propias y prestadas

“Quienquiera que cultive la fantasía en el arte está un poco loco. Su problema estriba en hacer interesante esa locura.”   François Truffaut MARC CHAGALL Ingredientes: Pimentones rojos Aceite de Oliva Aceite vegetal (para engrasar la bandeja) Sal Pimienta Dientes de ajo Hojita de laurel Orégano Romero Unas 2 cucharadas de vinagre mezcladas con un poquito de agua. Los pimentones rojos se cortan a la mitad, se le sacan las venas y semillas, y se cortan en tiritas. Se colocan en una bandeja aceitada. Se les pone por encima, sal, pimienta, orégano, romero, y se bañan con un poco de aceite de oliva. Se llevan al horno a fuego bien bajito como por 2 o 3 horas, hasta que estén bien cocinados y blandos. Se colocan en un frasco o envase de vidrio, se les pone dientes de ajo, hojita de laurel y aceite de oliva. Se deja macerar por 24 horas. Estos pimentones sirven para pasapalos, acompañados de galletas y pancitos, también se pueden usar en diferentes preparaciones, pastas, carnes, arroce

“No existe el amor, sino las pruebas de amor, y la prueba de amor a aquel que amamos es dejarlo vivir libremente.”   Anónimo Ingredientes 2 tazas de arroz “parboiled” 5 tazas de agua ½ cebolla blanca 2 ajíes dulces Sal Aceite 2 o 3 chuletas ahumadas Cebollín en cantidad suficiente Curry en polvo Se pone a hervir el agua, con sal, curry,   un chorrito de aceite, la media cebolla y los ajíes dulces partidos por la mitad. (Una vez listo el arroz, la cebolla y los ajíes se retiran, porque solo son para dar sabor al arroz). Una vez hierva el agua se añade el arroz, cuando el agua empieza a secar, se tapa y se baja el fuego, hasta que el arroz este blando. Por otra parte, en una sartén se sofríen las chuletas cortadas en cuadritos, se añade el cebollín picadito y se condimenta con curry. Se mezcla con el arroz cocinado

“Los hombres pueden dividirse en tres clases: los que creen ser donjuanes, los que creen haberlo sido y los que creen haberlo podido ser, pero no quisieron.” José Ortega y Gasset Ingredientes: Aceite de Oliva 2 o 3 cebollas grandes cortadas en juliana 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de vinagre balsámico Pasta de hojaldre congelada Queso mozarela rallado Queso amarillo tipo gouda rallado Descongelar con tiempo la masa   Calentar el aceite, sofreír la cebolla unos 10 minutos hasta que empiece a oscurecer. Añadir azúcar, vinagre, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 25 minutos o hasta caramelizar. Si se empieza a secar la preparación se le añade un poquito de agua. Esto se deja enfriar. En una bandeja de hornear engrasada se extiende la masa en forma de rectángulo.(Normalmente estas masas ya vienen estiradas y no hay que aplanarlas con rodillo). Se le hacen huequitos con el tenedor para evitar que se abombe durante la cocción. S

“Detrás de un gran hombre hay una gran mujer y detrás de ésta su esposa.” Groucho Marx. Ingredientes: Cebollas cortadas en juliana Tomates cortados en juliana Dientes de ajo picados Mantequilla Aceite Sal Pimienta Azúcar morena Albahaca Romero Orégano Queso pecorino rallado Se coloca todo, manos el queso rallado que es para espolvorear a la hora de servir, en mantequilla con aceite (mas o menos a partes iguales), tapado y a fuego muy bajo hasta marchitar. Los condimentos son al gusto, cuidando de no exagerar con el azúcar morena. Se cocina la pasta hasta que este “al dente”. Se baña con la salsa y se espolvorea con queso rallado.

“Lo que defiende a las mujeres es que piensan que todos los hombres son iguales, mientras que lo que pierde a los hombres es que piensan que todas las mujeres son diferentes.”     Ramón Gómez de la Serna.   Ingredientes: 1 kilo de carne molida con la menor grasa posible 1 taza de pan rallado ½ taza de queso pecorino rallado 3 huevos batidos Jamón de Pierna rebanado Queso blanco blando (Palmita) Sal Pimienta Ajo en polvo Orégano Comino En un bol se condimenta la carne molida con la sal, pimienta, orégano y comino. Se añade el queso pecorino rallado, el pan rallado y los huevos batidos. Se amasa bien con las manos procurando que tenga cierta consistencia. En un papel encerado espolvoreado con abundante pan rallado, se extiende la carne, presionando con los dedos hasta formar un rectángulo. Se le coloca por encima el jamón y el queso. Con la ayuda del papel se comienza a enrollar, procurando apretar.

“Lo que distingue al hombre de los otros animales son las preocupaciones financieras.” Jules Renard. Armando Barrios Ingredientes: ½   cebolla Cebollín 2 tomates 1 berenjena 2 zuchinis 1 papa 2 pimentones rojos 1 pimentón verde Aceite de oliva Sal Pimienta Azúcar morena Canela Comino 1   y ½   vaso de caldo de pollo ½ cubito de concentrado de caldo de pollo 1 vaso de cous cous   Para el ratatouille: Se cortan todos los vegetales en cuadros. Se saltea la papa en una sartén con poco aceite caliente   hasta estar lista y se retira del fuego. En el mismo sartén se saltean las zanahorias, berenjenas y zuchini, con un poquito de sal. Se retiran del fuego. Luego se saltean los pimentones y cebollas. En un bol se mezcla todo y se condimenta con el aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar morena, un toque de canela y un toque de comino. Aparte se pone el   caldo a calentar, agregándole el medio cubito. Al hervir, se añade el couscous y se apaga el fuego de inmediato. Se tapa con un paño limpi

…la exactitud es un vicio peligroso y aburrido.” Federico Vegas (Sumario) Mario Labarca INGREDIENTES: Tomates Asados (Ver receta) Queso mozzarella rallado Salchichón   picado pequeño Perejil picadito Masa de hojaldre congelada 1 huevo Semillas de ajonjolí Una vez descongelada la masa, se extiende en una superficie plana. Si es necesario se aplana con el   rodillo. Se corta en dos partes. Se mezclan bien los ingredientes. Se le coloca el relleno, se cubre con la capa de masa y se cierra presionando por los lados con un tenedor. Se barniza con huevo batido y se espolvorea ligeramente con las semillas de ajonjolí. Se lleva al horno hasta dorar.        

“El pensamiento no es más que un relámpago en medio de una larga noche. Pero ese relámpago lo es todo.”             Henri Poincaré     Estos tomates sirven para preparar rissottos, quiches, pastas, y para comer con pancitos o galletas. Se pueden guardar regrigerados en un envase con tapa. Esta receta es copiada al pie de la letra de Narda Lepes INGREDIENTES: Tomates Aceite de Oliva Vinagre Balsámico Dientes de Ajo Tomillo Orégano Azúcar Morena Sal Pimienta Los tomates se cortan a la mitad, se les quita la pulpa y las semillas. Luego se cortan en cuartos y se colocan en una placa de hornear engrasada. Se espolvorean con sal, pimienta y azúcar morena. Se les pone el orégano y el tomillo. Se bañan en aceite de oliva y vinagre balsámico. Se les pone el ajo picado bien pequeño. Se lleva al horno   fuego muy bajo por   hora y media a dos horas.

“Los que más han amado al hombre le han hecho siempre el máximo daño. Han exigido de él lo imposible, como todos los amantes.” Friedrich Nietzsche Esta es una versión del plato de la gastronomía peruana que se prepara con un tipo de papa   que es amarilla. Por supuesto lo preparé con la papa criolla que se consigue en Maracaibo. Este plato se ve mejor en persona que en fotos. El error de primeriza que cometí es que las capas de relleno las puse muy delgadas por temor a que al desmoldarlo se desbordara todo. El truco me parece que es que las capas de atún y maíz con mayonesa no queden líquidas. Ingredientes: Papas suficientes 1 cebolla grande Ajíes dulces en bastante cantidad Vinagre de vino Azúcar Sal Aceite de oliva preferiblemente Jugo de limón Jugo de naranja 1 aguacate 1 lata de atún 1 lata de maíz en granos Mayonesa Hojas de cilantro Cortar la cebolla brunoise   y ponerla a macerar en vinagre de vino con una cucharadita de sal hasta que tome un color rosado. *   Pasta de ají