propias y prestadas

"El virtuoso se conforma con soñar lo que el pecador realiza en la vida".         Platón. LOS SIETE PECADOS CAPITALES - FERNANDO SAVATER   INGREDIENTES: Para la corteza: Carne molida Cebolla rallada Trigo Sal Pimienta Comino Canela en polvo Para el relleno: Carne molida Cilantro Nueces Alí dulce Sal Canela en polvo Clavos de olor molidos Curry en polvo Comino Se prepara todo igual que el kibbe frito  (ver entrada en este blog), con la diferencia de que no se arman los kibbes por separado, sino que se colocan en una bandeja de hornear bien engrasada de la siguiente manera: se pone una capa de la corteza, luego el relleno, y encima otra capa de corteza. Igual que en el kibbe frito, la corteza es cruda, y el relleno previamente cocinado. Se le hacen cortes con una espátula y se rellenan los cortes con aceitre, para evitar que se unan durante la cocción. Se lleva al horno hasta que la carne de la corteza este cocinada.

"En verdad, si no fuera por la música, habría más razones para volverse loco"       Piotr Ilich Tchaikovsky INGREDIENTES: 1/4 de kilo de garbanzos 3 o 4 dientes de ajo 3 cucharadas de crema de ajonjolí (tahine) jugo de limón Sal Aceite de oliva Pimienta negra Comino Paprika Se cocinan los garbanzos en agua con sal y una pizca de bicarbonato de sodio, hasta que ablanden. Se hace un pure, utilizando la misma agua de la cocción para suavizar. Luego se le pone la crema de ajonjolí. (Se consigue lista en algunas tiendas) Se le pone el jugo de limón y el resto de los condimentos, sal, pimienta, ajo, comino y paprika, al gusto. Al momento de servir se le pone por encima un poquito de aceite de oliva, se espolvorea con la paprika y se le pone perejil picadito.

"Cuando me dicen que soy demasiado viejo para hacer una cosa, procuro hacerla enseguida"         Pablo Picasso |INGREDIENTES: Un muchacho redondo Agua Aceite Azúcar (3 o 4 cucharadas soperas, dependiendo del tamaño de la pieza de carne) 1 cubito de caldo Una hojita de laurel Para la marinada: 1/4 de taza de aceite vegetal 6 dientes de ajo 1 cdta. de sal 1 cdta. de pimienta 1/2 cucharadita de comino 6 ajíes dulces 1 pimenton 1 cebolla grande Cebollín Cilantro 1 chorro de salsa inglesa Muchacho Redondo  Ajíes Dulces  Los ajíes dulces, cebolla, pimentón, cebollín, cilantro y ajo se cortan bien chiquitos con el "picatodo eléctrico". Se le mezcla el aceite, salsa inglesa y los condimentos. Con esta mezcla se marina la carne, por 3 no 4 horas, o preferiblemente de la noche anterior. A la carne se le hacen pequeños orificios con un cuchillo finito y se masajea bien con la marinada. Se saca la carne de la marinada. En un caldero grande

"El que no imagina es como el que no suda; almacena veneno." Truman Capote. A SANGRE FRIA- Truman Capote INGREDIENTES: 2 tazas de lentejas 2 tazas de arroz "perboiled" 3 o 4 cebollas (dependiendo del tamaño) 1 o 2 ajices dulces Sal Pimienta Un toque de comino Se ponen las lentejas a hervir en suficiente agua con sal hasta que esten tiernas. Por otro lado se ponen  caramelizar las cebollas cortadas en tiras, en aceite con un toque de mantequilla, a fuego medio, hasta que tomen un color marrón. (entre mas oscuras, mejor, pero que no se quemen) Una vez ablandadas las lentejas, se cuelan, reservando el agua de la cocción. En una olla se pone el agua de la cocción de las lentejas, completándose el resto con agua, hasta completar 5 tazas. Se le agrega el ají dulce, sal, pimienta y toque de comino y se lleva a fuego.  Siempre es bueno probar el agua antes de agregar el arroz para rectificar la sazón. Al hervir, se agrega al agua 2 tazas de arroz blanc

INGREDIENTES: 4 Tomates Cebollín Sal Pimienta Perejil Cilantro Yerbabuena Jugo de 3 o 4 limones 2 tazaz de trigo 1/2 taza de aceite Se remoja el trigo en agua por un par de horas. Se cuela bien y se pone a secar en una bandeja por no menos de una hora. Se cortan los tomates en cuadritos. Se cortan el perejil, cilantro, cebollín y yerbabuena. Se mezcla todo, se agrega el trigo. Se condimenta con el jugo de limón, sal y pimienta. Por ultimo se le une el aceite. "Todo lo que una mujer quiere de verdad - un perro, un hombre, Dios, cualquier cosa - lo quiere como a un hijo"           Antonio Gala. MAS ALLA DEL JARDIN - Antonio Gala

Esta receta es sale de una fusión entre la receta de un libro bellísimo de cocina libanesa que me regalaron, y una mirada a los web sites de recetas. Tomé lo que me parecio mejor e cada una y me quedaron bastante bien, para ser primera vez. Los primeros que freí se quemaron un poco porque el aceite estaba muy caliente, hay que tener cuidado en calentarlo bien, y bajar el fuego para freir los kibbes. INGREDIENTES: 1 y 1/2  kilo de carne molida 4 tazas de trigo 1 cebolla grande 5 o 6 ajíes dulces Nueces picadas Perejil Cilantro Cebollín 4 dientes de ajo Sal Pimienta Comino Canela en polvo Curry en polvo Clavo de olor molido Se remoja un buen rato el trigo en agua que lo cubra. Luego se cuela y se pone a secar por una hora extendido en una bandeja Se cortan bien pequeños el perejil y el cilantro. (El cilantro es invento mío porque me gusta más que el perejil) El cilantro (también el perejil) se conservan por más tiempo refrigerados en un enva

"Los libros son como los amigos, no siempre es el mejor el que más nos gusta"            Jacinto Benavente. SEXO SENTIDO - Luis Fernández Esta si es de las pocas recetas de mi propia inspiración. INGREDIENTES: Masa hojaldre congelada Brócoli Zanahorias 1 pote de maiz dulce 3 cucharaditas de harina Sal Pimienta Eneldo Matequilla Huevo batido Semillas de ajonjolí Queso pecorino rallado. Primeramente se pone a descongelar la masa hasta que este a temperatura ambiente. El brócoli se divide en florecitas, la zanahoria se corta en cuadros y se destapa la lata de maíz. Se sofríen los vegetales en mantequilla con un poquito de aceite, hasta que ablanden. Se agrega como media taza de agua. Ya al final de la cocción se agrega una taza de agua a la que se la han disuelto las 3 cucharaditas de harina. Se cocina hasta que espese. Se le agrega el queso rallado. Se deja enfriar. Se extiende la masa con ayuda de un rodillo y espolvoréando ligeramente con harina par

"Qué cerca sentimos a algunos que están muertos; y qué muertos nos parecen otros que aún viven"           Wolf Biermann. HISTORIA DE UN ENTUSIASMO - Laura Restrepo Esta salsa es el acompañante ideal para carnes a la parrilla y chorizos. INGREDIENTES: 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de cebolla 1/2 taza de pimentón 5 dientes de ajo Mucho cilantro 1/2 taza de salsa de tomate "ketchup" 1/2 taza de salsa inglesa 1/4 de taza de miel, o en su defecto, de azúcar 1/2 taza de vinagre de vino, o en su defecto, de vino tinto. Se cortan la cebolla, pimentón, ajo y cilantro. Se ponen a sofreir en el aceite, y se van agregando los demas ingredientes. Al hervir, se baja el fuego y se deja cocinar tapada por 1 hora, por lo menos. Mientras mas tiempo se cocine queda mejor. Al refrescar se lleva a la licuadora hasta formar una salsa homogénea.

"!Cuántas cosas que no me hacen falta!"    Sócrates MANET - Déjeuner sur l'herbe Queda buena para ensaladas verdes, con toques dulzones (pasitas, orejones de melocotones, dátiles, etc.) INGREDIENTES: 1/4 de taza de Aceite 1/2 taza de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 chorrito de salsa inglesa Un diente de ajo Media cebolla Unas hojitas de cilantro Se coloca todo en el vaso de la licuadora y se mezcla bien

" A los dioses no hay que temerlos. La muerte no es algo de lo que haya que preocuparse. Es fácil conseguir lo bueno. Lo terrible es fácil de soportar" Epicuro - "cuatro hierbas curativas" EL MUNDO DE SOFIA- Jostein Gaarder INGREDIENTES: Para la salsa Bechamel: 2 tazas de leche 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla 3 dientes de ajo Sal Pimienta Tallos de célery limpios y cortados en trozos medianos Zanahoria cortada en cuadros medianos 3 pechugas de pollo 2 cubitos de caldo de pollo Queso duro rallado Se pone el céleri en una olla con agua que lo cubra y un cubito de caldo, a hervir por 8 minutos. Se sacan con la espumadera, y se agregan las zanahorias a la misma agua. Se hierven por unos 10 minutos. Las pechugas se hierven en agua con un cubito desmenuzado, hasta que esten cocidas. Se cortan en cuadros. Se prepara la bechamel: Se colocan en el vaso de la licuadora la leche, harina, la cebolla y los ajos, se m

"Yo nunca pienso en el futuro; llega demasiado aprisa"           Albert Einstein En esta receta, originalmente se hace la costra del pie con galletas saladas con sabor a mantequilla molidas, y mezcladas con mantequilla derretida, asi como el cheese cake. Yo no tengo idea de esas galletas, así que prefiero hacerlo con mi corteza de mantequilla para pie. INGREDIENTES 1 corteza de mantequilla para pie 2 queso crema de 225 mgs. 1 taza de queso ricotta 3 huevos 1/2 taza de salsa de pesto 1 pimenton rojo asado 1/2 taza de queso parmesano rallado Previamente se coloca el pimentón directamente al fuego, volteándolo con ayuda de las pinzas, hasta que la piel se ponga negra por todos lados. Se le retira la piel. Se corta, se le retiran las semillas, y se vuelve un puré con ayuda de un tenedor. Se mezclan con batidora eléctrica los quesos cremas y el queso ricottas, hasa que se incorporen, se añaden los huevos, 1 a 1, siempre batiendo. Se añade la salsa de pesto, el pime

"No es cierto que todo tiempo pasado fue mejor. Lo que pasaba era que los que estaban peor todavía no se habían dado cuenta"            Quino. Esta salsa es para pastas y tambien para otras preparaciones como el Roll de Pesto, y el Pie de Queso al Pesto con Pimentón. INGREDIENTES: 3 tazas poco apretadas de hojas de albahaca 1 cucharadita de orégano en polvo 6 dientes de ajo pequeños, o 3 grandes Queso parmesano rallado Sal Pimienta Almendras, maní o nueces Aceite de oliva Se pone la albahaca y las almendras en la licuadora, se le pone el aceite de oliva en forma de hilo mientras se licúa hasta que se forme una pasta. Se añade el queso y los condimentos y se mezcla bien.

"¿Sabe lo mejor de los corazones rotos? Que sólo pueden romperse de verdad una vez. Lo demás son rasguños"            Carlos Ruiz Zafón INGREDIENTES: 1 y 1/4 taza de harina 1 barra de mantequilla (8 cucharadas o 1/2 taza) 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 4-5 cucharadas de agua fría Se mezclan la harina, sal y azúcar en un bol, se agrega la mantequilla y se mezcla con un mezclador de masa, hasta que queden como unas hojuelas. Tambíen pueden utilizarse dos cuchillos para mezclar. Así es el utensilio con el cuál mezclo la harina con la mantequilla Se agrega el agua y se amasa ligeramente con los dedos hasta que quede una pasta suave (Procurando amasar lo menos posible) Se hace una bola y se deja reposar en la nevera hasta usarla, es decir, mientras se hace el relleno, por ejemplo. Se extiende sobre papel encerado usando un rodillo, procurando que quede fina. Se voltea sobre el molde refractario previamente engrsasado. con un tenedor se le da forma a