propias y prestadas

“Es absurdo dividir a la gente en buena y mala. La gente es tan sólo encantadora o aburrida” Oscar Wilde. Esta receta la encontré en unos recortes viejos de la revista “Vanidades” que tengo guardados en una carpeta. Se me ocurrió ensayarla para hacerla para mi sobrino Pablo, y mi prima Dafne, quienes no deben abusar del gluten.     3 tazas de caldo Sal Salvia deshidratada 250 grs. de harina de maíz Champiñones finamente fileteados Cebolla cortada en julianas Romero Pimienta Ajo picadito Queso mozarela rallado Calabacín cortado en finas ruedas, previamente cocinado en el horno.   Se sofríen en un poco de aceite la cebolla, ajo, romero. Se le pone sal y pimienta. Cuando la cebolla comienza a marchitar se añaden los champiñones y se cocinan hasta estar listos. Aparte, en una olla se calienta el caldo con un punto de sal y la salvia. Cuando el agua hierve se añade la harina de un solo golpe y se bate vigorosamente hasta qu

“La felicidad es un estado exagerado para una criatura mortal. Lo que los seres humanos buscamos es algo de satisfacción.” Fernando Savater. Espinacas 1 cucharadita de ajo ½   cucharadita de pimienta ½ cucharadita de sal 6 huevos            Se blanquean las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal, por unos minutos. Se les saca la mayor cantidad de agua posible con ayuda de un colador. Se baten los huevos en un bol, se añaden las espinacas y condimentos. En una sartén engrasada, bien caliente, se agrega la mezcla. Se tapa y se pone a fuego lento hasta cuajar. Se voltea con ayuda de un plato para que se dore por el otro lado.

“Quien no tiene las virtudes de su edad, tendrá que cargar solo con sus defectos” Voltaire. Esta es una rica receta de mi prima Lil. Se le puede poner aguacate en trozos. 1 coliflor grande o 2 pequeños 3 huevos duros, cortados en rueditas Cebollín picadito                            Aderezo: ½ taza de aceite 3 cucharadas de mayonesa Un toque de vinagre de vino ½ cucharadita de ajo picado 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de mostaza Sal al gusto El coliflor se divide en florecitas y se cocina en agua salada hasta ablandar. Los huevos se cocinan en agua hasta que estén duros. Se retira la cáscara y se cortan en ruedas, una vez enfriados, por supuesto. Se pica finamente el cebollín. Se mezcla todo en una ensaladera. Se mezcla en un tazón los ingredientes del aderezo. Se mezcla con la ensalada.

“La educación es el único mecanismo de revolución pacífica que hay. La educación es el antídoto contra la fatalidad. La fatalidad provoca que el hijo del pobre siembre sea pobre, que el hijo del ignorante siempre sea ignorante, una buena educación hace saltar esa barrera por los aires. La educación es lo más subversivo que hay.” Fernando Savater 10 rábanos bien lavados y cortados en ruedas finas ½ taza de vinagre Agua para cubrirlos 1 cdta. de sal 1 cdta. de azúcar Se colocan los rábanos en un frasco limpio, si se desea, esterilizado. Se añade el vinagre, sal y azúcar. Se terminan de cubrir los rábanos con agua. Se agita el frasco para mezclar todo bien. Se llevan a la nevera. A las 3 o 4 horas ya se pueden comer. Según la receta original, pueden ser conservados por 1 mes. Estos rábanos se utilizan para ensaladas y otros platos.

“Estamos condenados a la libertad” Jean-Paul Sartre.     4 pepinos grandes 2 cebollas 1   cdta.   de   sal 1 cdta. de clavitos de olor 1 cdta. de pimiento en grano 1 taza de azúcar 1 cdta. de jengibre en polvo 1 cdta. de ajo picado ½ taza de vinagre de manzana ½ taza de vinagre blanco. Se corta el pepino en ruedas bien finas, y la cebolla en julianas. Se ponen todos los ingredientes en una olla y se llevan a hervir, como por 5 minutos. Si no es líquido suficiente para cubrir los pepinos se añade mas vinagre y agua. Se guardan de inmediato en un frasco bien limpio, preferiblemente esterilizado. Al enfriar se guardan en la nevera.

“Tenemos que estar preparados para ser protagonistas de nuestra vida y no comparsas” Fernando Savater.     1   lomo de cerdo 1 y ½ taza de vino tinto 1 taza de sangría 1 cebolla 1 pimentón Sal Orégano Romero Pimienta Comino Ajo El lomo de cerdo se frota con un poco de sal y el romeroo seco. Si tiene algo de grasa, ésta no se retira del todo, se le deja para que le dé gusto, y se le hacen cortes con el cuchillo. En la licuadora se procesan la cebolla, pimentón, vino, sangría, sal, pimienta, ajo,   orégano en polvo. El lomo se perfora con cuidado, con un cuchillo fino,   para que penetra la marinada. En el roaster se ponen aceite, y la marinada. El lomo se ata con “pabilo”, hilo grueso, para que conserve su forma cilíndrica. Se moja en la marinada por algunas horas, preferiblemente. Se calienta aceite en un caldero grande. Se sacude un poco la marinada del lomo y se le sella por todos lados, hasta que esté dorado. Se pasa el l