propias y prestadas

Esta receta es de mi tía Mireya, medico obstetra y asombrosa cocinera. De ella heredé el gusto por la cocina y por la guardadera de recetas de cocina. Recortaba de periódicos y revistas cuanta receta veía, guardaba recetarios, revistas, libros de cocina. Su libro de recetas de Scannone es de consulta obligada en nuestra cocina. Sus hayacas, célebres, inigualables, insuperables. El lomo negro, uno de mis platos favoritos, es un clásico suyo. Se marina con anticipación el muchacho, con ajo, pimienta y salsa inglesa. INGREDIENTES Un muchacho redondo Ajo Pimienta Salsa Inglesa Una barra de mantequilla Azúcar morena Cebolla Clavos Hoja de laurel Pimienta en granos   En una paila grande se pone a calentar la mantequilla con el azúcar. Se sella allí la carne, dándole vuelta hasta que tome un color oscuro. Luego se cubre de agua, se agrega la cebolla en trozos grandes, los clavos y la pimienta en grano (sin moler). Se debe dejar la carne en cocción, tapada, hasta que hablande. Una

INGREDIENTES: ·         Papas ·         Cebolla ·         Salsa bechamel ·         Queso blanco rallado (puede ser mozarela, queso pasteurizado, queso palmita, en fin el que se tenga a mano ·         Perejil picadito ·         Sal, pimienta, ajo en polvo. Las papas se pelan y se cortan en rebanadas no tan finas. Se hierven en agua con sal hasta ablandar. Se prepara la salsa bechamel, procurando que quede espesa: 4 tazas de leche, 5 cucharadas de harina se mezclan. Se calientan 4 cucharadas de mantequilla en una olla, cuando esta derretida se agrega la mezcla de leche con harina. Se bate con batidor de alambre. Se agrega sal, pimienta y ajo. Se cocina revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla. Una vez espesa se retira del fuego. En un pyrex engrasado se colocan las ruedas de papa, ruedas de cebolla y queso rallado, se baña con la bechamel. Se le pone por encima el perejil picadito y queso y se mete al horno a gratinar

"Sólo los sabios más excelentes, y los necios más acabados, son incomprensibles".             Confucio - filósofo chino  Tomas Golding  ARROZ CHINO Este arroz lo aprendí a hacer en un curso de comida china que tome hace varios años. Lo de curso de comida china suena pretencioso, porque en realidad solo duró un día y no era impartido por ningún chino, sino por una señora autodidacta y muy buena cocinera. Es mi salvación de muchos domingos porque es de las pocas “comidas raras” que le gusta a mi hijo Juan, que no come nada a lo que le vea muchos vegetales. Me gusta porque es muy sencillo y se parece bastante al arroz de restaurant chino. INGREDIENTES ·         Arroz blanco, preparado de manera tradicional (con su sal, su cebolla o pimenton para dar gusto, etc.) Se debe preparar con antelación para que este frio a la hora de mezclarlo con los demás ingredientes.* ·         Cebollín, en mucha cantidad ·         Brotes de frijol (ingrediente que vuelve chino todo lo qu

"Para que nada nos separe que nada nos una".  Pablo Neruda Este plato es reciente en el menú navideño de mi familia. Ese menú, heredado de mi abuela Eduarda es del oriente del país, por eso nuestras hayacas, por ejemplo, son orientales, más parecidas a las caraqueñas y no llevan los ingredientes que le colocan lo maracuchos. El año pasado, por primera vez resolví hacer la célebre macarronada maracucha, entre otras cosas, porque finalmente encontré un libro de cocina zuliana que me pareció excelente, porque contiene la receta de macarronada que más se acerca a la idea que yo tengo de ese plato y que más se parece a las macarronadas buenas que he probado. El libro en cuestión es una publicación del diario El Nacional, que conseguí en la Librería Europa. Por causas que no vale la pena mencionar, perdí el libro, pero lo voy a comprar de nuevo. La macarronada maracucha, por lo que he podido observar, no tiene una receta única, cada familia tiene su propia receta. He escuchado,