propias y prestadas

Estos aros de cebolla me quedaron perfectos: bien crocantes. 1 cebollas blancas grandes 1 taza de harina 1 botella de cerveza sal pimienta paprika en polvo Se mezclan todos los ingredientes en un bol, formando una pasta espesa. Se cortan las cebollas en ruedas. Se pone a calentar suficiente aceite. Al estar bien caliente, se pasan las cebollas por la mezcla de harina, escurriendo el exceso, y se fríen rapidamente hasta dorar. Se escurre el exceso de aceite colocándolas sobre papel absorvente ..................................................................................................... " Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y , como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador."           Federico Fellini

Este puré de batata es una excelente guarnición para acompañar carnes. Existen varias clases de batata, cosa que acabo de averiguar en google, pero la que usualmente se consigue acá es la conocida como batata rosada o batata dulce. 3 o 4 batatas(eso va a depender, por supuesto, del tamaño de las mismas, o de la cantidad de puré a preparar) 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de leche Sal al gusto Queso madurado rallado, al gusto Se pelan las batatas, se lavan bien. Se cortan en cuadros y se llevan a hervir en suficiente agua con sal que las cubra. Al ablandar, se escurren. Se llevan a un bol y se añaden los demás ingredientes. Se tritura hasta que quede un puré suave ....................................................................................................... " L as ciudades, como los sueños, están construidas de deseos y de miedos, aunque el hilo de su discurso sea secreto, sus reglas absurdas, sus perspectivas engañosas, y

1/2 kilo de carne molida Adobo completo Salsa inglesa 2 huevos 1 taza de pan rallado 1/2 taza de salsa de tomate Ketchup 2 cucharadas de salsa barbecue 2 cucharadas de miel de abejas La cantidad de pan rallado es mas o menos al ojo, igual que el adobo y salsa inglesa. El adobo que usé el día de hoy es marca "Del campo con sabor", y contiene sal, pimienta, ajo, cebolla, orégano, comino, mejorama, apio, hierbas especies....y algunos químicos que es preferible no mencionar. Se mezcla en un bol la carne molida, pan rallado, huevos, salsa inglesa y adobo, y se mezcla todo muy bien. En una bandeja engrasada, se coloca la carne y se le da una forma cilíndrica. Aparte, se mezclan en un bol la salsa de tomate, la salsa barbecue y la miel de abejas. Se unta la carne por encima con esta mezcla. Se lleva al horno por unos 40 minutos, hasta estar cocida la carne ........................................................................................

2 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel, cortadas en cubos 3 ruedas de piñas, cortadas en cuadros (o mejor, la cantidad que uno le quiera poner) 1/4 taza de aceite 1/4 de taza de azucar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de jengibre en polvo 4 cucharadas de salsa de solla 1 cucharada de fécula de maíz Cebollín para adornar Como siempre, estas cantidades que menciono son referenciales, porque, salvo en la preparación de postres, panes, y masas, donde respeto rigurosamente las medidas, suelo cocinar al "ojo por ciento" o "playing by ear" Se marina por una hora el pollo, con la salsa de soya, sal y jengibre. En una cacerola se calientan el aceite y el azúcar, hasta que la azúcar tome  un color dorado intenso. Se añade el pollo, mezclando todo muy bien. Se añade la piña. Una vez dorados el pollo y la piña, se añade 1/2 taza de agua, se baja el fuego y se tapa hasta cocinar el pollo, unos 40 minutos. Luego se añade un

2 calabacines 2 zanahorias 1 papa cocinada y convertida en puré Cilantro 1/2 taza de harina de trigo integral 2 cucharadas de harina de trigo (opcional) 1/2 cucharadita de polvo de hornear Sal Pimienta Se ralla el calabacín por el lado grueso del rallador, se coloca en un colador y se le pone sal. Se deja así por una media hora. Luego se esprime con manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible. (Yo a estos efectos utilizo el aparato de hacer puré de papas que aparece en la foto de abajo...De hecho, lo utilizo para muchas cosas, menos para hacer puré de papas) Se coloca en un bol. Se añade la zanahoria, pelada y rallada, el pure de papas. Aparte se mezclan las harinas pon el polvo de hornear. Se mezcla todo y se forman unas "torticas" con las manos. Se calienta un poco de aceite en una sarten y se fríen. Yo prefiero, una vez bien caliente el aceite, bajar el fuego y freírlas a fuego bajo para que se cocinen bi

El arroz blanco a la manera tradicional se prepara de la siguiente manera, que es, a mi modo de ver, como queda mejor. Lo he preparado a lo largo de mi vida en: arrocera eléctrica, cualquier olla con tapa, etc. Pero he llegado a la conclusión de que en nuestras " pailas" , bien curadas por el uso, es como queda con la textura perfecta. Este es el arroz blanco de todos los días; o la perfecta guarnición de pollos y carnes con salsas 1 taza de arroz blanco  2 tazas de agua 1/2  cebolla blanca, pelada 1/2 (o un trozo) de pimentón verde 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite En la cacerola ("paila") con tapa se llevan a fuego medio el agua, sal, pimentón y cebolla. Cuando el agua comienza a hervir se agrega el arroz. El arroz no se debe estar revolviendo mucho, entre menos uno lo toque, mejor. Y es mejor revolver con tenedor, siempre cuidadosamente. Hay que estar pendiente, y cuando el agua comienza a secar, se baja a fuego mínim