CROQUETAS DE MOJITO

El llamado “mojito”, en Venezuela  es pescado desmenuzada (me gusta el de corvina, robalo), aunque también por ese nombre se conocen preparaciones de hierbas y vegetales, tipo chicichurris o pestos, para añadir a las carnes y otras preparaciones.

Estas croquetas son copiadas de recetas de croquetas de bacalao o croquetas de pescado, que parecen gustar mucho a los españoles.

La receta la preparé con mojito que se comercializa ya listo el pescado para cocinar. Sin embargo quedaría mejor comprando pescado entero y desmenuzándolo yo misma…para la próxima…

Estas croquetas las llevé al horno por dos razones fundamentales: La primera porque en estos momentos de escasez, inflación, especulación y otras calamidades de tipo bélico que atraviesa mi país, al aceite hay que darle un uso prudente. En segundo lugar, porque  no cocine el pescado de manera tal de eliminar la mayor cantidad de líquido posible, por lo cual la mezcla no me quedo con la consistencia apropiada para darle forma a las croquetas y poderlas freir.

800 gramos de pescado desmenuzado

Cebolla

1 cebolla blanca

1 pimentón verde

Cilantro fresco

Perejil fresco

Sal

Pimienta

Pizca de adobo

2 tazas de leche

3 cucharadas de harina, mas harina para rebozar

Pan rallado

2 huevos batidos

Sofreír la cebolla y el pimentón en suficiente aceite hasta marchitar, se añade el pescado. Se ponen los condimentos y se cocina bien.

Se añade la harina, mezclando bien, hasta que la harina se dore ( esto se hace rápidamente)

Se añade la leche, mezclando y se cocina hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla. Esto quiere decir que está suficientemente espesa para preparar las croquetas.

Se deja enfriar.

Se les da forma de croquetas con las manos, del tamaño y figura deseadas. Se rebozan: Se pasan primero por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Se colocan en una bandeja engrasada.(Yo le coloco papel de aluminio, engrasado con una brocha)

Se llevan al horno hasta dorar bien

“La verdadera bondad del hombre sólo puede manifestarse con absoluta limpieza y libertad en relación con quien no representa fuerza alguna. La verdadera prueba de la moralidad de la humanidad, la más honda (situada a tal profundidad que escapa a nuestra percepción), radica en su relación con aquellos que están a su merced: los animales.”

             Milan Kundera, “La insoportable levedad del ser.” 

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