propias y prestadas

“ Nadie promete tanto como el que no va a cumplir”                                           Francisco de Quevedo.     3 pechugas de pollo 2 zanahorias 4 tallos de célery ½ repollo pequeño Cebollín Marinada: 1 clara de huevo 3 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de maicena 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharadita de onoto 1 cucharada de vino blanco Sal y pimienta al gusto Cortar las pechugas en bastones finos. Cortar la zanahoria y el célery en julianas finas. Cortar el repollo en juliana y el cebollín en trozos. Unir todos los ingredientes de la marinada mezclar con el pollo. Dejar marinar por una hora por lo menos. En una paila calentar aceite, dorar el pollo, al cual se le ha escurrido la marinada. Cuando el pollo comience a dorar, añadir los vegetales y lo que queda de la marinada. Cocinar a fuego fuerte hasta que los vegetales ablanden solo un poco. Deben quedar firmes.  

“La felicidad no brota de la razón sino de la imaginación.”       Immanuel Kant     450 grs de pescado blanco desmenuzado(yo utilice en este caso uno que viene precocido y congelado) 1 cebolla 1 pimentón rojo Cebollín          Ajo en polvo Pimienta negra Sal Cúrcuma en polvo Pasitas negras Se calienta un poquito de aceite en una paila, se sofríen los vegetales finamente picados en el procesador de alimentos, se añade el pescado bien escurrido (es importante sacarle la mayor cantidad de agua posible), condimentos y pasitas. Se cocina a fuego medio hasta que este cocido el pescado  

“Esta es la noche en que todos se ponen en los ojos la venda, para olvidar que hay alguien cerrando un libro, para no ver la periódica liquidación de cuentas, donde van las partidas al Haber de la Muerte, por lo que viene y por lo que se queda, porque no lo sufrimos se ha perdido y lo gozado ayer es una perdida.” Andres ELoy Blanco (fragmento "Uvas del tiempo")   Inspirado en el gratén de papas del libro Scannone. Alli he encontrado por fin la medida perfecta para la salsa bechamel, cuando se va a gratinar, que debe ser más espesa que cuando se utiliza para salsa para pastas u otros platos. Las cantidades son para llenar dos moldes refractarios, porque lo hice para guarnición de la cena del 31 de diciembre, para un gentío.   2 kilos de papas aproximadamente 5 cebollas blancas grandes 4 tazas de leche 6 cucharadas de harina de trigo Sal Pimienta negra recién molida Nuez moscada rallada Mantequilla c/n Ques