Asado Negro a la manera de Caracas

Este post, con el título plagiado de mi biblia gastronómica, se debe a que a después de haber preparado este plato infinidad de veces, vi en YouTube a las sobrinas de Armando Scannone dando una serie de consejos que yo no aplicaba: que la carne se debe marinar por un tiempo decente, que se utiliza azúcar blanca que se coloca en el medio del aceite caliente sin revolver. Otro consejo importante que yo no practicaba, sino todo lo contrario: la pieza de carne no se puya, perfora, apuñala ni se maltrata de ninguna forma. Y por último el consejo más importante y secreto de que la carne quede blandita: se debe cocinar durante 3 horas, nunca menos.

Nota: Me a tocado plagiar la foto inicial, porque , después de fotografiar partes del proceso, no retraté el resultado final😬

Ingredientes:

Una pieza de muchacho redondo

4 cucharaditas de azúcar blanca

Sal, pimienta, orégano y comino (los polvitos mágicos)

Salsa Inglesa

Aceite, como 1/4 de taza

Un chorrito de vino tinto, si se tiene

Unas dos cucharadas de mi sofrito.

Receta:

Con todos los ingredientes antes mencionados se hace una marinada, se cubre bien la pieza de carne. Se coloca todo en un envase de vidrio, se tapa con envoplast y se mete en la nevera hasta el otro día.

Se calienta aceite en una paila con tapa, colocando en medio las 4 cucharaditas de azúcar, sin revolver ni tocar. Cuando esta dorada se pone a sellar la carne, a la que se ha quitado con la mano la marinada.

Se dora bien la carne, con paciencia y dedicación.

Se añade la marinada y se sigue dorando un poquito más.

Luego se añade el agua, cubriendo un poco más de la mitas de la carne.

Se debe cocinar por un mínimo de tres horas. Si el muchacho es pequeño, como este que preparé, con dos horas puede ser suficiente.

Durante este tiempo se debe chequear el líquido para reponer cuando haga falta y se chequea el punto de sal.

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