propias y prestadas

Este plato lo he plagiado del canal gourmet, del programa Buon Natale,   de Donato. Según dijo el autor, se trata de un plato navideño italiano. Me recordó a la “macarronada maracucha”. Un regionalista diría que algún italiano que vino a Maracaibo seguramente copio la idea…yo no sé…. INGREDIENTES Macarrones grandes Salsa Bechamel Salsa Bolognesa* Hongos salteados Chorizo español (puede ser salchichón, jamón serrano) Huevo duro Queso mozarella rallado Queso gouda rallada Queso pecorino rallado Se prepara la salsa bechamel (la que preparo lleva una cebolla licuada para darle mas gusto). Se prepara la salsa bolognesa (Yo usé una envasada, que es excelente). Se cocinan los macarrones “al dente”. Se saltean los hongos fileteados, en aceite, mantequilla, ajo, sal y pimienta. Se engrasa un molde refractario. Se pone una capa de bechamel. Una capa de pasta. Bolognesa, bechamel, hongos, chorizo, huevo duro, los quesos. Se repite otra vez. Se lleva al horno hasta dorar. “No sólo de pan vi

“La vida es aquello que te va sucediendo mientras te empeñas en hacer otros planes.” John Lennon . INGREDIENTES Lomo de cerdo Aceite Pabilo Dátiles Marinada: Vino tinto Azúcar morena Cebolla Sal Pimienta Orégano Salsa inglesa Ajo en grano Preferiblemente el día antes, preferiblemente un 23 de diciembre: se le retira al lomo la grasa dura y pellejos. Se pasa por licuadora la cebolla con el vino tinto, salsa inglesa, sal, pimienta, ajos, orégano en polvo. (hay que tener cuidado de no pasarse de sal). Se frota el lomo con sal, pimienta y orégano. Se le perpetran algunas cuchilladas para que penetre la marinada, con un cuchillo fino. La idea no es destrozarlo ni descargar en el lomo ninguna calentera. Ponerle encima la marinada y refrigerar. Al día siguiente, preferiblemente 24 de diciembre:   se amarra el lomo con pabilo para que no pierda la figura durante la cocción. La marinada se reserva. Se lleva el lomo al horno en una bandeja engrasada y con parte de la marinada, tapado con p

"Cada vez me parece mas claro que todo lo que nos saca de casa es bueno y todo lo que nos recluye en ella -"comodamente en casita..."- es letal" Fernando Savater. Esta es la salsa mas popular para pastas, practicamente todo el mundo la sabe preparar. Yo la preparo en contadas ocasiones, porque ultimamente utilizo la que prepara mi sobrino Miguel, futuro cheff, que es excelente. Comenzó como cualquier negocio casero, pero como es emprendedor, registro su marca y ya se consigue en algunos mercados y panaderías. Aca pongo la foto. Esta receta es la que preparo para pastas y lasagna, cuando no dispongo de la que hace Miguel. INGREDIENTES: - 250 grs. de carne molida - 1 lata de tomates pelados de 800 grs. - 8 tomates maduros - 1 cebolla grande - 6 dientes de ajo - 1 pimenton - cebollin - Hojas de cilantro - 1 zanahoria rallada - Sal - Azucar - Orégano - Albahaca - Hoja de laurel En un caldero se sofrie la carne en aceite caliente. En un procesador

"En definitiva, admiramos lo que hay de admirable en nosotros. Nuestra parte admirable es la que admira a los demás. Tenemos que ser agradecidos con lo sublime. Las maravillas que legaron Beethoven o Proust fueron producto de su esfuerzo y entrega. Debemos agradecer su virtuosismo y su compromiso con el arte." Fernando Savater Esta receta es prestada de mi prima Lil. Ella es tan hábil que la masa la hace al ojo, dentro del mismo pyrex que va a usar, la amasa y la extiende con los dedos, sin usar rodillo ni nada. Yo hago la masa de la receta de quiche de espinaca y tocineta, que es la que me sale mejor. INGREDIENTES: Para la masa: ·         1 y ½   tazas de harina ·         100 gramos de mantequilla (1 barra) ·         ¼ de taza de agua ·         Una cucharadita de sal ·         Una cucharadita de azúcar Para el relleno: ·         Cebolla ·         Ajoporro ·         Mantequilla ·         2 huevos ·         Crema de leche o leche ·         Queso amarillo tipo cheddar ral

“Todo les sale bien a las personas de carácter dulce y alegre.” Voltaire   (1694-1778) Filósofo y escritor francés Esta receta es propia, por supuesto basada en otra de quiche que pondré mas adelante, prestada, por supuesto. INGREDIENTES: Para la masa: ·         1 y ½   tazas de harina ·         100 gramos de mantequilla (1 barra) ·         ¼ de taza de agua ·         Una cucharadita de sal ·         Una cucharadita de azúcar Para el relleno: ·         Espinacas ·         Cebolla cortada en brunoise ·         4 huevos ·         Crema de leche o en su defecto un chorrito de leche ·         Queso mozarela rallado ·         Mantequilla ·         Sal ·         Pimienta ·         Ajo ·         Tocineta La espinaca se blanquea en agua hirviendo con sal. Se cuela y se escurre bien. Yo la exprimo con un paño de cocina para sacarle la mayor cantidad posible de agua. Se fríe la tocineta en poca mantequilla. Se sofríe la cebolla en mantequilla suficiente, se agrega la tocineta, la espinaca, la

" Lo unico que quiere el deseo es saber cuan lejos puede llegar " Fernando Savater  Tome la idea de este "pasapalo"en allrecipes.com ; por supuesto le hice algunos cambios, porque para empezar, alli no es un "roll" sino un "molde". Sustituí algun que otro ingradiente, pero basicamente la idea es la misma: una combinación de sabores hindúes. INGREDIENTES: Dos o tres paquetes de queso crema Tocineta finamente picada Cebollín picadito Ciruelas pasas finamente picadas Nueces picadas Coco deshidratado rallado Chutney de durazno* Curry en polvo Una pizca de sal Galletas para acompañar Freir la tocineta en su propia grasa hasta que quede tostada y crocante. Tostar el coco rallado en un sarten antiadherente, sin ninguna grasa. Esto se debe hacer con cuidado ya que el coco se tuesta en segundos. Debe quedar de un color amarillo oscuro a naranja. Mezclar en un bowl los queso crema con la tocineta, ciruelas pasas, nueces y cebollín. Se con

“…oportunista como soy cuando se trata de andar alegre.” Elizabeth Fuentes INGREDIENTES: ·         Papitas colombianas ·         Aceite ·         Mantequilla ·         Perejil fresco picado o cebollín picado ·         Sal ·         Pimienta ·         Ajo en polvo Lavar bien las papitas ya que van con piel y todo. Se colocan todos los ingredientes en una olla con tapa, a fuego muy bajo y removiendo constantemente. El único secreto es estar pendiente para que las papitas no se pasen de cocción.

"Si la gente se hubiera conformado con un porquito de sal en las comidas, otra habría sido la suerte de los exploradores y sus conquistas. Podríamos afirmar entonces que uno de los motores de la historia ha sido la nuez moscada". Fernando Savater. Este plato es excelente para reuniones de tomar tragos, cuando una no está de ánimo de complicaciones a la hora de servir comida. Esta ensalada no es muy fotogénica, pero en persona se ve mejor. Esta version tiene su orígen en los ingredientes de los que disponía en ese momento. INGREDIENTES: Pasta en forma de dedal, si es de la mas pequeñita mejor, cocinados "al dente" y fríos Atún en aceite, enlatado Mayonesa Pimenton verde en brunoise Cebolla en bruniose Zanahorias blanqueadas (ablandadas en agua con sal), cortadas en bruniose Aceite vegetal Sal Pimienta Oregano en polvo Pimenton español en polvo Se mezcla todo.

"Ser viejo es dejar de tener proyectos" Simone de Beauvoir. Este plato se prepara a la manera del "fideguat", es decir, la pasta se cocina como el arroz, dejándola que se seque en un caldo, y no a la manera como tradicionalmente se cocinan las pastas. De esta manera la pasta toma un gusto exquisito. Prestada de mi mamá. INGREDIENTES: Tallarines Brocoli Caldo de pollo (En realidad mi mama lo que le pone es agua en la que ha disuelto dos cubitos de pollo, de los cuáles es adoradora) Sal Pimienta Aceite Se pone a calentar caldo. Aparte, en un caldero se sofrie el brocoli en aceite, hasta que ablande un poco. En ese momento se agrega la pasta y se mezcla. Se agrega el caldo y se deja secar, agregando más si es necesario, hasta que la pasta este "al dente". Hay que tener cuidado con eso, porque si se pone demasiado líquido la pasta queda fea.

“Lo bueno del vino es que durante dos horas los problemas son de otros” Pedro Ruiz Este es un plato muy bueno para reuniones porque no hay que calentarlo. Con una ensalada de célery y papas, o una ensalada verde, es una comida ligera y práctica para una marienda o bruch. Lo prepare para un Bruch para celebrar en familia la Primera Comunión de mi hijo menor, hace unos años. Este es un plato muy bueno para reuniones porque no hay que calentarlo. Con una ensalada de célery y papas, o una ensalada verde, es una comida ligera y práctica para una reunión. Lo prepare para un Bruch para celebrar en familia la Primera Comunión de mi hijo menor, hace unos años. INGREDIENTES: Pan de molde o sandwich cortado en capas horizontales. Queso Crema en cantidad suficiente para cubrir el sanduchón Mermelada de fresa Mayonesa Queso Amarillo rebanado Jamón rebanado Salsa rosada Espárragos Atún enlatado Mostaza Salsa de tomate “Diablitos” u otro jamón enlatado. Preparar las diferentes salsas que

“Prefiero un vicio tolerante a una virtud obstinada” Moliere. Esta receta combina muy bien con el arroz chino, fue nuestro almuerzo este domingo. INGREDIENTES: ·         Tallarines al huevo ·         Brócoli ·         Pimentón verde ·         Cebolla ·         Zanahoria ·         Repollo ·         Salsa de soya (le queda muy bien una con sabor a champiñones que consegui) ·         Sal ·         Pimienta ·         Azucar ·         Salsa de ostras ·         Harina de trigo Se cortan los vegetales en juliana, se sofríen en aceite. Se condimentan, se agregan las salsa . Cuando ya esta va a estar listo se agrega media taza de agua con una cucharada de harina bien mezclada. Se revuelve un poco para que espese la salsa y se retira del fuego. Se cocina la pasta hasta que esté lista y se mezcla con la preparación.

“Yo, como don Quijote, me invento pasiones para ejercitarme.”          Voltaire   (1694-1778) Filósofo y escritor francés Otra receta prestada de mi prima Lil. Este plato es muy sencillo de preparar. Sirve de guarnición y también es bueno para “picar”. INGREDIENTES: ·         2 calabacines rallados ·         2 zanahorias ralladas ·         1 cebolla rallada ·         2 cucharadas de aceite vegetal ·         2 huevos ·         2 cucharadas de harina de trigo ·         Sal y pimienta ·         Hojas de albahaca picaditas ·         Queso parmesano rallado (sirve también el pecorino o el queso de año) En un bowl se mezcla todo con la ayuda de un tenedor. Se coloca en un pyrex engrasado y se lleva al horno hasta que este listo.

“No es lo mismo estar dormido que estar durmiendo, porque no es lo mismo estar jodido que estar jodiendo.” Camilo José Cela (1916-2002) Escritor español Esta si puede decirse que es propia. INGREDIENTES: Hongos Cebolla Maiz en granos enlatados. Jamon Láminas de lasagna Perejil Sal, pimienta, orégano Queso mozzarella rallado Queso manchego rallado Salsa bechamel 1 litro e leche 4 cucharadas de harina de trigo 4 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Ajo 1 cebolla Preparar la salsa bechamel de la manera rápida y sencilla, y no de la manera tradicional. Se pone en la licuadora la leche, harina y cebolla. Se calienta la mantequilla en una olla, una vez caliente se agrega la mezcla de leche y se bate con batidor de alambre. Se condimenta con sal, pimienta y ajo. Se revuelve mientras se cocina para que no se le formen grumos, se deja un rato a fuego bajo, siempre removiendo hasta que espese. Alguien me dijo que se sabe cuando la bechamel esta lista cuando se   le pasa un dedo a

“ Antes de casarme tenía seis teorías sobre el modo de educar a los niños. Ahora tengo seis hijos y ninguna   teoría.” John Wilmot (1647-1680) Segundo conde de Rochester. Poeta inglés Esta es de las pocas ensaladas que le gusta a mi hijo Tomas, que se pondría furioso si se entera de que es mencionado en este blog. INGREDIENTES: ·         Tomates ·         Queso mozzarella ·         Albahaca ·         Vinagreta: Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano en polvo y un toque de jugo de limón Los tomates y el queso se corta en cuadros, la albahaca se corta finamente. Se mezclan los ingredientes de la vinagreta. Se mezcla todo.

Esta receta es de mi tía Mireya, medico obstetra y asombrosa cocinera. De ella heredé el gusto por la cocina y por la guardadera de recetas de cocina. Recortaba de periódicos y revistas cuanta receta veía, guardaba recetarios, revistas, libros de cocina. Su libro de recetas de Scannone es de consulta obligada en nuestra cocina. Sus hayacas, célebres, inigualables, insuperables. El lomo negro, uno de mis platos favoritos, es un clásico suyo. Se marina con anticipación el muchacho, con ajo, pimienta y salsa inglesa. INGREDIENTES Un muchacho redondo Ajo Pimienta Salsa Inglesa Una barra de mantequilla Azúcar morena Cebolla Clavos Hoja de laurel Pimienta en granos   En una paila grande se pone a calentar la mantequilla con el azúcar. Se sella allí la carne, dándole vuelta hasta que tome un color oscuro. Luego se cubre de agua, se agrega la cebolla en trozos grandes, los clavos y la pimienta en grano (sin moler). Se debe dejar la carne en cocción, tapada, hasta que hablande. Una

INGREDIENTES: ·         Papas ·         Cebolla ·         Salsa bechamel ·         Queso blanco rallado (puede ser mozarela, queso pasteurizado, queso palmita, en fin el que se tenga a mano ·         Perejil picadito ·         Sal, pimienta, ajo en polvo. Las papas se pelan y se cortan en rebanadas no tan finas. Se hierven en agua con sal hasta ablandar. Se prepara la salsa bechamel, procurando que quede espesa: 4 tazas de leche, 5 cucharadas de harina se mezclan. Se calientan 4 cucharadas de mantequilla en una olla, cuando esta derretida se agrega la mezcla de leche con harina. Se bate con batidor de alambre. Se agrega sal, pimienta y ajo. Se cocina revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla. Una vez espesa se retira del fuego. En un pyrex engrasado se colocan las ruedas de papa, ruedas de cebolla y queso rallado, se baña con la bechamel. Se le pone por encima el perejil picadito y queso y se mete al horno a gratinar

"Sólo los sabios más excelentes, y los necios más acabados, son incomprensibles".             Confucio - filósofo chino  Tomas Golding  ARROZ CHINO Este arroz lo aprendí a hacer en un curso de comida china que tome hace varios años. Lo de curso de comida china suena pretencioso, porque en realidad solo duró un día y no era impartido por ningún chino, sino por una señora autodidacta y muy buena cocinera. Es mi salvación de muchos domingos porque es de las pocas “comidas raras” que le gusta a mi hijo Juan, que no come nada a lo que le vea muchos vegetales. Me gusta porque es muy sencillo y se parece bastante al arroz de restaurant chino. INGREDIENTES ·         Arroz blanco, preparado de manera tradicional (con su sal, su cebolla o pimenton para dar gusto, etc.) Se debe preparar con antelación para que este frio a la hora de mezclarlo con los demás ingredientes.* ·         Cebollín, en mucha cantidad ·         Brotes de frijol (ingrediente que vuelve chino todo lo qu