comprando pescado entero y desmenuzándolo yo misma…para la próxima… Estas croquetas las llevé al horno por dos razones fundamentales: La primera porque en estos momentos de escasez, inflación, especulación y otras calamidades de tipo bélico que atraviesa mi país, al aceite hay que darle un uso prudente. En segundo lugar, porque  no cocine el pescado de manera tal de eliminar la mayor cantidad de líquido posible, por lo cual la mezcla no me quedo con la consistencia apropiada para darle...

A pesar de que esta es una receta que mi mamá ha preparado de toda la vida, ésta en particular la saque de Pinterest, la cual transcribo a continuación ingredientes y medidas casi textual: 4 plátanos maduros (amarillos) grandes, 5 medianos o 6 pequeños 2 onzas o cuatro cucharadas de mantequilla 2 tazas de azúcar ( yo no le pondría tanta, con una taza me parece suficiente, dependiendo claro, de la cantidad de plátano) 1 1/2 taza de agua 1 cucharadita de vainilla o si prefiere, 2 rajas de canela 3 o 4 clavitos de olor (esto es adición propia) 1/2 taza de vino o si prefiere 1/2 taza de agua Pelar los plátanos y cortar en medios y cuartos. En una sartén profunda ponga a derretir a fuego bajo la mantequilla Tan pronto derrita agregue los plátanos maduros Suba el fuego a moderado-alto y deje dorar los plátanos, virándolos según sea necesario Riégueles encima el azúcar Combine la vainilla y clavitos con el agua y cuidadosamente riégue...

Esta receta es copiada de Pinterest, “camarones kung pao”, preparada, por supuesto, con los ingredientes habidos en casa. 800 gramos de camarones (me toco usar camarones precocidos, pero supongo que con camarones crudos debe quedar mejor) 1 cebolla blanca 1 pimentón verde Cebollín Ajo (pueden ser dos dientes de ajo machacados, o una cucharadita de pasta de ajo) Para la Salsa Kung Pao: 4 cucharadas de de salsa de soya (Eso depende también de la cantidad de salsa que uno desee preparar, yo puse como media taza de salsa de soya y media taza de agua) 4 cucharadas de agua ( Según paréntesis de arriba: media taza) 2 cucharadas de salsa barbecue (He aquí el invento chino: la receta original dice “salsa de soya dulce”, pero en estos tiempos se valen hacer sustituciones, así sean interraciales) 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de maicena, o en su defecto, harina de trigo 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de vinagre Mezclar en un bol todos los in...

Estas “bolitas”, especie de croquetas, hechas con sobras de arroz, son muy ricas como “pasapalo” o como guarnición. En este caso, los sobrantes son de un arroz guisado con caldo de pollo, vegetales, cebolla, tomate y pimentón verde y un poco de onoto. Se utiliza pan rallado, y deben quedar mejor, pero en este caso utilicé harina de trigo, tanto para la mezcla, como para rebozar las bolitas antes de freir 2 tazas aprox. de arroz cocinado 2 huevos 2 cucharadas de harina de trigo Queso blanco semi duro Queso madurado rallado Hojas de cilantro fresco, finamente picadas En un bol se mezclan todos los ingredientes, a excepción del queso blanco semi duro,hasta formar una pasta pegajosa. Se corta el queso blanco en cuadritos pequeños, de tal manera que quepan dentro de los arancini. En un plato se coloca un poco de harina. Se forman las bolitas con las manos, se les coloca adentro el queso blanco; y se pasan por harina. Previamente se ha puesto cantidad s...

Este plato es muy atractivo, queda muy bien como guarnición, y también como “pasapalo” Ingredientes: 2 berenjenas grandes 3 tomates 300 gramos de queso mozarela (puede ser cualquier tipo de queso blanco blando) Sal Pimienta Orégano seco Queso parmesano rallado Se cortan las berenjenas en ruedas finas, se les pone sal, y se colocan al menos una hora en un colador para que suden la amargura (Ojalá eso lo pudieran hacer las personas…) El tomate se corta en ruedas, y también el queso mozarela en finas lonchas. Se condimentan ligeramente las berenjenas y el tomate con sal y pimienta Se calienta una sartén engrasada, y se doran las berenjenas y los tomates por ambos lados. Se espolvorean con el orégano. En una bandeja (debidamente aceitada, por supuesto), se colocan una rueda de berenjena, encima una de tomate, una loncha de queso, y encima una rueda de berenjena, formado una especie de “sanduchitos”. No es mala idea atravesarlos con un pali...

Esta especie de "guasacaca", se prepara rápidamente, dura cierto tiempo en un frasco tapado en nevera y es buena hasta "para las arepas". Se puede usar para carnes, papas al horno, hamburguesas, como dip con galletas y cualquier otra ocurrencia. 1 cebolla blanca 1 pimentón verde 1 tomate no demasiado maduro Cilantro fresco Aceite Vinagre Sal Pimienta En el procesador se coloca la cebolla,cilantro,  pimentón y tomate, y cortar. También se pueden cortar en cuadritos pequeños. Se sofríe en ¼ de taza de aceite, a fuego bajo, por una media hora aproximadamente.  Al finalizar se añade ¼ de taza de vinagre, sal, pimienta, y algo de cilantro fresco finamente picado. Ojo: el cilantro se usa, parte cocinado con el resto de los vegetales; y parte fresco al final. La película....

Las cantidades mencionadas son para dos personas (En verdad lo hice para mí sola) 1 calabacín 1 zanahoria 1 cebolla 1 tomate Cilantro fresco Pimienta Sal Aceite Queso madurado rallado Se corta el calabacin en trozos. La zanahoria se pela y se corta en trozos. La cebolla se pela, y se corta en cuartos. El tomate se corta en ruedas.  Se lleva todo a un molde para llevar al horno. Se baña con un poquito de aceite y se condimenta. Se añade el cilantro cortado finamente. Se espolvorea con queso rallado y se lleva al horno hasta comenzar a dorar. La película de este domingo.... como diría una amiga: "Que malucos son los hombres..."